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乳及乳制品質量安全與衛生操作規范 版權信息
- ISBN：9787502627805
- 條形碼：9787502627805 ; 978-7-5026-2780-5
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
乳及乳制品質量安全與衛生操作規范 內容簡介
本書較系統地介紹了乳制品質量安全的控制方法和衛生標準操作規范。全書共分四章，內容包括：乳制品質量安全的重要性和必要性；GMP，SSOP，HACCP和ISO 9000質量管理體系之間的相互關系；乳制品**生產資源、基本工藝流程和關鍵控制點及質量控制等；并重點介紹了乳制品生產企業衛生標準操作規范及示例。為各乳制品加工企業建立GMP，SSOP和HACCP體系，掌握現代乳制品質量控制技術提供幫助。
本書可供從事乳制品生產、管理人員參考，也可作為乳業技術人員的技術指導和培訓用書。
乳及乳制品質量安全與衛生操作規范 目錄
**章 緒論
**節 乳及乳制品行業發展概況
第二節 乳及乳制品基本概念和分類
一、乳及乳制品基本概念
二、乳及乳制品的分類
第三節 乳制品質量安全的重要性和必要性
一、乳與乳制品的安全問題
二、乳與乳制品的安全生產
三、我國乳業推行HACCP管理的必要性
第四節 各種質量保證體系及其相互關系
一、良好操作規范（GMP）
二、衛生標準操作規范（SSOP）
三、危害分析與關鍵控制點（HACCP）
四、ISO 9000質量管理體系
五、各種質量保證體系的相互關系
第二章乳與乳制品質量安全
**節 **生產資源
一、場既
二、設備
三、機構與人員
第二節 幾種乳制品的工藝流程和關鍵控制點
一、滅菌乳
二、乳粉
三、酸牛乳
四、其他乳制品
第三節 質量控制
一、原輔料的質量控制
二、加工過程的質量控制
三、產品的缺陷與控制
第四節 貯存及銷售過程衛生質量管理
一、貯存過程中的衛生質量管理
二、銷售過程中質量管理
第三章 衛生標準操作程序
**節 生產用水的安全
一、工廠水源及生產用水標準
二、水設施的衛生要求
三、污水和廢水排放中的衛生要求
四、生產用水衛生狀況異常時的糾正措施
第二節 食品接觸表面的衛生
一、產品接觸表面的材質以及設計安裝衛生要求
二、產品接觸表面的清洗和消毒滅菌計劃及程序
三、產品接觸表面的衛生監控和糾正措施
……
第四章 衛生標準操作規范實例
參考文獻
**節 乳及乳制品行業發展概況
第二節 乳及乳制品基本概念和分類
一、乳及乳制品基本概念
二、乳及乳制品的分類
第三節 乳制品質量安全的重要性和必要性
一、乳與乳制品的安全問題
二、乳與乳制品的安全生產
三、我國乳業推行HACCP管理的必要性
第四節 各種質量保證體系及其相互關系
一、良好操作規范（GMP）
二、衛生標準操作規范（SSOP）
三、危害分析與關鍵控制點（HACCP）
四、ISO 9000質量管理體系
五、各種質量保證體系的相互關系
第二章乳與乳制品質量安全
**節 **生產資源
一、場既
二、設備
三、機構與人員
第二節 幾種乳制品的工藝流程和關鍵控制點
一、滅菌乳
二、乳粉
三、酸牛乳
四、其他乳制品
第三節 質量控制
一、原輔料的質量控制
二、加工過程的質量控制
三、產品的缺陷與控制
第四節 貯存及銷售過程衛生質量管理
一、貯存過程中的衛生質量管理
二、銷售過程中質量管理
第三章 衛生標準操作程序
**節 生產用水的安全
一、工廠水源及生產用水標準
二、水設施的衛生要求
三、污水和廢水排放中的衛生要求
四、生產用水衛生狀況異常時的糾正措施
第二節 食品接觸表面的衛生
一、產品接觸表面的材質以及設計安裝衛生要求
二、產品接觸表面的清洗和消毒滅菌計劃及程序
三、產品接觸表面的衛生監控和糾正措施
……
第四章 衛生標準操作規范實例
參考文獻
展開全部
乳及乳制品質量安全與衛生操作規范 節選
**章 緒論
**節 乳及乳制品行業發展概況
乳制品是指以乳為主要原料，經加熱、干燥、冷凍或發酵等工藝加工制成的各種液體或固體食品。乳和乳制品含有豐富的優質蛋白質、脂肪、碳水化合物，易于消化吸收。特別是乳中含有的維生素及豐富鈣質，是人體所需營養成分的良好來源。乳制品行業是當代人們*關注的“健康產業”，也是飼料轉化效率*高、物質與能量利用*節約和*有效的產業，有著廣泛的發展前景和市場潛力。
乳制品作為一種營養豐富而全面的理想食品，在許多西方國家的膳食結構中占有十分重要的地位。在我國，人們對消費乳制品的重要性還認識不足，消費結構還不盡合理。除了一些少數民族有食用乳和乳制品的傳統外，多數居民還沒有形成消費乳制品的習慣。至今還有相當一部分尤其是農村居民很少消費乳制品。改革開放以來，國內生活水平不斷提高，尤其是近幾年，隨著我國加入WTO，國內對乳制品的需求不斷增長。我國奶畜牧業、乳品加工業同過去相比已取得了長足的進步。2006年，液態奶與乳制品行業實現工業總產值為1074億元，占全部食品飲料制造業的比重是4.98％。《中國食物與營養發展綱要（2001-2010）》明確指出，2010年城鄉居民奶類消費發展目標是：城市居民人均奶類消費32kg，農村居民人均7kg。如果實現了這個目標，2010年之后奶類還有一倍的增長空間。因此，中國乳品行業在今后較長時期都將處于不斷增長階段。
……
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