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把餐飲做大做強(qiáng)的經(jīng)典禮儀讀本 版權(quán)信息
- ISBN：9787807669104
- 條形碼：9787807669104 ; 978-7-80766-910-4
- 裝幀：一般輕型紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類(lèi)：>>
把餐飲做大做強(qiáng)的經(jīng)典禮儀讀本 本書(shū)特色
禮儀在餐飲行業(yè)中的范圍廣泛、內(nèi)涵豐富，不僅僅是服務(wù)員對(duì)顧客的態(tài)度，餐廳環(huán)境、服務(wù)技能等都屬于禮儀的范疇。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的成熟，餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)也越來(lái)越激烈，想在競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地，單靠飯店的規(guī)模、優(yōu)秀的廚師等硬件是不行的，只有服務(wù)水準(zhǔn)等軟件提上去了，飯店的利潤(rùn)才能高漲。 本書(shū)正是從餐廳禮儀這一角度入手，通過(guò)餐廳禮節(jié)、餐廳服務(wù)接待基本功、中餐廳的餐廳禮儀、西餐廳的餐廳禮儀等各方面，向讀者介紹餐廳禮儀，并能在實(shí)際工作中使用，具有較強(qiáng)的可讀性和可操作性。
把餐飲做大做強(qiáng)的經(jīng)典禮儀讀本 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書(shū)是從餐廳禮儀這一角度入手, 通過(guò)介紹餐廳禮節(jié)、餐廳服務(wù)接待基本功、中餐廳的餐廳禮儀、西餐廳的餐廳禮儀等各方面, 向讀者介紹餐廳禮儀, 并能在實(shí)際工作中使用, 具有較強(qiáng)的可讀性和可操作性的經(jīng)典餐廳禮儀讀本。
把餐飲做大做強(qiáng)的經(jīng)典禮儀讀本 目錄
**章餐廳禮儀：提高服務(wù)質(zhì)量的突破口
/ **節(jié)餐廳禮儀的八項(xiàng)原則
/ 第二節(jié)餐廳禮儀的“軟”“硬”件
/ 第三節(jié)餐廳禮儀關(guān)系經(jīng)營(yíng)成敗
第二章餐廳禮儀的常用禮節(jié)
/ **節(jié)國(guó)際通用稱(chēng)呼禮
/ 第二節(jié)國(guó)內(nèi)習(xí)慣稱(chēng)呼禮
/ 第三節(jié)外交活動(dòng)稱(chēng)呼禮
/ 第四節(jié)圓滿(mǎn)答客的禮節(jié)
/ 第五節(jié)使用名片的禮節(jié)
/ 第六節(jié)接聽(tīng)電話(huà)的禮節(jié)
/ 第七節(jié)餐廳衛(wèi)生的禮節(jié)
/ 第八節(jié)客我關(guān)系的禮節(jié)
/ 第九節(jié)培養(yǎng)良好的餐廳服務(wù)員素質(zhì)
/ 第十節(jié)餐廳服務(wù)的氣質(zhì)美訓(xùn)練
/ 第十一節(jié)餐廳服務(wù)常用禮貌用語(yǔ)
/ 第十二節(jié)餐廳服務(wù)禮節(jié)
第三章餐廳服務(wù)接待基本功
/ **節(jié)學(xué)會(huì)看人下菜碟
/ 第二節(jié)特殊顧客要耐心
/ 第三節(jié)應(yīng)急處理要機(jī)智
/ 第四節(jié)解決糾紛要冷靜
/ 第五節(jié)面對(duì)投訴要虛心
/ 第六節(jié)托盤(pán)服務(wù)見(jiàn)硬功
/ 第七節(jié)端盤(pán)禮儀要苦練
/ 第八節(jié)餐巾禮儀作用大
/ 第九節(jié)餐巾折花講技巧
第四章中餐的餐廳禮儀
/ **節(jié)中餐風(fēng)味甲天下
/ 第二節(jié)烹飪技藝驚世界
/ 第三節(jié)餐廳布置要浪漫
/ 第四節(jié)中餐禮儀講您知
/ 第五節(jié)開(kāi)市收市要精心
/ 第六節(jié)茶市服務(wù)有新意
/ 第七節(jié)散餐準(zhǔn)備要周到
/ 第八節(jié)迎賓接待要熱情
/ 第九節(jié)宴會(huì)服務(wù)講條理
/ 第十節(jié)中餐自助要活躍
/ 第十一節(jié)團(tuán)體訂餐講營(yíng)養(yǎng)
/ 第十二節(jié)送餐服務(wù)講快捷
第五章西餐的餐廳禮儀
/ **節(jié)西餐上菜講順序
/ 第二節(jié)餐具擺放講規(guī)則
/ 第三節(jié)西餐服務(wù)講情調(diào)
/ 第四節(jié)扒房設(shè)施講豪華
/ 第五節(jié)扒房服務(wù)講程序
/ 第六節(jié)扒房點(diǎn)菜講步驟
/ 第七節(jié)自助服務(wù)講隨意
/ 第八節(jié)咖啡廳服務(wù)講氣氛
/ 第九節(jié)早餐服務(wù)講快捷
/ 第十節(jié)午晚餐服務(wù)講排場(chǎng)
第六章酒吧的服務(wù)禮儀
/ **節(jié)服務(wù)素質(zhì)要求高
/ 第二節(jié)酒吧服務(wù)分職責(zé)
/ 第三節(jié)酒吧管理需耐心
/ 第四節(jié)酒吧禮儀很特殊
/ 第五節(jié)斟酒服務(wù)講程序
/ 第六節(jié)酒吧待客有分寸
/ 第七節(jié)酒類(lèi)服務(wù)有區(qū)別
/ 第八節(jié)西式酒吧講高雅
/ 第九節(jié)中國(guó)的飲酒文化
/ 第十節(jié)中國(guó)的飲酒禮儀
第七章餐廳服務(wù)員的儀表
/ **節(jié)駿馬定要配靚鞍
/ 第二節(jié)神態(tài)表情要自然
/ 第三節(jié)不良習(xí)慣須克服
/ 第四節(jié)微笑里面有學(xué)問(wèn)
/ 第五節(jié)個(gè)人衛(wèi)生要講究
/ 第六節(jié)一團(tuán)和氣會(huì)生財(cái)
/ 第七節(jié)主動(dòng)耐心加周到
/ 第八節(jié)迎來(lái)送往講姿態(tài)
/ 第九節(jié)手勢(shì)千萬(wàn)莫亂用
/ 第十節(jié)服務(wù)舉止要得體
第八章餐廳環(huán)境：獨(dú)特的“餐飲產(chǎn)品”和“禮儀商品”
/ **節(jié)千萬(wàn)起個(gè)好店名
/ 第二節(jié)招牌制作要醒目
/ 第三節(jié)櫥窗設(shè)計(jì)要美觀(guān)
/ 第四節(jié)清潔是重要商品
/ 第五節(jié)店面廣告需推銷(xiāo)
/ 第六節(jié)服務(wù)推銷(xiāo)講技巧
/ 第七節(jié)潛在顧客要研究
/ 第八節(jié)科學(xué)決策不可少
/ 第九節(jié)餐廳選址細(xì)考量
/ 第十節(jié)餐廳氣氛講溫馨
/ 第十一節(jié)色彩音樂(lè)要和諧
/ 第十二節(jié)餐廳布局有學(xué)問(wèn)
/ 第十三節(jié)餐座確定要科學(xué)
后記 /
/ **節(jié)餐廳禮儀的八項(xiàng)原則
/ 第二節(jié)餐廳禮儀的“軟”“硬”件
/ 第三節(jié)餐廳禮儀關(guān)系經(jīng)營(yíng)成敗
第二章餐廳禮儀的常用禮節(jié)
/ **節(jié)國(guó)際通用稱(chēng)呼禮
/ 第二節(jié)國(guó)內(nèi)習(xí)慣稱(chēng)呼禮
/ 第三節(jié)外交活動(dòng)稱(chēng)呼禮
/ 第四節(jié)圓滿(mǎn)答客的禮節(jié)
/ 第五節(jié)使用名片的禮節(jié)
/ 第六節(jié)接聽(tīng)電話(huà)的禮節(jié)
/ 第七節(jié)餐廳衛(wèi)生的禮節(jié)
/ 第八節(jié)客我關(guān)系的禮節(jié)
/ 第九節(jié)培養(yǎng)良好的餐廳服務(wù)員素質(zhì)
/ 第十節(jié)餐廳服務(wù)的氣質(zhì)美訓(xùn)練
/ 第十一節(jié)餐廳服務(wù)常用禮貌用語(yǔ)
/ 第十二節(jié)餐廳服務(wù)禮節(jié)
第三章餐廳服務(wù)接待基本功
/ **節(jié)學(xué)會(huì)看人下菜碟
/ 第二節(jié)特殊顧客要耐心
/ 第三節(jié)應(yīng)急處理要機(jī)智
/ 第四節(jié)解決糾紛要冷靜
/ 第五節(jié)面對(duì)投訴要虛心
/ 第六節(jié)托盤(pán)服務(wù)見(jiàn)硬功
/ 第七節(jié)端盤(pán)禮儀要苦練
/ 第八節(jié)餐巾禮儀作用大
/ 第九節(jié)餐巾折花講技巧
第四章中餐的餐廳禮儀
/ **節(jié)中餐風(fēng)味甲天下
/ 第二節(jié)烹飪技藝驚世界
/ 第三節(jié)餐廳布置要浪漫
/ 第四節(jié)中餐禮儀講您知
/ 第五節(jié)開(kāi)市收市要精心
/ 第六節(jié)茶市服務(wù)有新意
/ 第七節(jié)散餐準(zhǔn)備要周到
/ 第八節(jié)迎賓接待要熱情
/ 第九節(jié)宴會(huì)服務(wù)講條理
/ 第十節(jié)中餐自助要活躍
/ 第十一節(jié)團(tuán)體訂餐講營(yíng)養(yǎng)
/ 第十二節(jié)送餐服務(wù)講快捷
第五章西餐的餐廳禮儀
/ **節(jié)西餐上菜講順序
/ 第二節(jié)餐具擺放講規(guī)則
/ 第三節(jié)西餐服務(wù)講情調(diào)
/ 第四節(jié)扒房設(shè)施講豪華
/ 第五節(jié)扒房服務(wù)講程序
/ 第六節(jié)扒房點(diǎn)菜講步驟
/ 第七節(jié)自助服務(wù)講隨意
/ 第八節(jié)咖啡廳服務(wù)講氣氛
/ 第九節(jié)早餐服務(wù)講快捷
/ 第十節(jié)午晚餐服務(wù)講排場(chǎng)
第六章酒吧的服務(wù)禮儀
/ **節(jié)服務(wù)素質(zhì)要求高
/ 第二節(jié)酒吧服務(wù)分職責(zé)
/ 第三節(jié)酒吧管理需耐心
/ 第四節(jié)酒吧禮儀很特殊
/ 第五節(jié)斟酒服務(wù)講程序
/ 第六節(jié)酒吧待客有分寸
/ 第七節(jié)酒類(lèi)服務(wù)有區(qū)別
/ 第八節(jié)西式酒吧講高雅
/ 第九節(jié)中國(guó)的飲酒文化
/ 第十節(jié)中國(guó)的飲酒禮儀
第七章餐廳服務(wù)員的儀表
/ **節(jié)駿馬定要配靚鞍
/ 第二節(jié)神態(tài)表情要自然
/ 第三節(jié)不良習(xí)慣須克服
/ 第四節(jié)微笑里面有學(xué)問(wèn)
/ 第五節(jié)個(gè)人衛(wèi)生要講究
/ 第六節(jié)一團(tuán)和氣會(huì)生財(cái)
/ 第七節(jié)主動(dòng)耐心加周到
/ 第八節(jié)迎來(lái)送往講姿態(tài)
/ 第九節(jié)手勢(shì)千萬(wàn)莫亂用
/ 第十節(jié)服務(wù)舉止要得體
第八章餐廳環(huán)境：獨(dú)特的“餐飲產(chǎn)品”和“禮儀商品”
/ **節(jié)千萬(wàn)起個(gè)好店名
/ 第二節(jié)招牌制作要醒目
/ 第三節(jié)櫥窗設(shè)計(jì)要美觀(guān)
/ 第四節(jié)清潔是重要商品
/ 第五節(jié)店面廣告需推銷(xiāo)
/ 第六節(jié)服務(wù)推銷(xiāo)講技巧
/ 第七節(jié)潛在顧客要研究
/ 第八節(jié)科學(xué)決策不可少
/ 第九節(jié)餐廳選址細(xì)考量
/ 第十節(jié)餐廳氣氛講溫馨
/ 第十一節(jié)色彩音樂(lè)要和諧
/ 第十二節(jié)餐廳布局有學(xué)問(wèn)
/ 第十三節(jié)餐座確定要科學(xué)
后記 /
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把餐飲做大做強(qiáng)的經(jīng)典禮儀讀本 節(jié)選
餐廳禮儀的八項(xiàng)原則 講到餐廳禮儀，首先要搞明白，到底什么是禮儀。禮儀即禮賓，本意是以賓客之禮相待。簡(jiǎn)單地說(shuō)禮儀就是禮節(jié)、禮貌外加儀式。 中國(guó)素以“禮儀之邦”著稱(chēng)于世，講“禮”重“儀”是我們民族世代相傳的優(yōu)秀傳統(tǒng)，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的禮儀文化，是祖先留給我們的一筆豐厚遺產(chǎn)。禮儀在社會(huì)生活中的作用是不言而喻的，它是一個(gè)人、一個(gè)組織乃至一個(gè)國(guó)家和民族內(nèi)在精神文化素養(yǎng)的體現(xiàn)，也是社會(huì)人際關(guān)系的約定俗成的行為規(guī)范。知禮懂禮、守禮行禮，是個(gè)人或組織樹(shù)立自身形象、贏(yíng)得他人和社會(huì)尊重的前提，同時(shí)也是事業(yè)獲得成功的重要條件，現(xiàn)代人之所以對(duì)禮儀倍加關(guān)注和講究，其因概出于此。 中國(guó)是一個(gè)歷史悠久的文明古國(guó)，“禮儀”一詞，很早就被人用作典章制度和道德教化來(lái)使用了，它不僅僅指表面的形式，更主要的是指道德的內(nèi)涵。禮儀是道德的重要內(nèi)容，又是道德的重要表現(xiàn)形式。如“君臣之禮”便是奴隸社會(huì)和封建社會(huì)等級(jí)制度的表現(xiàn)。 西方國(guó)家的“禮儀”一詞始于法語(yǔ)，原意為“法庭上的通行證”。古代法國(guó)的法庭把法庭規(guī)則寫(xiě)在進(jìn)入法庭的通行證上，發(fā)給進(jìn)入法庭的每個(gè)人，讓他們了解并在進(jìn)入法庭后嚴(yán)格遵守。后來(lái)“禮儀”一詞進(jìn)入英語(yǔ)，演變成“人際交往的通行證”。它有三層含義：一是指謙恭有禮的言辭和舉動(dòng)，二是指教養(yǎng)、規(guī)矩和禮節(jié)，三是指儀式、典禮、習(xí)俗等。 綜觀(guān)古今中外對(duì)于“禮儀”含義的理解，我們可以看出“禮儀”一詞包含了以下幾個(gè)方面的基本意思：**，禮儀是一種行為模式或行為規(guī)范。這種行為規(guī)范可能表現(xiàn)在人們的習(xí)俗之中，也可能表示在典章制度中，成為典章制度的重要內(nèi)容。第二，禮儀是帶有“共性”的行為規(guī)范，是人們共同的、至少是一部分人共同的行為準(zhǔn)則。它是在社會(huì)實(shí)踐中形成的，并得到了多數(shù)人的認(rèn)可，個(gè)別人與眾不同的行為方式不能成為禮儀。第三，禮儀的意義在于實(shí)現(xiàn)人際關(guān)系的和諧。無(wú)論是等級(jí)制度下的禮儀，還是平等基礎(chǔ)上的禮儀，都是實(shí)現(xiàn)社會(huì)穩(wěn)定、融洽人際關(guān)系的重要手段和途徑。 站在不同的角度上，往往還可以對(duì)“禮儀”這一概念做出種種殊途同歸的解釋?zhuān)簭膫(gè)人修養(yǎng)的角度來(lái)看，禮儀是一個(gè)人的內(nèi)在修養(yǎng)和素質(zhì)的外在表現(xiàn)，也就是說(shuō)，禮儀即教養(yǎng)；從道德的角度來(lái)看，禮儀是為人處世的行為規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)做法、行為準(zhǔn)則；從交際的角度來(lái)看，禮儀是人際交往中適用的一種藝術(shù)，也可以是一種交際方式或交際方法；從民俗的角度來(lái)看，禮儀既是在人際交往中必須遵行的律己敬人的習(xí)慣形式，也是在人際交往中約定俗成的示人以尊重、友好的習(xí)慣做法；從傳播的角度來(lái)看，禮儀是一種在人際交往中進(jìn)行相互溝通的技巧；從審美的角度來(lái)看，禮儀是一種形式美，它是人的心靈美的必然的外化。總而言之，禮儀所表現(xiàn)的是待人的尊敬、友好。 了解了禮儀的上述特點(diǎn)之后，就必須在日常生活中學(xué)習(xí)、應(yīng)用禮儀，尤其對(duì)于在服務(wù)行業(yè)工作的人員，更有必要在宏觀(guān)上掌握一些具有普遍性、共同性、指導(dǎo)性的禮儀規(guī)律。這些禮儀規(guī)律，即是禮儀的原則。一般來(lái)講，禮儀的原則有以下幾條，它們同等重要，不可缺少。掌握這些原則，將有助于服務(wù)人員更好地學(xué)習(xí)禮儀、運(yùn)用禮儀。 **，遵守的原則。在交際應(yīng)酬之中，每一位服務(wù)人員都必須自覺(jué)、自愿地遵守禮儀，以禮儀去規(guī)范自己在交際活動(dòng)中的一言一行、一舉一動(dòng)。對(duì)于禮儀，不僅要學(xué)習(xí)了解，更重要的是學(xué)了就要用，要將其付諸個(gè)人社交實(shí)踐中去。任何人，不論身份高低、職位大小、財(cái)富多寡，都有自覺(jué)遵守、應(yīng)用禮儀的義務(wù)，否則，就會(huì)受到公眾的指責(zé)，交際就難以成功，這就是遵守的原則，沒(méi)有這一條，就談不上禮儀的應(yīng)用、推廣。 第二，自律的原則。從總體上來(lái)看，禮儀規(guī)范由對(duì)待個(gè)人的要求與對(duì)待他人的做法這兩大部分所構(gòu)成。對(duì)待個(gè)人的要求是禮儀的基礎(chǔ)和出發(fā)點(diǎn)。學(xué)習(xí)、應(yīng)用禮儀，*重要的就是要自我要求、自我約束、自我控制、自我對(duì)照、自我反省、自我檢點(diǎn)，這就是所謂自律的原則。古語(yǔ)云“己所不欲，勿施于人”，若是沒(méi)有對(duì)自己的自我要求，人前人后不一樣，只求之于人，不求之于己，遵守禮儀就無(wú)從談起。 第三，敬人的原則。敬人原則就是要求人們?cè)诮浑H活動(dòng)中，與交往對(duì)象既要互謙互讓?zhuān)プ鸹ゾ矗押孟啻湍拦蔡帲獙?duì)交往對(duì)象的重視、恭敬、友好放在**位。在禮儀的兩大構(gòu)成部分中，有關(guān)對(duì)待他人的做法這一部分，比對(duì)待個(gè)人的要求更為重要，這一部分實(shí)際上是禮儀的重點(diǎn)與核心。而對(duì)待他人的諸多做法之中*要緊的一條，就是要敬人之心常存，處處不可失敬于人，不可傷害他人的個(gè)人尊嚴(yán)，更不能侮辱對(duì)方的人格。掌握了這一點(diǎn)，就等于掌握了禮儀的靈魂。 第四，寬容的原則。寬容的原則的基本含義，是要求人們?cè)诮浑H活動(dòng)中運(yùn)用禮儀時(shí)，既要嚴(yán)于律己，更要寬以待人。要多容忍他人，多體諒他人，多理解他人，而千萬(wàn)不要求全責(zé)備，斤斤計(jì)較，過(guò)分苛求，咄咄逼人。在人際交往中，要容許他人有個(gè)人行動(dòng)和獨(dú)立進(jìn)行自我判斷的自由。對(duì)不同于己、不同于眾的行為要耐心容忍，不必要求其他人處處效法自身，與自己完全保持一致，這實(shí)際上也是尊重對(duì)方的一個(gè)主要表現(xiàn)。 第五，平等的原則。在具體運(yùn)用禮儀時(shí)，允許因人而異，根據(jù)不同的交往對(duì)象，采取不同的具體方法。但是，在尊重交往對(duì)象、以禮相待這一點(diǎn)上，對(duì)任何交往對(duì)象都必須一視同仁，給予同等程度的禮遇。不允許因?yàn)榻煌鶎?duì)象彼此之間在年齡、性別、種族、文化、職業(yè)、身份、地位、財(cái)富以及與自己的關(guān)系親疏遠(yuǎn)近等方面有所不同，就厚此薄彼，區(qū)別對(duì)待。 第六，從俗的原則。由于國(guó)情、民族、文化背景的不同，在人際交往中，實(shí)際上存在著“十里不同風(fēng)，百里不同俗”的局面。對(duì)這一客觀(guān)現(xiàn)實(shí)要有正確的認(rèn)識(shí)，不要自高自大，唯我獨(dú)尊，以我劃線(xiàn)，簡(jiǎn)單否定其他人不同于己的做法。必要之時(shí)，必須堅(jiān)持入鄉(xiāng)隨俗，與絕大多數(shù)人的習(xí)慣做法保持一致；切勿目中無(wú)人，自以為是，指手畫(huà)腳，隨意批評(píng)，否定其他人的習(xí)慣做法。遵守從俗的原則的這些規(guī)定，會(huì)使對(duì)禮儀的應(yīng)用更加得心應(yīng)手，更加有助于人際交往。 第七，真誠(chéng)的原則。禮儀上歷講的真誠(chéng)的原則，就是要求在運(yùn)用禮儀時(shí)，務(wù)必待人以誠(chéng)，誠(chéng)心誠(chéng)意，誠(chéng)實(shí)無(wú)欺，言行一致，表里如一。只有如此，自己在運(yùn)用禮儀時(shí)所表達(dá)的對(duì)交往對(duì)象的尊敬與友好，才會(huì)更好地被對(duì)方所理解和接受。與此相反，倘若僅把運(yùn)用禮儀作為一種道具和偽裝，在具體操作禮儀規(guī)范時(shí)口是心非，言行不一，弄虛作假，投機(jī)取巧，或是當(dāng)時(shí)一個(gè)樣，事后一個(gè)樣，有求于人時(shí)一個(gè)樣，被人所求時(shí)另外一個(gè)樣，則是違背禮儀基本宗旨的。將禮儀等同于“厚黑學(xué)”是行不通的。 第八，適度的原則。適度的原則的含義，是要求應(yīng)用禮儀時(shí)，為了保證取得成效，必須注意技巧，合乎規(guī)范，特別要注意做到把握分寸，認(rèn)真得體。這是因?yàn)榉彩逻^(guò)猶不及，運(yùn)用禮儀時(shí)，假如做得過(guò)了頭，或者做得不到位，都不能正確地表達(dá)自己的自律、敬人之意。當(dāng)然，要想運(yùn)用禮儀真正做到恰到好處、恰如其分，只有勤學(xué)多練，積極實(shí)踐，此外別無(wú)他途。 ……
把餐飲做大做強(qiáng)的經(jīng)典禮儀讀本 作者簡(jiǎn)介
張敏杰從事餐飲業(yè)三十多年，在此期間對(duì)目前中國(guó)餐飲市場(chǎng)的全面了解，現(xiàn)在，更有足夠和豐富的經(jīng)驗(yàn)應(yīng)對(duì)不同餐飲業(yè)態(tài)的經(jīng)營(yíng)模式。長(zhǎng)期在餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理和豐富的經(jīng)歷對(duì)餐飲業(yè)的整個(gè)運(yùn)營(yíng)及模式的制定已經(jīng)就熟駕輕，建立了餐飲市場(chǎng)的營(yíng)銷(xiāo)策劃酒樓的銷(xiāo)售管理，營(yíng)銷(xiāo)推廣和營(yíng)銷(xiāo)模式的建立已經(jīng)非常規(guī)范。對(duì)中國(guó)烹飪文化的了解及烹飪技法得到了理解，特別是對(duì)粵菜菜品的發(fā)展及創(chuàng)新研發(fā)有特殊的思路，精通粵菜及熟知其他菜系，對(duì)酒樓的餐單的制定及研制特別獨(dú)到。 藍(lán)山原名張冬梅，企業(yè)管理人員兼自由撰稿， 對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)管理有全面了解，并著有餐飲管理7S準(zhǔn)則等書(shū)。
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