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食品免疫學(xué) 版權(quán)信息
- ISBN:9787810937092
- 條形碼:9787810937092 ; 978-7-81093-709-2
- 裝幀:暫無(wú)
- 冊(cè)數(shù):暫無(wú)
- 重量:暫無(wú)
- 所屬分類:>>
食品免疫學(xué) 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本教材的內(nèi)容強(qiáng)調(diào)以免疫學(xué)為基本原理、食品學(xué)為基本對(duì)象、現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)為基本理論,以免疫化學(xué)、生物信息學(xué)、免疫毒性檢測(cè),以及免疫檢驗(yàn)等相關(guān)技術(shù)為主導(dǎo),應(yīng)用于食品營(yíng)養(yǎng)與功能成分、食品有害成分、過(guò)敏原以及轉(zhuǎn)基因食品的新物質(zhì)等食物成分的免疫性評(píng)價(jià)及檢測(cè)分析。
食品免疫學(xué) 目錄
**節(jié) 食品與免疫
第二節(jié) 食品免疫學(xué)研究與發(fā)展
第三節(jié) 免疫技術(shù)與食品檢測(cè)
參考文獻(xiàn)
第二章 抗原抗體反應(yīng)與免疫化學(xué)
**節(jié) 抗原的免疫原性和抗原的分子基礎(chǔ)
第二節(jié) 免疫球蛋白結(jié)構(gòu)和抗原特異性
第三節(jié) 抗原抗體反應(yīng)
第四節(jié) 免疫化學(xué)
第五節(jié) 免疫學(xué)技術(shù)基礎(chǔ)
思考題
參考文獻(xiàn)
第三章 超敏反應(yīng)與胃腸道淋巴組織
**節(jié) 超敏反應(yīng)的概念
第二節(jié) 超敏反應(yīng)的體內(nèi)和體外檢測(cè)
第三節(jié) 胃腸道淋巴組織
第四節(jié) 腸道免疫反應(yīng)
思考題
參考文獻(xiàn)
第四章 食物過(guò)敏
**節(jié) 食物過(guò)敏概念及發(fā)生機(jī)制
第二節(jié) 致敏食物
第三節(jié) 過(guò)敏與疾病
第四節(jié) 食物過(guò)敏的預(yù)防
思考題
參考文獻(xiàn)
第五章 食物過(guò)敏原的生物信息技術(shù)及其應(yīng)用
**節(jié) 過(guò)敏原分子表征及生物學(xué)特性
第二節(jié) 過(guò)敏原的生物信息技術(shù)
第三節(jié) 過(guò)敏原的免疫化學(xué)技術(shù)
第四節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品與過(guò)敏原生物信息技術(shù)
思考題
參考文獻(xiàn)
第六章 動(dòng)植物毒素與免疫
**節(jié) 生物毒素與食物中毒
第二節(jié) 植物毒素的免疫學(xué)
第三節(jié) 植物毒素的免疫應(yīng)用
第四節(jié) 動(dòng)物毒素和魚(yú)貝類毒素與免疫
思考題
參考文獻(xiàn)
第七章 食品微生物與免疫
**節(jié) 食品微生物概論
第二節(jié) 食品微生物免疫學(xué)
第三節(jié) 抗微生物免疫
思考題
參考文獻(xiàn)
第八章 免疫食品
**節(jié) 免疫調(diào)節(jié)與食品
第二節(jié) 具有免疫調(diào)節(jié)功能的食品
第三節(jié) 免疫食品的研發(fā)和評(píng)價(jià)
第四節(jié) 疫苗食品
第五節(jié) 抗體食品
思考題
參考文獻(xiàn)
第九章 食品營(yíng)養(yǎng)與免疫
**節(jié) 代謝性失調(diào)與免疫
第二節(jié) 宏量營(yíng)養(yǎng)素與免疫
第三節(jié) 維生素與免疫
第四節(jié) 微量元素與免疫
思考題
參考文獻(xiàn)
第十章 食品檢驗(yàn)與免疫技術(shù)
**節(jié) 現(xiàn)代食品檢驗(yàn)的理論基礎(chǔ)
第二節(jié) 免疫檢驗(yàn)檢測(cè)
第三節(jié) 食品質(zhì)量安全與免疫技術(shù)
第四節(jié) 免疫檢驗(yàn)方法的新發(fā)展
思考題
參考文獻(xiàn)
附錄A
附錄B
食品免疫學(xué) 節(jié)選
**章 緒 論
食物是維持人類生存和發(fā)展的重要條件之一,也是提高人類素質(zhì)的重要物質(zhì)基礎(chǔ)之一,不能撇開(kāi)食品來(lái)討論人的健康問(wèn)題。食物必須滿足人體維持生命和活動(dòng)的基本要求,傳統(tǒng)食品學(xué)的觀點(diǎn)通常是以營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)和風(fēng)味特征為標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品性能與品質(zhì)作出評(píng)價(jià)。營(yíng)養(yǎng)性的要求是食品必須滿足人體所需要的營(yíng)養(yǎng)和能量,這是食品的*基本功能,又稱為食品的**功能(primary function)。其次,食品必須滿足人們由于生活習(xí)俗、飲食習(xí)慣或人體生理不同時(shí)期所影響和決定的各種風(fēng)味嗜好性要求,稱為食品的第二功能(secondary function)。然而,從食物對(duì)人體的長(zhǎng)期效果而言,食品還必須滿足人體的調(diào)節(jié)免疫和內(nèi)分泌、調(diào)節(jié)代謝、維持正常生理功能、預(yù)防衰老和預(yù)防疾病等等需要。賦予食品這一更高層次的要求稱為食品的第三功能(Third function)或稱為生理調(diào)節(jié)功能。食品免疫學(xué)(im—mun0109y of food)就是從人體免疫的角度研究和探討食品營(yíng)養(yǎng)素與食物化學(xué)成分的功能及作用,研究調(diào)節(jié)和影響人體免疫的食物成分與組成,研究食物中抗原性物質(zhì)成分誘導(dǎo)生物機(jī)體免疫發(fā)生的內(nèi)在規(guī)律和分子機(jī)理,是應(yīng)用免疫學(xué)原理研究食物中含有特殊生物學(xué)活性成分的一種技術(shù)。
**節(jié) 食品與免疫
一、免疫系統(tǒng)的組織與功能
免疫(immunity)是指機(jī)體接觸外來(lái)異物后所發(fā)生的特異性生理反應(yīng),其作用是識(shí)別和排除抗原性異物,維持機(jī)體的生理平衡和穩(wěn)定,通常對(duì)機(jī)體是有利的。機(jī)體的免疫系統(tǒng)能夠清除外來(lái)的病原生物及其他抗原等有害物、清除自身?yè)p傷或衰老細(xì)胞、清除突變或畸變的惡性細(xì)胞;但在某些條件下也可能是有害的,這是指超敏反應(yīng)、免疫缺陷、自身免疫、惡性腫瘤、持續(xù)性感染等一類免疫性疾病。
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