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食品化學實驗手冊 版權信息
- ISBN：9787501962488
- 條形碼：9787501962488 ; 978-7-5019-6248-8
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品化學實驗手冊 內容簡介
食品化學是研究食品的化學組成、理化性質及其在生產、加工、貯運過程中的化學變化的一門科學，它是食品科學與工程、食品質量與安全專業的一門專業基礎課。為滿足一些院校采用雙語教學的需要，特編制這本英文《食品化學實驗》教材，設計了18個實驗，使學生有機會對理論課所學的知識進行實驗研究，以加深對理論知識的理解并培養其從事科學研究的能力。
此前，同學們已經修讀過幾門化學類課程的實驗課，而食品化學實驗課將能訓練你們從事應用科學研究的技能并加強對后續專業課程的學習能力。食品化學實驗課不像我們已經學過的基礎化學實驗課，它使用的是組成復雜、含量多變的實驗材料而非純凈的化學試劑，某些情況下你得不出你想要的“正確”結論，而是一些難以解釋的結果。因此，本課程將培養你解決科學研究問題并從一些看起來是“雜亂無章”的結果中做出正確判斷的能力。要獲得這些科研素養，必須滿足如下要求：（1）實驗前的預習：了解你需要做什么和可能獲得的結果。（2）做個細致的觀察者：如觀察樣品的顏色、氣味、形狀，分析所采取實驗方法能否獲得有意義的結果等。（3）詳細記錄：不僅記錄實驗課程要求的數據，而且要記錄其它觀察結果。（4）豐富的想象力：對你預期的實驗結果和其它發生的實驗現象都能進行科學解釋。
要圓滿地完成本課程，你還必須達到以下要求：（1）掌握食品化學的重要化學反應及其產生的結果（如主要產物，顏色、氣味變化等）。（2）熟悉相關實驗方法及其原理。（3）認真完成實驗報告，并準確地報告你的實驗現象和實驗結果。（4）能進行實驗設計研究一些簡單的食品化學問題。
食品化學實驗手冊 目錄
實驗室規則
實驗報告
第1章 水分活度
第2章 乳糖
第3章 糖的性質
第4章 淀粉膠
第5章 食品膠體
第6章 油脂的酸敗
第7章 蛋白質的功能性質
第8章 面筋的制備
第9章 食品中賴氨酸的測定
第10章 豆奶蛋白中－sh和－s－s－基團的測定
第11章 非酶褐變
第12章 酶促褐變：多酚氧化酶的動力學模型
第13章 燙漂作用
第14章 蔬菜中色素的分離
第15章 ph和磷酸鹽對肉類蛋白水合作用的影響
第16章 高效液相色譜法測定咖啡因
第17章 食品風味物質的感官評定
第18章 項目工作目標
實驗報告
第1章 水分活度
第2章 乳糖
第3章 糖的性質
第4章 淀粉膠
第5章 食品膠體
第6章 油脂的酸敗
第7章 蛋白質的功能性質
第8章 面筋的制備
第9章 食品中賴氨酸的測定
第10章 豆奶蛋白中－sh和－s－s－基團的測定
第11章 非酶褐變
第12章 酶促褐變：多酚氧化酶的動力學模型
第13章 燙漂作用
第14章 蔬菜中色素的分離
第15章 ph和磷酸鹽對肉類蛋白水合作用的影響
第16章 高效液相色譜法測定咖啡因
第17章 食品風味物質的感官評定
第18章 項目工作目標
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食品化學實驗手冊 節選
食品化學是食品科學與工程專業和食品質量與安全專業的一門專業基礎課，其實驗基本原理既可以應用于學生實驗，也可用于科學研究。為適應國內有食品專業的高校采用雙語授課的需要，本教材按照教指委實驗教學大綱要求，完全采用英文編寫適合國內食品化學實驗課教學內容的《食品化學實驗指導》（根據需要每章后可附簡單中文解釋）。全書共計16個實驗，覆蓋了理論課各章節內容。
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