中圖網小程序
一鍵登錄
更方便
本類五星書更多>
-
>
四千年農夫 中國、朝鮮和日本的永續農業
-
>
(精)中華古樹名木(全2冊)
-
>
線辣椒優質高產栽培
-
>
生命的藝術:動物解剖學的神秘歷史之旅
-
>
正確使用農藥知識問答
-
>
龍眼譜:外二種
-
>
迷你花園:打造你的玻璃生態瓶
番茄.辣椒.茄子保鮮與加工技術-(種植業篇) 版權信息
- ISBN：9787109121751
- 條形碼：9787109121751 ; 978-7-109-12175-1
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
番茄.辣椒.茄子保鮮與加工技術-(種植業篇) 節選
果蔬加工是農副產品加工業的組成部分，也是當
今食品加工工藝的重要內容。我國果品蔬菜資源豐富，
現在已逐步由追求數量向提高質量方向過渡，促進了
果蔬加工業的更快發展。
為了充分利用農產品的豐富資源，特別是豐富茄
子、辣椒、番茄的加工品種和花色，提高加工產品的
質量檔次，從我國目前的生產實際出發，參考國內外
有關資料，本書重點介紹了茄子、辣椒和番茄的精制
加工、貯藏的科學方法和先進技術與設備及適用于農
村中小型企業選用的先進實用的加工技術和工藝流程。
全書內容科學實用，技術先進，便于果蔬加工專
業戶、食品科技人員及農業、輕工業院校師生閱讀和
應用參考。
不當之處，在所難免，敬請讀者指正。
9．番茄醋番茄也可做醋及大醬。將番茄壓汁、煮沸，
然后加入5％～8％的飴糖，按照一般的做醋法經過發酵過
濾，7～10天就可做成美味的醋。
10．番茄沙拉
原料：綠色尖辣椒3個，洋蔥1個，青檸檬1個，番茄
8個，香菜少許，糖1／4茶勺，鹽適量。
制法：
(1)青檸檬切成兩半后取汁。檸檬皮刮成絲，香菜切
成末。
(2)將綠色尖辣椒逐個穿在鐵簽上，用火烤至外皮呈褐
色，從鐵簽上取下，撕去辣椒皮，去掉辣椒籽，將辣椒肉
切碎。
(3)洋蔥洗凈、切碎，放在沙拉碗里，加入檸檬汁和檸
檬皮絲，腌漬片刻。
(4)番茄去皮、切成小塊，放在盛有洋蔥等原料的沙拉
碗內，加入香菜碎、辣椒碎、糖、鹽混合均勻，放在冰箱中
冷藏后取出，用檸檬角裝飾即成。
11．菠蘿番茄
(1)原料處理選用成熟鮮紅的番茄50千克，洗凈，
切開，送進打漿機，打成細漿，去渣留漿。取鮮菠蘿50千
克，削去皮，切碎，送進打漿機打成細漿。
(2)配合、煮制把番茄漿和菠蘿漿一同人鍋，加熱煮
沸，濃縮到固形物含量為65％，成濃稠醬狀時為止。加入
砂糖35千克，加熱，使砂糖溶解。再加糖15千克，以微量
姜黃色素液調微量食用紅色色素液成橙黃色。緩緩加熱，攪
拌均勻，到結成團塊時為止，停止加熱，趁熱移到平臺上。
(3)成型把醬塊移到撒有糖粉的平臺上，滾壓成厚約
2厘米的薄塊，冷卻后切成小方塊。
(4)烘干把小方塊送進烘干機，以60℃烘干到含水
量不超過8％，冷卻后，噴以菠蘿香精油。
(5)成品包裝用玻璃紙緊密包裹，再用聚乙烯袋作密
封包裝。
12．番茄干
(1)原料選擇-選用成熟度較低、果肉厚密、汁水較少
的新鮮番茄，去除病蟲果。
(2)處理將番茄用清水洗凈，橫切成1厘米厚的圓
片，并用水沖掉片上漿汁和種子。
(3)干制
①自然干制將番茄片單層排放在席上，放在陽光下晾
曬，定期翻動，曬干即成。
②人工干制將番茄片單層擺在烘盤上，輸入烘干機，
溫度控制在60～65℃之間，30小時可完成干燥。
13．番茄混合飲料 目前已經有許多蔬菜汁和混合蔬菜
汁飲料問世，其中大部分以番茄、胡蘿卜、黃瓜或腌甘藍為
主要成分。調味料也可以任意選擇如芫荽、胡椒、甜椒等
等。有些消費者非常喜歡飲用添加了胡椒和甜椒的帶有辣味
的飲料。
*受消費者歡迎的蔬菜汁飲料是調味番茄}昆合飲料。主
要原料是番茄原汁，含量達55％～60％，為了調味還要添
加各種蔬菜原漿、蔬菜原汁、調味料、食鹽、蔗糖、抗壞血
酸等。典型的番茄混合飲料配方如下：
番茄原汁60％、胡蘿卜原汁25％、甜椒原汁5％、芹
菜原汁5％、石芹原汁2．5％、大蔥原汁0．5％、月桂浸提
物(1：20)0．5％、洋茴香浸提物(1：10)o．5％、食鹽
O．25％、蔗糖O．75％、維生素C O．05％。這個混合飲料的
固形物含量為6．5％，總酸量為0．3％，食鹽含量為O．4％。
14．甜辣番茄 。
工藝流程：
進料一清洗一燙漂一裝罐一加汁一排氣一注汁一封口一
殺菌一冷卻一保溫一擦瓶一檢質一貼標一裝箱一入庫
工藝規范：
(1)原料選用櫻桃形加工品種，先行分選以去除過
生、過熟、擠傷、病、蟲、霉爛的果實并清洗干凈。品種用
羅成、奇果均可。
(2)燙漂在100。C沸水中蘸一下，或用蒸汽噴后放在
冷水中，用手撕去果皮。
(3)裝瓶固形物量在65％以上，料汁占35％。
(4)配料汁辣椒粉500克，大頭菜500克，芹菜500
克，洋蔥500克，五香粉100克，精制鹽3千克，果醋2．5
千克，水35千克。調好后煮沸，再加入味精200克。用六
層紗布過濾后備用。
(5)加汁把過濾好的料汁，重新加熱到沸點，加入瓶
內至滿，以便*終產品的頂隙徑0．5厘米。排氣：于95～
98。C在排氣箱內，排氣15分鐘，使罐內汁溫保持在75。C以上。
(6)封口 從排氣箱出來的半成品要趁熱及時封口。
(7)殺菌用常壓殺菌，只有含酸較高的罐頭采用常壓
殺菌。
書友推薦
- >
隨園食單
- >
姑媽的寶刀
- >
中國歷史的瞬間
- >
二體千字文
- >
回憶愛瑪儂
- >
經典常談
- >
大紅狗在馬戲團-大紅狗克里弗-助人
- >
我從未如此眷戀人間
本類暢銷
