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食品摻偽鑒別檢驗-(第二版) 版權(quán)信息
- ISBN：9787501960842
- 條形碼：9787501960842 ; 978-7-5019-6084-2
- 裝幀：暫無
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品摻偽鑒別檢驗-(第二版) 內(nèi)容簡介
民以食為天，食品是人類生存和社會發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，是人們從事勞動生產(chǎn)和一切活動的能量源泉，也是國家穩(wěn)定和社會發(fā)展的前提。食品的特殊性，使得食品產(chǎn)業(yè)成為“朝陽產(chǎn)業(yè)”，在21世紀(jì)，食品產(chǎn)業(yè)必將得到空前的重視和發(fā)展。
本書重點介紹食品摻偽鑒別檢驗的知識和技能，共十一章，主要針對糧品、食用油脂類、肉、禽、蛋、水產(chǎn)類、乳及乳制品、糖、蜜類、調(diào)味品、食用菌及農(nóng)副產(chǎn)品干貨等多個門類幾十種食品分別介紹了產(chǎn)品質(zhì)量*新標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)摻偽的簡便易行的快速檢測方法、鑒別檢驗新技術(shù)以及防偽技術(shù)。本書內(nèi)容翔實、簡明扼要、通俗易懂，具有可讀性、指導(dǎo)性、實用性強(qiáng)的特點。
食品摻偽鑒別檢驗-(第二版) 目錄
**章 緒論
**節(jié) 食品摻偽的定義、方式及危害
第二節(jié) 食品摻偽鑒別檢驗的內(nèi)容和方法
第三節(jié) 感官檢驗與理化檢驗方法
第四節(jié) 摻偽食品鑒別檢驗的法律依據(jù)和原則
第二章 糧品類摻偽鑒別檢驗
**節(jié) 糧谷的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
第二節(jié) 糧谷的感官檢驗
第三節(jié) 糧谷制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
第四節(jié) 糧谷制品的感官鑒別
第五節(jié) 常見摻偽糧谷的鑒別檢驗
第六節(jié) 常見摻偽糧谷制品的檢驗
第三章 食用油脂摻偽鑒別檢驗
**節(jié) 食用植物油脂的種類
第二節(jié) 食用植物油脂的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
第三節(jié) 食用植物油脂的感官檢驗
第四節(jié) 食用植物油脂的理化檢驗
第五節(jié) 常見摻偽油脂的鑒別檢驗
第四章 肉、禽、蛋及水產(chǎn)類摻偽鑒別檢驗
**節(jié) 肉、禽及其制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
第二節(jié) 摻偽肉禽及其制品的鑒別檢驗
第三節(jié) 摻偽蛋及蛋制品的鑒別檢驗
第四節(jié) 摻偽水產(chǎn)品的鑒別檢驗
第五章 乳類及乳制品摻偽鑒別檢驗
**節(jié) 鮮乳及乳制品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
第二節(jié) 乳類的質(zhì)量檢驗
第三節(jié) 摻偽乳類的鑒別檢驗
第六章 酒、茶、飲料類
**節(jié) 酒的分類和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
第二節(jié) 常見酒類的感官鑒別
第三節(jié) 摻偽酒類的檢驗
第四節(jié) 摻偽飲料的鑒別檢驗
第五節(jié) 摻偽茶葉的鑒別檢驗
第六節(jié) 摻偽咖啡的鑒別檢驗
第七章 糖、蜜類摻偽鑒別檢驗
**節(jié) 糖類質(zhì)量的檢驗
第二節(jié) 常見摻偽食糖的鑒別檢驗
第三節(jié) 蜂蜜質(zhì)量的檢驗
第四節(jié) 摻偽蜂蜜的鑒別檢驗
第八章 調(diào)味品摻偽鑒別檢驗
**節(jié) 食鹽質(zhì)量的鑒別檢驗
第二節(jié) 醬油質(zhì)量的鑒別檢驗
第三節(jié) 味精質(zhì)量的鑒別檢驗
第四節(jié) 食醋質(zhì)量的鑒別檢驗
第五節(jié) 摻偽醬類的鑒別檢驗
第六節(jié) 摻偽香辛料的鑒別檢驗
第九章 食用菌及農(nóng)副產(chǎn)品干貨摻偽鑒別檢驗
**節(jié) 黑木耳質(zhì)量的鑒別檢驗
第二節(jié) 銀耳質(zhì)量的鑒別檢驗
第三節(jié) 菇類質(zhì)量的鑒別檢驗
第四節(jié) 筍干和蘆筍的質(zhì)量鑒別檢驗
第五節(jié) 黃花菜、貢菜的質(zhì)量鑒別檢驗
第十章 食品標(biāo)簽、包裝的鑒別檢驗
**節(jié) 食品標(biāo)簽的鑒別檢驗
第二節(jié) 食品標(biāo)簽的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)志
第三節(jié) 有機(jī)食品、綠色食品與無公害食品的認(rèn)證和標(biāo)識
第四節(jié) 真、偽食品包裝材料鑒別
第十一章 摻偽食品的鑒別檢驗實驗
**節(jié) 實驗的要求和原則
第二節(jié) 純水的制備和器皿的洗滌
第三節(jié) 溶液的濃度及其配制方法
第四節(jié) 實驗數(shù)據(jù)的記錄、處理和實驗報告
第五節(jié) 摻偽食品的鑒別檢驗實驗內(nèi)容
實驗一 饅頭中甲醛合次硫酸氫鈉的測定
實驗二 油炸方便面中丙二醛的直接測定法
實驗三 油脂皂化價的測定
實驗四 肉制品中揮發(fā)性鹽基氮含量的測定——半微量定氮法
實驗五 肉制品中淀粉含量的測定——碘量法
實驗六 快速檢驗蛋的新鮮度——密度測定法
實驗七 河豚毒素的快速檢驗
實驗八 牛乳相對密度的測定
實驗九 牛乳中青霉素含量的快速檢驗
實驗十 白酒的感官檢驗
實驗十一 酒類中甲醇含量的測定
實驗十二 生水與開水的鑒別檢驗
實驗十三 汽水中摻洗衣粉的檢驗
實驗十四 蜂蜜摻假的快速、簡易鑒別
實驗十五 碘鹽中碘的定量測定
實驗十六 醬油總酸度的測定
實驗十七 醬油中氨基氮含量測定——雙指示劑滴定法
實驗十八 釀造醋與人工合成醋的鑒別
實驗十九 辣椒粉摻纖維素的鑒別檢驗
實驗二十 木耳中摻淀粉的檢驗
實驗二十一 銀耳中so2(漂白劑)的含量測定
實驗二十二 克侖特羅(“瘦肉精”)殘留的檢測——高效液相色譜法(hplc)
實驗二十三 蛋及其制品中蘇丹紅染料的測定
附錄一 中華人民共和國食品衛(wèi)生法
附錄二 食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中常用計量單位
附錄三 酒精計溫度濃度換算表
附錄四 消費者自我保護(hù)法
參考文獻(xiàn)
**節(jié) 食品摻偽的定義、方式及危害
第二節(jié) 食品摻偽鑒別檢驗的內(nèi)容和方法
第三節(jié) 感官檢驗與理化檢驗方法
第四節(jié) 摻偽食品鑒別檢驗的法律依據(jù)和原則
第二章 糧品類摻偽鑒別檢驗
**節(jié) 糧谷的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
第二節(jié) 糧谷的感官檢驗
第三節(jié) 糧谷制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
第四節(jié) 糧谷制品的感官鑒別
第五節(jié) 常見摻偽糧谷的鑒別檢驗
第六節(jié) 常見摻偽糧谷制品的檢驗
第三章 食用油脂摻偽鑒別檢驗
**節(jié) 食用植物油脂的種類
第二節(jié) 食用植物油脂的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
第三節(jié) 食用植物油脂的感官檢驗
第四節(jié) 食用植物油脂的理化檢驗
第五節(jié) 常見摻偽油脂的鑒別檢驗
第四章 肉、禽、蛋及水產(chǎn)類摻偽鑒別檢驗
**節(jié) 肉、禽及其制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
第二節(jié) 摻偽肉禽及其制品的鑒別檢驗
第三節(jié) 摻偽蛋及蛋制品的鑒別檢驗
第四節(jié) 摻偽水產(chǎn)品的鑒別檢驗
第五章 乳類及乳制品摻偽鑒別檢驗
**節(jié) 鮮乳及乳制品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
第二節(jié) 乳類的質(zhì)量檢驗
第三節(jié) 摻偽乳類的鑒別檢驗
第六章 酒、茶、飲料類
**節(jié) 酒的分類和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
第二節(jié) 常見酒類的感官鑒別
第三節(jié) 摻偽酒類的檢驗
第四節(jié) 摻偽飲料的鑒別檢驗
第五節(jié) 摻偽茶葉的鑒別檢驗
第六節(jié) 摻偽咖啡的鑒別檢驗
第七章 糖、蜜類摻偽鑒別檢驗
**節(jié) 糖類質(zhì)量的檢驗
第二節(jié) 常見摻偽食糖的鑒別檢驗
第三節(jié) 蜂蜜質(zhì)量的檢驗
第四節(jié) 摻偽蜂蜜的鑒別檢驗
第八章 調(diào)味品摻偽鑒別檢驗
**節(jié) 食鹽質(zhì)量的鑒別檢驗
第二節(jié) 醬油質(zhì)量的鑒別檢驗
第三節(jié) 味精質(zhì)量的鑒別檢驗
第四節(jié) 食醋質(zhì)量的鑒別檢驗
第五節(jié) 摻偽醬類的鑒別檢驗
第六節(jié) 摻偽香辛料的鑒別檢驗
第九章 食用菌及農(nóng)副產(chǎn)品干貨摻偽鑒別檢驗
**節(jié) 黑木耳質(zhì)量的鑒別檢驗
第二節(jié) 銀耳質(zhì)量的鑒別檢驗
第三節(jié) 菇類質(zhì)量的鑒別檢驗
第四節(jié) 筍干和蘆筍的質(zhì)量鑒別檢驗
第五節(jié) 黃花菜、貢菜的質(zhì)量鑒別檢驗
第十章 食品標(biāo)簽、包裝的鑒別檢驗
**節(jié) 食品標(biāo)簽的鑒別檢驗
第二節(jié) 食品標(biāo)簽的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)志
第三節(jié) 有機(jī)食品、綠色食品與無公害食品的認(rèn)證和標(biāo)識
第四節(jié) 真、偽食品包裝材料鑒別
第十一章 摻偽食品的鑒別檢驗實驗
**節(jié) 實驗的要求和原則
第二節(jié) 純水的制備和器皿的洗滌
第三節(jié) 溶液的濃度及其配制方法
第四節(jié) 實驗數(shù)據(jù)的記錄、處理和實驗報告
第五節(jié) 摻偽食品的鑒別檢驗實驗內(nèi)容
實驗一 饅頭中甲醛合次硫酸氫鈉的測定
實驗二 油炸方便面中丙二醛的直接測定法
實驗三 油脂皂化價的測定
實驗四 肉制品中揮發(fā)性鹽基氮含量的測定——半微量定氮法
實驗五 肉制品中淀粉含量的測定——碘量法
實驗六 快速檢驗蛋的新鮮度——密度測定法
實驗七 河豚毒素的快速檢驗
實驗八 牛乳相對密度的測定
實驗九 牛乳中青霉素含量的快速檢驗
實驗十 白酒的感官檢驗
實驗十一 酒類中甲醇含量的測定
實驗十二 生水與開水的鑒別檢驗
實驗十三 汽水中摻洗衣粉的檢驗
實驗十四 蜂蜜摻假的快速、簡易鑒別
實驗十五 碘鹽中碘的定量測定
實驗十六 醬油總酸度的測定
實驗十七 醬油中氨基氮含量測定——雙指示劑滴定法
實驗十八 釀造醋與人工合成醋的鑒別
實驗十九 辣椒粉摻纖維素的鑒別檢驗
實驗二十 木耳中摻淀粉的檢驗
實驗二十一 銀耳中so2(漂白劑)的含量測定
實驗二十二 克侖特羅(“瘦肉精”)殘留的檢測——高效液相色譜法(hplc)
實驗二十三 蛋及其制品中蘇丹紅染料的測定
附錄一 中華人民共和國食品衛(wèi)生法
附錄二 食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中常用計量單位
附錄三 酒精計溫度濃度換算表
附錄四 消費者自我保護(hù)法
參考文獻(xiàn)
展開全部
食品摻偽鑒別檢驗-(第二版) 節(jié)選
nbsp; 言
民以食為天，食品是人類生存和社會發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，是人們從事勞動生
產(chǎn)和一切活動的能量源泉，也是國家穩(wěn)定和社會發(fā)展的前提。食品的特殊性，
使得食品產(chǎn)業(yè)成為“朝陽產(chǎn)業(yè)”，在21世紀(jì)，食品產(chǎn)業(yè)必將得到空前的重視和
發(fā)展。
由于歷史的原因，我國的食品工業(yè)基礎(chǔ)較差，起步較晚，仍處于發(fā)展的初級階
段。衛(wèi)生設(shè)施不盡如人意，加之產(chǎn)品優(yōu)勝劣汰的市場機(jī)制不夠完善，一些不法企業(yè)
和個體商販鉆了空子。他們目無法紀(jì)，不顧人們的身體健康，生產(chǎn)、銷售摻偽食品，
給消費者帶來了危害。為了適應(yīng)我國食品工業(yè)迅猛發(fā)展的新形勢，開展食品摻偽
鑒別檢驗工作具有十分重要的意義。根據(jù)教學(xué)和生產(chǎn)的需要，經(jīng)過幾年教學(xué)實踐
的改進(jìn)和完善，我們從國內(nèi)外有關(guān)資料中收集、整理了相關(guān)內(nèi)容，編著了《食品摻
偽鑒別檢驗》一書。
作為高職學(xué)生，大多都要面向企業(yè)，他們所做的技術(shù)工作都要圍繞著企業(yè)的生
產(chǎn)和市場銷售來展開。對生產(chǎn)和市場的熟悉與適應(yīng)能力，是高職學(xué)生未來成功的
基本素質(zhì)，也應(yīng)該是高職院校培養(yǎng)目標(biāo)的一個重要方面。怎樣在本課程中形成自
己的特色，使學(xué)生能夠盡快切人實際，這是我們多年教學(xué)所探索的，本書就是這方
面探索的一個結(jié)果。為了更好地體現(xiàn)食品工程高職學(xué)生的教學(xué)體系特點，我們在
教材中極力貫徹以下幾個原則：高等性、創(chuàng)新性、實踐性。
在編寫過程中，考慮到各方面的不同需要，力求通俗易懂，簡便易行，對各類食
品的感官特性、理化指標(biāo)、摻偽鑒別檢驗方法進(jìn)行深入淺出的敘述。在本書再版之
際，我們將部分類似的內(nèi)容進(jìn)一步歸納，并且補(bǔ)充了如蘇丹紅染料的測定、孔雀石
綠殘留量的測定等內(nèi)容。既有利于高等院校的理論與實驗教學(xué)工作，又便于各級
化驗人員的實際操作，并指導(dǎo)生產(chǎn)實踐，同時對消費者有著參考、指導(dǎo)作用，不失為
一本實用性較強(qiáng)的專業(yè)科技書。
組織食品摻偽鑒別檢驗教學(xué)是一項探討性的工作，在食品科學(xué)與工程專業(yè)還
沒有一本自己的行業(yè)性教科書的情況下，我們編寫了這本教科書，以期引起更多的
討論，為*終形成較為成熟的教學(xué)體系做出貢獻(xiàn)。
參加本書編寫的還有石燕、單斌、李秋紅等教師。
本書在編寫過程中，曾得到國內(nèi)各有關(guān)單位領(lǐng)導(dǎo)、食品專家的熱情幫助和大
力支持，并對全書做了精心、系統(tǒng)地審閱和修訂，在此謹(jǐn)致以誠摯的謝意。需要
特別說明的是，本書在編寫過程中，參考或引用了不同專業(yè)的專著、研究論文和
期刊，考慮到本書的篇幅有限，參考文獻(xiàn)不可能一一列舉，在此謹(jǐn)向各作者一并
表示謝意。
限于我們的編寫水平和條件，書中難免有誤，敬請讀者指正。
編 者
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