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食品生物技術 版權信息
- ISBN：9787564104573
- 條形碼：9787564104573 ; 978-7-5641-0457-3
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品生物技術 本書特色
本書是“高等學校食品專業系列教材”之一，該書注重理論和實踐并重的特點，主要講述了主要講述了生物技術及食品生物技術的定義、發展史、研究內容及應用。全書共分9章，具體內容包括生物技術概論、發酵工程、細胞工程、酶工程、基因工程、生物技術在食品加工中的應用、生物技術在食品添加劑開發中的應用等。該書可供各大院校作為教材使用，也可作為從事相關工作的人員參考使用。
食品生物技術 內容簡介
本書主要講述了生物技術及食品生物技術的定義、發展史、研究內容及應用，大致可以分為總論和個論兩大板塊。總論以緒論、發酵工程、細胞工程、酶工程、基因工程等章節為主要組成，講述了基本生物技術的原理和方法；個論以生物技術在食品加工、食品貯藏保鮮、食品添加劑、食品品質檢測、食品綜合利用中的應用，體現了生物技術在食品領域中的重要性，本書各章節既系統連貫，又自成體系。教學過程中可以根據課時安排，自行取舍，適宜作農業院校、綜合性大學、理工科院校、師范院校、農業技術院校和其他院校食品科學與工程、食品質量與安全等相關專業本科教材和參考書籍。
食品生物技術 目錄
前言
緒論
1 生物技術概論
1.1 生物技術的定義
1.2 生物技術的內容及其內在聯系
2 生物技術的發展史
2.1 傳統生物技術
2.2 現代生物技術
2.3 現代生物技術的進展
2.4 現代生物技術商業化的特點
2.5 現代生物技術的前景
2.6 現代生物技術與中國
3 食品生物技術概論
3.1 食品生物技術的定義
3.2 食品生物技術在食品工業發展中的地位和作用
3.3 食品生物技術的發展趨勢
1 發酵工程
1.1 發酵工程概況
1.1.1 發酵工程的發展簡史
1.1.2 發酵工程的內容及生產流程
1.1.3 我國發酵工業的現狀和未來
1.2 微生物及其發酵過程
1.2.1 發酵工業常用微生物
1.2.2 微生物營養與培養基
1.2.3 微生物發酵的一般流程
1.2.4 微生物發酵的方式
1.3 發酵操作方式及過程控制
1.3.1 深層發酵的操作方式
1.3.2 深層發酵的過程控制
1.4 發酵設備
1.4.1 發酵罐的類型
1.4.2 好氧發酵設備
1.4.3 厭氧發酵設備
1.5 發酵產物分離過程
1.5.1 微生物發酵產物的分類
1.5.2 發酵液預處理和固液分離
1.5.3 提取和精制
1.5.4 成品加工
2 細胞工程
2.1 細胞工程的基本概念與技術
2.1.1 細胞工程的基本概念
2.1.2 細胞工程的基本技術
2.2 動物細胞工程及其應用
2.2.1 細胞培養設施
2.2.2 細胞培養技術
2.2.3 動物細胞融合技術
2.3 植物細胞工程及其應用
2.3.1 植物細胞(組織)培養
2.3.2 植物細胞融合技術
2.3.3 植物細胞的核移植與重建
2.3.4 染色體工程
2.3.5 其他植物細胞工程技術
2.4 微生物細胞工程及其應用
2.4.1 原核細胞的原生質體融合
2.4.2 真菌的原生質體融合
2.4.3 融合結果
2.4.4 融合細胞的選擇
2.4.5 雜合體的鑒別與篩選
3 酶工程
3.1 酶的生物發酵技術
3.1.1 酶的基本概念和特性
3.1.2 產酶微生物的篩選和育種
3.1.3 微生物發酵產酶
3.1.4 動植物細胞發酵產酶
3.2 酶的分離純化
3.2.1 酶分離純化的一般原則
3.2.2 根據分子大小分離純化酶蛋白
3.2.3 利用溶解度分離蛋白酶
3.2.4 根據分子電荷純化酶蛋白
3.2.5 蛋白質的選擇吸附分離
3.2.6 蛋白質的親和層析分離
3.3 酶與細胞的固定化
3.3.1 酶的固定化
3.3.2 細胞的固定化
3.3.3 固定化酶或細胞的應用
4 基因工程
4.1 基因工程概況
4.1.1 基因工程的概念及內容
4.1.2 基因工程的發展簡史
4.1.3 基因工程的應用性研究
4.1.4 人類基因組計劃
4.2 基因工程相關技術
4.2.1 基因工程工具酶
4.2.2 基因工程栽體
4.2.3 目的基因的獲得
4.2.4 基因的克隆
4.2.5 轉化、增殖和表達
5 生物技術在食品加工中的應用
6 生物技術在食品貯藏保鮮中的應用
7 生物技術在食品添加劑開發中的應用
8 生物技術在食品品質檢測中的應用
9 生物技術在食品綜合利用中的應用
參考文獻
緒論
1 生物技術概論
1.1 生物技術的定義
1.2 生物技術的內容及其內在聯系
2 生物技術的發展史
2.1 傳統生物技術
2.2 現代生物技術
2.3 現代生物技術的進展
2.4 現代生物技術商業化的特點
2.5 現代生物技術的前景
2.6 現代生物技術與中國
3 食品生物技術概論
3.1 食品生物技術的定義
3.2 食品生物技術在食品工業發展中的地位和作用
3.3 食品生物技術的發展趨勢
1 發酵工程
1.1 發酵工程概況
1.1.1 發酵工程的發展簡史
1.1.2 發酵工程的內容及生產流程
1.1.3 我國發酵工業的現狀和未來
1.2 微生物及其發酵過程
1.2.1 發酵工業常用微生物
1.2.2 微生物營養與培養基
1.2.3 微生物發酵的一般流程
1.2.4 微生物發酵的方式
1.3 發酵操作方式及過程控制
1.3.1 深層發酵的操作方式
1.3.2 深層發酵的過程控制
1.4 發酵設備
1.4.1 發酵罐的類型
1.4.2 好氧發酵設備
1.4.3 厭氧發酵設備
1.5 發酵產物分離過程
1.5.1 微生物發酵產物的分類
1.5.2 發酵液預處理和固液分離
1.5.3 提取和精制
1.5.4 成品加工
2 細胞工程
2.1 細胞工程的基本概念與技術
2.1.1 細胞工程的基本概念
2.1.2 細胞工程的基本技術
2.2 動物細胞工程及其應用
2.2.1 細胞培養設施
2.2.2 細胞培養技術
2.2.3 動物細胞融合技術
2.3 植物細胞工程及其應用
2.3.1 植物細胞(組織)培養
2.3.2 植物細胞融合技術
2.3.3 植物細胞的核移植與重建
2.3.4 染色體工程
2.3.5 其他植物細胞工程技術
2.4 微生物細胞工程及其應用
2.4.1 原核細胞的原生質體融合
2.4.2 真菌的原生質體融合
2.4.3 融合結果
2.4.4 融合細胞的選擇
2.4.5 雜合體的鑒別與篩選
3 酶工程
3.1 酶的生物發酵技術
3.1.1 酶的基本概念和特性
3.1.2 產酶微生物的篩選和育種
3.1.3 微生物發酵產酶
3.1.4 動植物細胞發酵產酶
3.2 酶的分離純化
3.2.1 酶分離純化的一般原則
3.2.2 根據分子大小分離純化酶蛋白
3.2.3 利用溶解度分離蛋白酶
3.2.4 根據分子電荷純化酶蛋白
3.2.5 蛋白質的選擇吸附分離
3.2.6 蛋白質的親和層析分離
3.3 酶與細胞的固定化
3.3.1 酶的固定化
3.3.2 細胞的固定化
3.3.3 固定化酶或細胞的應用
4 基因工程
4.1 基因工程概況
4.1.1 基因工程的概念及內容
4.1.2 基因工程的發展簡史
4.1.3 基因工程的應用性研究
4.1.4 人類基因組計劃
4.2 基因工程相關技術
4.2.1 基因工程工具酶
4.2.2 基因工程栽體
4.2.3 目的基因的獲得
4.2.4 基因的克隆
4.2.5 轉化、增殖和表達
5 生物技術在食品加工中的應用
6 生物技術在食品貯藏保鮮中的應用
7 生物技術在食品添加劑開發中的應用
8 生物技術在食品品質檢測中的應用
9 生物技術在食品綜合利用中的應用
參考文獻
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食品生物技術 作者簡介
王向東：1957年生，山西師范大學工程學院院長、教授、碩士生導師、校級教學名師。中國農業工程學會農產品加工及貯藏工程分會常務理事、山西省食品科學技術學會常務理事、山西省食品工業協會常務理事。先后主持國家級教改項目1項、省部級科研項目5項、其它項目12項，獲省級科技獎1項；發表論文60余篇；主編、參編出版《蔬菜保護地高產高效栽培技術》、《食品微生物學》、《食品微生物學實驗技術》、《食品生物技術》、《食品毒理學》、《食品營養學》、《蛋制品工藝學》、《餐飲業食品安全控制》、《食品周科學》等專著及統編教材、普通高等教育“十五”、“十一五”國家級規劃教材、系列教材9部。
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