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面點制作工藝-(附實訓指導書) 版權信息
- ISBN：9787564107871
- 條形碼：9787564107871 ; 978-7-5641-0787-1
- 裝幀：暫無
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
面點制作工藝-(附實訓指導書) 內容簡介
**章 水調面團類品種
一、韭菜水餃
二、紅油水餃(鐘水餃)
三、原湯抄手(龍抄手)
四、花式蒸餃
五、雞汁鍋貼
六、燙面蒸餃
七、燙面油糕
八、玻璃燒賣
九、翡翠燒賣
十、擔擔面一
十一、雜醬面
十二、春卷
十三、春餅
第二章 膨松面團類制品
一、奶白小饅頭
二、花卷
三、奶皇包
四、荷葉夾
五、千層糕
六、鮮肉包子
七、小籠湯包
八、生煎包子
九、素菜包子
十、壽桃
十一、五仁包
十二、涼蛋糕
十三、馬拉糕
十四、卷筒蛋糕
十五、什錦果仁油脂蛋糕
十六、油條
十七、麻花
第三章 油酥面團類制品
一、龍眼酥
二、眉毛酥
三、韭菜酥盒
四、鴛鴦酥
五、玉帶酥
六、芝麻蘿卜餅
七、荷花酥
八、菊花酥餅
九、一品燒餅
十、黃橋燒餅
十一、風車酥
十二、咖喱酥角
十三、桃酥
十四、廣式月餅(蛋黃蓮蓉月餅)
十五、雞仔餅
十六、松子棗泥麻餅
第四章 米及米粉面團類制品
一、珍珠圓子
二、冰汁水晶涼糕
三、豆沙涼糍粑
四、松子棗泥拉糕
五、四味湯圓
六、豆沙麻團
七、雙味葉兒粑
八、船點
九、三鮮米餃
十、果醬白蜂糕
第五章 雜糧、蔬果及淀粉團類制品
一、豆沙苕餅
二、象生雪梨
三、豌豆黃
四、蕓豆卷
五、馬蹄糕
六、椰蓉梅花餃
七、澄粉艷果
八、碧波戲鵝
九、綠茵玉兔餃
十、鮮蝦餃
十一、西米角
十二、椰汁西米露
十三、杏仁豆腐
十四、奶凍糕
面點制作工藝-(附實訓指導書) 目錄
**章 水調面團類品種
一、韭菜水餃
二、紅油水餃(鐘水餃)
三、原湯抄手(龍抄手)
四、花式蒸餃
五、雞汁鍋貼
六、燙面蒸餃
七、燙面油糕
八、玻璃燒賣
九、翡翠燒賣
十、擔擔面一
十一、雜醬面
十二、春卷
十三、春餅
第二章 膨松面團類制品
一、奶白小饅頭
二、花卷
三、奶皇包
四、荷葉夾
五、千層糕
六、鮮肉包子
七、小籠湯包
八、生煎包子
九、素菜包子
十、壽桃
十一、五仁包
十二、涼蛋糕
十三、馬拉糕
十四、卷筒蛋糕
十五、什錦果仁油脂蛋糕
十六、油條
十七、麻花
第三章 油酥面團類制品
一、龍眼酥
二、眉毛酥
三、韭菜酥盒
四、鴛鴦酥
五、玉帶酥
六、芝麻蘿卜餅
七、荷花酥
八、菊花酥餅
九、一品燒餅
十、黃橋燒餅
十一、風車酥
十二、咖喱酥角
十三、桃酥
十四、廣式月餅(蛋黃蓮蓉月餅)
十五、雞仔餅
十六、松子棗泥麻餅
第四章 米及米粉面團類制品
一、珍珠圓子
二、冰汁水晶涼糕
三、豆沙涼糍粑
四、松子棗泥拉糕
五、四味湯圓
六、豆沙麻團
七、雙味葉兒粑
八、船點
九、三鮮米餃
十、果醬白蜂糕
第五章 雜糧、蔬果及淀粉團類制品
一、豆沙苕餅
二、象生雪梨
三、豌豆黃
四、蕓豆卷
五、馬蹄糕
六、椰蓉梅花餃
七、澄粉艷果
八、碧波戲鵝
九、綠茵玉兔餃
十、鮮蝦餃
十一、西米角
十二、椰汁西米露
十三、杏仁豆腐
十四、奶凍糕
一、韭菜水餃
二、紅油水餃(鐘水餃)
三、原湯抄手(龍抄手)
四、花式蒸餃
五、雞汁鍋貼
六、燙面蒸餃
七、燙面油糕
八、玻璃燒賣
九、翡翠燒賣
十、擔擔面一
十一、雜醬面
十二、春卷
十三、春餅
第二章 膨松面團類制品
一、奶白小饅頭
二、花卷
三、奶皇包
四、荷葉夾
五、千層糕
六、鮮肉包子
七、小籠湯包
八、生煎包子
九、素菜包子
十、壽桃
十一、五仁包
十二、涼蛋糕
十三、馬拉糕
十四、卷筒蛋糕
十五、什錦果仁油脂蛋糕
十六、油條
十七、麻花
第三章 油酥面團類制品
一、龍眼酥
二、眉毛酥
三、韭菜酥盒
四、鴛鴦酥
五、玉帶酥
六、芝麻蘿卜餅
七、荷花酥
八、菊花酥餅
九、一品燒餅
十、黃橋燒餅
十一、風車酥
十二、咖喱酥角
十三、桃酥
十四、廣式月餅(蛋黃蓮蓉月餅)
十五、雞仔餅
十六、松子棗泥麻餅
第四章 米及米粉面團類制品
一、珍珠圓子
二、冰汁水晶涼糕
三、豆沙涼糍粑
四、松子棗泥拉糕
五、四味湯圓
六、豆沙麻團
七、雙味葉兒粑
八、船點
九、三鮮米餃
十、果醬白蜂糕
第五章 雜糧、蔬果及淀粉團類制品
一、豆沙苕餅
二、象生雪梨
三、豌豆黃
四、蕓豆卷
五、馬蹄糕
六、椰蓉梅花餃
七、澄粉艷果
八、碧波戲鵝
九、綠茵玉兔餃
十、鮮蝦餃
十一、西米角
十二、椰汁西米露
十三、杏仁豆腐
十四、奶凍糕
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