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大廚私房秘訣258招-聰明刀工完美料理 版權信息
- ISBN：753815105
- 條形碼：9787538151053 ; 978-7-5381-5105-3
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
大廚私房秘訣258招-聰明刀工完美料理 內容簡介
本書具體介紹了：基礎切——各種刀法和切法共40招、正確切——肉類、海鮮、蔬菜、蛋和豆腐等食材的各式切法共98招、聰明切讓料理更成功——各式料理適合的切法及訣竅共56招、創意切——24種別出心裁的小創意，讓料理更加分、應用菜肴——詳細示范40道美味佳肴的制作方法等。
大廚私房秘訣258招-聰明刀工完美料理 目錄
Part 1 基本切
18種廚房**的基本工具及用法
砧板
片刀
玲剁刀
西餐刀(水果刀)
小尖刀
正確持刀法
波浪刀
挖球器
夸刨刀
剪刀
魚鱗刀
刨絲刀
靜切蛋器
雕刻刀
壓模
刨片器
磨刀棒
磨刀器
磨刀石
正確磨刀法（4種）
刀具的選購與保養
14種基本切法
切條
切塊
切滾刀塊
切大丁
切小
切菱形片
切蝴蝶片
切厚片
切薄片
切絲
切末
挖空
挖球
切花
7種基本刀法
平刀法
推刀法
拉刀法
斜刀法
直刀法
滾刀法
直刀剁
Part2 正確切
牛、羊
豬
雞、鴨、鵝
頭足類
貝螺類
蟹類
花菜類
調味菜類
葉菜類
根莖菜類
果菜類
豆類
雜糧類
菇蕈類
Part3 聰明切讓料理更成功
肉類
海鮮
蔬菜
豆腐
蛋
Part4 創意切讓料理更加分
18種廚房**的基本工具及用法
砧板
片刀
玲剁刀
西餐刀(水果刀)
小尖刀
正確持刀法
波浪刀
挖球器
夸刨刀
剪刀
魚鱗刀
刨絲刀
靜切蛋器
雕刻刀
壓模
刨片器
磨刀棒
磨刀器
磨刀石
正確磨刀法（4種）
刀具的選購與保養
14種基本切法
切條
切塊
切滾刀塊
切大丁
切小
切菱形片
切蝴蝶片
切厚片
切薄片
切絲
切末
挖空
挖球
切花
7種基本刀法
平刀法
推刀法
拉刀法
斜刀法
直刀法
滾刀法
直刀剁
Part2 正確切
牛、羊
豬
雞、鴨、鵝
頭足類
貝螺類
蟹類
花菜類
調味菜類
葉菜類
根莖菜類
果菜類
豆類
雜糧類
菇蕈類
Part3 聰明切讓料理更成功
肉類
海鮮
蔬菜
豆腐
蛋
Part4 創意切讓料理更加分
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