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食品保藏原理與技術(shù) 版權(quán)信息
- ISBN：9787122000804
- 條形碼：9787122000804 ; 978-7-122-00080-4
- 裝幀：暫無(wú)
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>>
食品保藏原理與技術(shù) 本書(shū)特色
本書(shū)為普通高等教育“十一五”國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材，內(nèi)容體系獨(dú)具特色。首先介紹了食品保藏的基本原理，包括引起食品交質(zhì)腐敗的主要因素及其作用。食品變質(zhì)腐敗的抑制及食品保藏過(guò)程中的品質(zhì)變化等。然后對(duì)食品保藏技術(shù)進(jìn)行了闡述，包括食品的低溫保藏技術(shù)、食品的罐藏技術(shù)、食品的干制保藏技術(shù)、食品輻射保藏技術(shù)、食品的腌制與煙熏保藏技術(shù)、食品化學(xué)保藏技術(shù)，同時(shí)介紹了近年新發(fā)展起來(lái)的一些保藏新技術(shù)，如玻璃化保藏技術(shù)、生物保藏技術(shù)和高壓、脈沖磁場(chǎng)保藏技術(shù)等。
本書(shū)內(nèi)容系統(tǒng)、翔實(shí)，前沿性、實(shí)踐性和適用性強(qiáng)。可作為輕工、水產(chǎn)、糧食、商業(yè)等院校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全等專業(yè)的教材，也可作為從事與食品有關(guān)的教學(xué)、科研、開(kāi)發(fā)，生產(chǎn)及管理的教師、科技人員和管理人員的參考書(shū)。
食品保藏原理與技術(shù) 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書(shū)首先介紹了食品保藏的基本原理，包括引起食品變質(zhì)腐敗的主要因素及其作用，食品變質(zhì)腐敗的抑制及食品保藏過(guò)程中的品質(zhì)變化等。然后對(duì)食品保藏技術(shù)進(jìn)行了闡述，包括食品的低溫保藏技術(shù)、食品的罐藏技術(shù)、食品的干制保藏技術(shù)、食品輻射保藏技術(shù)、食品的腌制與煙熏保藏技術(shù)
食品保藏原理與技術(shù) 目錄
緒論
**章 引起食品變質(zhì)腐敗的主要因素及其作用
**節(jié) 生物學(xué)因素
第二節(jié) 化學(xué)因素
第三節(jié) 物理因素
參考文獻(xiàn)
第二章 食品變質(zhì)腐敗的抑制——食品保藏的基本原理
**節(jié) 溫度對(duì)食品變質(zhì)為變質(zhì)腐敗的抑制作用
第二節(jié) 水分活度對(duì)食品變質(zhì)腐敗的抑制作用
第三節(jié) pH對(duì)食品的變質(zhì)腐敗的抑制作用
第四節(jié) 電離輻射對(duì)食品變質(zhì)腐敗的抑制作用
第五節(jié) 其他因素對(duì)食品變質(zhì)腐敗的抑制作用
參考文獻(xiàn)
第三章 食品保藏過(guò)程中的品質(zhì)變化
**節(jié) 食品在低溫保藏中的品質(zhì)變化
第二節(jié) 食品在罐藏中的品質(zhì)變化
第三節(jié) 食品在干制保藏中的品質(zhì)變化
參考文獻(xiàn)
第四章 食品的低溫保藏技術(shù)
**節(jié) 食品的冷卻保藏技術(shù)
第二節(jié) 食品的凍結(jié)保藏技術(shù)
第三節(jié) 食品的解凍技術(shù)
第四節(jié) 食品的冷鏈流通
參考文獻(xiàn)
第五章 食品的罐藏技術(shù)
**節(jié) 罐藏容器
第二節(jié) 食品罐藏的基本工藝過(guò)程
參考文獻(xiàn)
第六章 食品的干制保藏技術(shù)
**節(jié) 食品干燥過(guò)程中的濕熱傳遞
第二節(jié) 食品干燥方法與設(shè)備
第三節(jié) 干制品的包裝與貯藏
參考文獻(xiàn)
第七章 食品輻射保藏技術(shù)
**節(jié) 概述
第二節(jié) 輻射對(duì)食品成分的影響
第三節(jié) 輻射技術(shù)在食品保藏中的應(yīng)用
參考文獻(xiàn)
第八章 食品的腌制與煙熏保藏技術(shù)
**節(jié) 食品的腌制保藏技術(shù)
第二節(jié) 食品煙熏保藏技術(shù)
參考文獻(xiàn)
第九章 食品化學(xué)保藏技術(shù)
**節(jié) 食品防腐劑
第二節(jié) 食品抗氧化劑
第三節(jié) 食品保鮮劑
參考文獻(xiàn)
第十章 食品保藏中的高新技術(shù)
**節(jié) 食品高壓保藏技術(shù)
第二節(jié) 高壓脈沖電場(chǎng)殺菌
第三節(jié) 脈沖磁場(chǎng)殺菌
第四節(jié) 食品的玻璃化保藏技術(shù)
第五節(jié) 食品的生物保藏技術(shù)
參考文獻(xiàn)
**章 引起食品變質(zhì)腐敗的主要因素及其作用
**節(jié) 生物學(xué)因素
第二節(jié) 化學(xué)因素
第三節(jié) 物理因素
參考文獻(xiàn)
第二章 食品變質(zhì)腐敗的抑制——食品保藏的基本原理
**節(jié) 溫度對(duì)食品變質(zhì)為變質(zhì)腐敗的抑制作用
第二節(jié) 水分活度對(duì)食品變質(zhì)腐敗的抑制作用
第三節(jié) pH對(duì)食品的變質(zhì)腐敗的抑制作用
第四節(jié) 電離輻射對(duì)食品變質(zhì)腐敗的抑制作用
第五節(jié) 其他因素對(duì)食品變質(zhì)腐敗的抑制作用
參考文獻(xiàn)
第三章 食品保藏過(guò)程中的品質(zhì)變化
**節(jié) 食品在低溫保藏中的品質(zhì)變化
第二節(jié) 食品在罐藏中的品質(zhì)變化
第三節(jié) 食品在干制保藏中的品質(zhì)變化
參考文獻(xiàn)
第四章 食品的低溫保藏技術(shù)
**節(jié) 食品的冷卻保藏技術(shù)
第二節(jié) 食品的凍結(jié)保藏技術(shù)
第三節(jié) 食品的解凍技術(shù)
第四節(jié) 食品的冷鏈流通
參考文獻(xiàn)
第五章 食品的罐藏技術(shù)
**節(jié) 罐藏容器
第二節(jié) 食品罐藏的基本工藝過(guò)程
參考文獻(xiàn)
第六章 食品的干制保藏技術(shù)
**節(jié) 食品干燥過(guò)程中的濕熱傳遞
第二節(jié) 食品干燥方法與設(shè)備
第三節(jié) 干制品的包裝與貯藏
參考文獻(xiàn)
第七章 食品輻射保藏技術(shù)
**節(jié) 概述
第二節(jié) 輻射對(duì)食品成分的影響
第三節(jié) 輻射技術(shù)在食品保藏中的應(yīng)用
參考文獻(xiàn)
第八章 食品的腌制與煙熏保藏技術(shù)
**節(jié) 食品的腌制保藏技術(shù)
第二節(jié) 食品煙熏保藏技術(shù)
參考文獻(xiàn)
第九章 食品化學(xué)保藏技術(shù)
**節(jié) 食品防腐劑
第二節(jié) 食品抗氧化劑
第三節(jié) 食品保鮮劑
參考文獻(xiàn)
第十章 食品保藏中的高新技術(shù)
**節(jié) 食品高壓保藏技術(shù)
第二節(jié) 高壓脈沖電場(chǎng)殺菌
第三節(jié) 脈沖磁場(chǎng)殺菌
第四節(jié) 食品的玻璃化保藏技術(shù)
第五節(jié) 食品的生物保藏技術(shù)
參考文獻(xiàn)
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