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食品工程導論（第三版） 版權信息
- ISBN：7501954224
- 條形碼：9787501954223 ; 978-7-5019-5422-3
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品工程導論（第三版） 內容簡介
本書內容涵蓋了從以基礎物理學為基礎的各種基本工程原理到食品加工的各種應用。首先介紹物料衡算、能量平衡、熱力學、流體流動等概念。隨后講述了這些概念在食品保藏加工、制冷、冷凍和熱蒸發濃縮中的應用。
食品工程導論（第三版） 目錄
1 引言
1.1 量綱
1.2 工程單位
1.3 系統
1.4 系統狀態
1.5 密度
1.6 濃度
1.7 水分含量
1.8 溫度
1.9 壓強
1.10 焓
1.1l 狀態方程和理想氣體定律
1.12 水的相圖
1.13 質量守恒
1.14 物料衡算
1.15 熱力學
1.16 熱力學定律
1.17 能量
1.18 能量平衡
1.19 閉口系統的能量平衡
1.20 開口系統的能量平衡
1.2l 總能量平衡
1.22 功率
1.22 面積
1.24 傳感器動力學響應特征
習題
符號
參考文獻
2 食品加工過程中的流體流動
2.1 液體輸送系統
2.2 液體性質
2.3 牛頓液體的處理系統
2.4 管內流動元的力平衡——柏努利方程的導出
2.5 流體穩定態流動的能量方程
2.6 泵的選擇和性能評價
2.7 流量測量
2.8 黏度測量
2.9 非牛頓流體的流動特性
習題
符號
參考文獻
3 食品加工過程的能量
3.1 蒸汽發生
3.2 燃料利用
3.3 電能利用
習題
符號
參考文獻
4 食品加工過程中的傳熱
4.1 食品的加熱和冷卻系統
4.2 食品的熱性質
4.3 傳熱模型
4.4 穩定態傳熱
4.5 非穩定態傳熱
4.6 微波加熱
習題
符號
參考文獻
5 保藏加工
5.1 微生物殘存曲線
5.2 外部因素的影響
5.3 熱致死時間F
5.4 腐敗概率
5.5 殺菌過程計算的一般方法
5.6 數學方法
習題
符號
參考文獻
6 制冷
6.1 制冷劑的選擇
6.2 制冷系統設備
6.3 壓焓圖
6.4 蒸汽壓縮制冷分析中有用的數學表達式
6.5 多級制冷系統
習題
符號
參考文獻
7 食品冷凍
7.1 冷凍系統
7.2 冷凍食品性質
7.3 冷凍時間
7.4 冷凍食品的貯藏
習題
符號
參考文獻
8 蒸發
8.1 沸點升高
8.2 蒸發器類型
8.3 單效蒸發器的設計
8.4 多效蒸發器的設計
8.5 蒸汽再壓縮系統
習題
符號
參考文獻
9 濕空氣性質
9.1 干空氣的性質
9.2 水蒸氣的性質
9.3 濕空氣的性質
9.4 空氣性質圖
習題
符號
參考文獻
10 傳質
10.1 擴散過程
10.2 非穩定態傳質
10.3 包裝材料中的傳質
習題
符號
參考文獻
11 膜分離
11.1 電滲析系統
11.2 反滲透膜分離系統
11.3 膜分離操作
11.4 超濾膜系統
11.5 濃度極化
11.6 反滲透和超濾系統的類型
習題
符號
參考文獻
12 干燥
12.1 基本干燥過程
12.2 干燥系統
12.3 干燥系統設計
習題
符號
參考文獻
附錄：
A.1 SI單位制及換算因子
A.2 食品的物理性質
A.3 非食品材料的物理性質
A.4 水和空氣的物理性質
A.5 濕空氣圖
A.6 壓-焓數據
A.7 食品加工過程設備圖例(符合英國和美國標準)
A.8 其他
參考文獻
1.1 量綱
1.2 工程單位
1.3 系統
1.4 系統狀態
1.5 密度
1.6 濃度
1.7 水分含量
1.8 溫度
1.9 壓強
1.10 焓
1.1l 狀態方程和理想氣體定律
1.12 水的相圖
1.13 質量守恒
1.14 物料衡算
1.15 熱力學
1.16 熱力學定律
1.17 能量
1.18 能量平衡
1.19 閉口系統的能量平衡
1.20 開口系統的能量平衡
1.2l 總能量平衡
1.22 功率
1.22 面積
1.24 傳感器動力學響應特征
習題
符號
參考文獻
2 食品加工過程中的流體流動
2.1 液體輸送系統
2.2 液體性質
2.3 牛頓液體的處理系統
2.4 管內流動元的力平衡——柏努利方程的導出
2.5 流體穩定態流動的能量方程
2.6 泵的選擇和性能評價
2.7 流量測量
2.8 黏度測量
2.9 非牛頓流體的流動特性
習題
符號
參考文獻
3 食品加工過程的能量
3.1 蒸汽發生
3.2 燃料利用
3.3 電能利用
習題
符號
參考文獻
4 食品加工過程中的傳熱
4.1 食品的加熱和冷卻系統
4.2 食品的熱性質
4.3 傳熱模型
4.4 穩定態傳熱
4.5 非穩定態傳熱
4.6 微波加熱
習題
符號
參考文獻
5 保藏加工
5.1 微生物殘存曲線
5.2 外部因素的影響
5.3 熱致死時間F
5.4 腐敗概率
5.5 殺菌過程計算的一般方法
5.6 數學方法
習題
符號
參考文獻
6 制冷
6.1 制冷劑的選擇
6.2 制冷系統設備
6.3 壓焓圖
6.4 蒸汽壓縮制冷分析中有用的數學表達式
6.5 多級制冷系統
習題
符號
參考文獻
7 食品冷凍
7.1 冷凍系統
7.2 冷凍食品性質
7.3 冷凍時間
7.4 冷凍食品的貯藏
習題
符號
參考文獻
8 蒸發
8.1 沸點升高
8.2 蒸發器類型
8.3 單效蒸發器的設計
8.4 多效蒸發器的設計
8.5 蒸汽再壓縮系統
習題
符號
參考文獻
9 濕空氣性質
9.1 干空氣的性質
9.2 水蒸氣的性質
9.3 濕空氣的性質
9.4 空氣性質圖
習題
符號
參考文獻
10 傳質
10.1 擴散過程
10.2 非穩定態傳質
10.3 包裝材料中的傳質
習題
符號
參考文獻
11 膜分離
11.1 電滲析系統
11.2 反滲透膜分離系統
11.3 膜分離操作
11.4 超濾膜系統
11.5 濃度極化
11.6 反滲透和超濾系統的類型
習題
符號
參考文獻
12 干燥
12.1 基本干燥過程
12.2 干燥系統
12.3 干燥系統設計
習題
符號
參考文獻
附錄：
A.1 SI單位制及換算因子
A.2 食品的物理性質
A.3 非食品材料的物理性質
A.4 水和空氣的物理性質
A.5 濕空氣圖
A.6 壓-焓數據
A.7 食品加工過程設備圖例(符合英國和美國標準)
A.8 其他
參考文獻
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