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食品原料學 版權信息
- ISBN：7502625518
- 條形碼：9787502625511 ; 978-7-5026-2551-1
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品原料學 內容簡介
本教材以食品原料生產消費、物理特性、化學組成、營養和生理特點、加工特性和利用、品質檢驗和質量標準貯藏管理為主線，介紹了主要的食品原料。全書主要內容包括：緒論、水、糧谷原料、油料與油脂、畜禽食品原料、果蔬食品原料、水產食品原料、茶等。
食品原料學 目錄
緒論
**章 水
**節 概述
第二節 水的品質與測定
思考題與習題
第二章 糧食原料
**節 糧食生產與消費
第二節 稻米
第三節 小麥
第四節 玉米
第五節 其他谷物
第六節 豆類
第七節 馬鈴薯
第八節 甘薯
思考題與習題
第三章 油料與油脂
**節 油料生產狀況與消費
第二節 大豆
第三節 花生
第四節 油菜籽
第五節 向日葵
第六節 芝麻
第七節 食用油脂
思考題與習題
第四章 畜禽食品原料
**節 畜禽食品原料生產與消費
第二節 原料肉
第三節 原料乳
第四節 禽蛋
思考題與習題
第五章 果蔬食品原料
**節 果蔬的生產與消費
第二節 果蔬的組織結構和特性
第三節 蔬菜
第四節 果品
思考題與習題
第六章 水產食品原料
**節 水產品的生產與消費
第二節 魚類
第三節 蝦蟹類
第四節 軟體動物類
第五節 藻類
思考題與習題
第七章 茶
**節 茶的生產與消費
第二節 茶葉分類
第三節 茶葉的物理特性
第四節 茶葉中的化學成分及其性質
第五節 茶葉品質評定
第六節 茶的加工特性及利用第七節茶的貯藏管理
思考題與習題
第八章 添加物
**節 香辛料
第二節 調味料
第三節 食品添加劑
思考題與習題
第九章 安全食品
**節 食品安全
第二節 安全食品
主要參考文獻
**章 水
**節 概述
第二節 水的品質與測定
思考題與習題
第二章 糧食原料
**節 糧食生產與消費
第二節 稻米
第三節 小麥
第四節 玉米
第五節 其他谷物
第六節 豆類
第七節 馬鈴薯
第八節 甘薯
思考題與習題
第三章 油料與油脂
**節 油料生產狀況與消費
第二節 大豆
第三節 花生
第四節 油菜籽
第五節 向日葵
第六節 芝麻
第七節 食用油脂
思考題與習題
第四章 畜禽食品原料
**節 畜禽食品原料生產與消費
第二節 原料肉
第三節 原料乳
第四節 禽蛋
思考題與習題
第五章 果蔬食品原料
**節 果蔬的生產與消費
第二節 果蔬的組織結構和特性
第三節 蔬菜
第四節 果品
思考題與習題
第六章 水產食品原料
**節 水產品的生產與消費
第二節 魚類
第三節 蝦蟹類
第四節 軟體動物類
第五節 藻類
思考題與習題
第七章 茶
**節 茶的生產與消費
第二節 茶葉分類
第三節 茶葉的物理特性
第四節 茶葉中的化學成分及其性質
第五節 茶葉品質評定
第六節 茶的加工特性及利用第七節茶的貯藏管理
思考題與習題
第八章 添加物
**節 香辛料
第二節 調味料
第三節 食品添加劑
思考題與習題
第九章 安全食品
**節 食品安全
第二節 安全食品
主要參考文獻
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