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食品營養學(第二版) 版權信息
- ISBN：7501942412
- 條形碼：9787501942411 ; 978-7-5019-4241-1
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品營養學(第二版) 內容簡介
本書在重點論述食品加工對營養素的影響同時，注重兼顧介紹食品的消化與吸收、營養與能量平衡、營養失調等營養學的基礎知識。
食品營養學(第二版) 目錄
**章 緒論
**節 食品營養學發展概況
第二節 食品營養學研究內容
第三節 我國食品營養情況
第四節 食品營養與食品加工
第五節 關于營養與膳食問題
第二章 食品的消化與吸收
**節 消化系統概況
第二節 食品的消化
第三節 吸收
第三章 營養與能量平衡
**節 能量與能量單位
第二節 能值及其測定
第三節 影響人體能量需要的因素
第四節 能量在食品加工中的變化
第五節 能量的供給與食物來源
第四章 碳水化合物
**節 碳水化合物的功能
第二節 食品中重要的碳水化合物
第三節 食品加工對碳水化合物的影響
第四節 碳水化合物的攝取與食物來源
第五章 脂類
**節 脂類的功能
第二節 脂類的組成及其特征
第三節 脂肪在精煉加工過程中的變化
第四節 脂類在食品加工、保藏中的營養問題
第五節 脂肪的攝取與食物來源
第六章 蛋白質和氨基酸
**節 蛋白質的功能
第二節 蛋白質的需要量
第三節 必需氨基酸
第四節 食物蛋白質的營養評價
第五節 蛋白質的互補作用
第六節 蛋白質和氨基酸在食品加工時的變化
第七節 蛋白質的攝與取食物來源
第七章 維生素
**節 維生素概述
第二節 水溶性維生素
第三節 脂溶性維生素
第四節 維生素在食品加工時損失的一般情況
第八章 礦物質
第九章 水和膳食纖維
第十章 營養與膳食平衡
第十一章 營養與疾病防治
第十二章 食品的營養強化
第十三章 食品的功能性與功能食品
第十四章 未來的食品營養問題
附錄一 中國居民善食營養素參考攝入量（DRIs）
附錄二 我國食品營養強化劑使用衛生標準
附錄三 200種食物一般營養成分
參考文獻
**節 食品營養學發展概況
第二節 食品營養學研究內容
第三節 我國食品營養情況
第四節 食品營養與食品加工
第五節 關于營養與膳食問題
第二章 食品的消化與吸收
**節 消化系統概況
第二節 食品的消化
第三節 吸收
第三章 營養與能量平衡
**節 能量與能量單位
第二節 能值及其測定
第三節 影響人體能量需要的因素
第四節 能量在食品加工中的變化
第五節 能量的供給與食物來源
第四章 碳水化合物
**節 碳水化合物的功能
第二節 食品中重要的碳水化合物
第三節 食品加工對碳水化合物的影響
第四節 碳水化合物的攝取與食物來源
第五章 脂類
**節 脂類的功能
第二節 脂類的組成及其特征
第三節 脂肪在精煉加工過程中的變化
第四節 脂類在食品加工、保藏中的營養問題
第五節 脂肪的攝取與食物來源
第六章 蛋白質和氨基酸
**節 蛋白質的功能
第二節 蛋白質的需要量
第三節 必需氨基酸
第四節 食物蛋白質的營養評價
第五節 蛋白質的互補作用
第六節 蛋白質和氨基酸在食品加工時的變化
第七節 蛋白質的攝與取食物來源
第七章 維生素
**節 維生素概述
第二節 水溶性維生素
第三節 脂溶性維生素
第四節 維生素在食品加工時損失的一般情況
第八章 礦物質
第九章 水和膳食纖維
第十章 營養與膳食平衡
第十一章 營養與疾病防治
第十二章 食品的營養強化
第十三章 食品的功能性與功能食品
第十四章 未來的食品營養問題
附錄一 中國居民善食營養素參考攝入量（DRIs）
附錄二 我國食品營養強化劑使用衛生標準
附錄三 200種食物一般營養成分
參考文獻
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