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牛羊屠宰加工技術 版權信息
- ISBN：9787811171297
- 條形碼：9787811171297 ; 978-7-81117-129-7
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
牛羊屠宰加工技術 內容簡介
本書內容包括牛羊屠宰加工的一般知識、牛羊大體解剖、牛羊肉的品質特征評定、肉品污染的危害及控制、屠宰廠設計規范與衛生要求、牛羊屠宰加工機械設備及操作技術、牛羊屠宰加工操作技術、牛羊屠宰加工過程的獸醫衛生監督與檢驗以及牛羊肉及其制品的檢驗等。
牛羊屠宰加工技術 目錄
一、牛羊屠宰加工綜述
（一）牛羊屠宰加工概念與特點
（二）牛羊屠宰加工的歷史、現狀與發展趨勢
二、牛羊大體解剖
（一）牛羊的骨骼
（二）牛羊的肌肉
（三）牛羊的內臟
三、牛羊肉的品質特征評定
（一）肉的理化特性與食用品質
（二）肉品質量評定標準
四、肉品污染的危害與控制
（一）肉品污染的危害
（二）肉品污染的控制
五、屠宰廠的設計規范與衛生要求
（一）廠址的選擇及廠區總平面圖
（二）屠宰加工場所的衛生要求
（三）屠宰加工廠的污水凈化與處理
六、牛羊屠宰加工機械設備及操作技術
（一）牛的屠宰加工機械設備及操作技術
（二）羊的屠宰加工機械設備及操作技術
七、牛羊屠宰加工技術
（一）牛羊的宰前管理
（二）牛羊屠宰加工操作技術（以牛為例）
（三）宰后檢驗及處理
（四）常見牛羊傳染病及鑒定技術
八、牛羊屠宰加工過程中的獸醫衛生監督與檢驗
（一）屠宰加工車間的衛生管理
（二）急宰車間的衛生管理
（三）生產人員的個人衛生與防護
九、牛羊肉及其制品的檢驗
（一）檢驗方法
（二）牛羊屠宰加工過程中的質量控制
（三）屠宰加工企業廢棄物處理與消毒
參考文獻
（一）牛羊屠宰加工概念與特點
（二）牛羊屠宰加工的歷史、現狀與發展趨勢
二、牛羊大體解剖
（一）牛羊的骨骼
（二）牛羊的肌肉
（三）牛羊的內臟
三、牛羊肉的品質特征評定
（一）肉的理化特性與食用品質
（二）肉品質量評定標準
四、肉品污染的危害與控制
（一）肉品污染的危害
（二）肉品污染的控制
五、屠宰廠的設計規范與衛生要求
（一）廠址的選擇及廠區總平面圖
（二）屠宰加工場所的衛生要求
（三）屠宰加工廠的污水凈化與處理
六、牛羊屠宰加工機械設備及操作技術
（一）牛的屠宰加工機械設備及操作技術
（二）羊的屠宰加工機械設備及操作技術
七、牛羊屠宰加工技術
（一）牛羊的宰前管理
（二）牛羊屠宰加工操作技術（以牛為例）
（三）宰后檢驗及處理
（四）常見牛羊傳染病及鑒定技術
八、牛羊屠宰加工過程中的獸醫衛生監督與檢驗
（一）屠宰加工車間的衛生管理
（二）急宰車間的衛生管理
（三）生產人員的個人衛生與防護
九、牛羊肉及其制品的檢驗
（一）檢驗方法
（二）牛羊屠宰加工過程中的質量控制
（三）屠宰加工企業廢棄物處理與消毒
參考文獻
展開全部
牛羊屠宰加工技術 節選
一、牛羊屠宰加工綜述
（一）牛羊屠宰加工概念與特點
牛羊的屠宰加工，是按照一定的方法和程序對牛羊進行宰殺并將其肉品和內臟等副產品進行分割和加工的一門實用技術。
牛羊肉富含豐富的營養物質如蛋白質、脂肪、礦物質、維生素、無機鹽和水等，是高蛋白質、低脂肪的優質肉類食品。
牛羊肉現在已經成為人類食品的重要組成部分，但如果保存不當，牛羊肉很容易發生腐敗變質，而不健康的牛羊及其產品往往又帶有一些致病菌和寄生蟲，一旦進入流通領域還會造成牛羊疫病的傳播和人畜共患病的發生，造成食物中毒，對人類的健康造成一定的威脅。更加應該引起人們注意的是現代工農業生產的發展又帶來了工業化學物質和放射性物質以及農藥的污染；另外由于一些抗菌藥物的不合理使用，飼料添加劑的配方不科學，以及外源性激素用于牛羊的催肥增重，致使牛羊產品中抗生素和激素殘留問題日趨嚴重。此外，霉菌及其毒素的危害也成為一個新問題。牛羊產品中存在的種種不安全因素，除我們知道的會引起食物傳染和急性中毒之外，還會引起慢性中毒以及致癌變、致畸形、致突變的“三致”作用的發生。因此，要杜絕這些隱患，在牛羊屠宰加工過程中就必須要嚴格按照操作程序，并要加強獸醫衛生監督和衛生檢驗的原則，以保證牛羊產品的質量。
……
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