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鍋:健康鍋100道 內容簡介
本書介紹了100道保健營養鍋菜，包含19種快手方便鍋：38種簡易經典鍋：22種現在*風行的異國美味鍋，還有21種具有健康概念的美麗燉補法，一應俱全。
鍋:健康鍋100道 目錄
本書用法
美味的起源——自制高湯
大骨高湯
香菇素高湯
柴魚海帶高湯
雞高湯
魚清高湯
魚白高湯
麻辣湯底
鍋料理加分——超簡單DIY 蘸醬
沙茶蘸醬
×O醬
桂林辣醬
蒜蓉醬
蘿卜泥海鮮醬油
姜蓉醬
腐乳醬
味酣芥末
酸辣醬
魚香醬
港式醬油
蛋黃海鮮醬油
新手先讀——健康鍋基本步驟013
自制鮮蝦丸
粥底
魚面
魷魚切花
清洗豬肚
健康鍋好幫手——善用鍋具篇
健康鍋有捷徑——市售調味品篇
快手方便鍋 10分鐘就可以上桌
魔芋魚片鍋
西紅柿雞肉鍋
餛飩青菜湯
東江豆腐湯
鄉村野菜鍋
雪菜魚球鍋
芹菜羊肉鍋
玉米牛奶雞片湯
味噌魚片湯
芹菜魚丸湯
香菜皮蛋魚湯
魚湯餛飩鍋
玉米芙蓉鍋
什錦海鮮鍋
秋葵肉片湯
鮮筍香菇雞肉鍋
海鮮泡飯
蝦丸冬粉鍋
冬菜魚云鍋
健康美人鍋
具健康概念的美麗燉補法
健康長壽鍋
鮮茄瘦身鍋
蘋果銀耳紅嫩鍋
山藥排骨煲飯
豆漿海鮮鍋
蓮藕排骨湯
巴西菇土雞鍋
冬蓉鮮味湯
暖身姜母鴨
西紅柿土豆煲排骨
豐胸木瓜雞湯
鮮人參燉子雞湯
清血木耳排骨湯
養生野菌鍋
美膚魚頭鍋
莼菜海皇湯
養生茶葉鍋
榴蓮煲土雞
什錦野菜鱔魚鍋
香油腰子面
安神百合煲豬排
異域美味鍋
日韓港泰越意歐式聯合鍋
若雞鍋
越式咖喱雞鍋
佐法國面包
人參雞鍋
石鍋拌飯
泰式酸辣湯
石狩鍋
相撲鍋
神仙鍋
泰式咖喱火鍋
泰式香茅鍋
什錦烏龍面
奶酪鮮蝦鍋
海南雞面
日式涮涮鍋
檳城肉骨茶鍋
韓式泡菜火鍋
港式生鍋
意式西紅柿海鮮鍋
越式烏骨雞鍋
獵人釜
椰香牛奶鍋
壽喜鍋
簡易經典鍋
餐廳館子人氣*旺的鍋料理
川味鮮魚頭鍋
西紅柿土豆牛腩
排骨燒酒蝦
怡香茄子煲
金針排骨鍋
干貝南瓜湯
咸魚肉筋飯
麻婆豆腐魚球煲
紅燒豆腐蝦球煲
鍋燒伊面
翡翠魚面鍋
花生豬腳面線鍋
咖喱牛肉鍋
臘味雞煲飯
一品鍋
沙茶肥牛煲
西洋菜魚片湯
佛跳墻
麻辣鍋
羊肉爐
酸菜白肉鍋
海鮮酸辣面
香芊雞肉煲
蒜子田雞煲
擂茶泡飯
蔥姜魚脯
苦瓜樹子魚煲
三鮮豆腐鍋
雞肉蛤蜊湯
油鹽水浸魚脯
沙田雞粥
沙煲田雞粥
芋頭扣肉煲
野菇豬腱煲
蒜子鰻魚煲
沙茶粉絲蝦煲
芋蓉成粥
雪菜百葉魚頭鍋
美味的起源——自制高湯
大骨高湯
香菇素高湯
柴魚海帶高湯
雞高湯
魚清高湯
魚白高湯
麻辣湯底
鍋料理加分——超簡單DIY 蘸醬
沙茶蘸醬
×O醬
桂林辣醬
蒜蓉醬
蘿卜泥海鮮醬油
姜蓉醬
腐乳醬
味酣芥末
酸辣醬
魚香醬
港式醬油
蛋黃海鮮醬油
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粥底
魚面
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芹菜魚丸湯
香菜皮蛋魚湯
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山藥排骨煲飯
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蓮藕排骨湯
巴西菇土雞鍋
冬蓉鮮味湯
暖身姜母鴨
西紅柿土豆煲排骨
豐胸木瓜雞湯
鮮人參燉子雞湯
清血木耳排骨湯
養生野菌鍋
美膚魚頭鍋
莼菜海皇湯
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榴蓮煲土雞
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香油腰子面
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泰式酸辣湯
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泰式咖喱火鍋
泰式香茅鍋
什錦烏龍面
奶酪鮮蝦鍋
海南雞面
日式涮涮鍋
檳城肉骨茶鍋
韓式泡菜火鍋
港式生鍋
意式西紅柿海鮮鍋
越式烏骨雞鍋
獵人釜
椰香牛奶鍋
壽喜鍋
簡易經典鍋
餐廳館子人氣*旺的鍋料理
川味鮮魚頭鍋
西紅柿土豆牛腩
排骨燒酒蝦
怡香茄子煲
金針排骨鍋
干貝南瓜湯
咸魚肉筋飯
麻婆豆腐魚球煲
紅燒豆腐蝦球煲
鍋燒伊面
翡翠魚面鍋
花生豬腳面線鍋
咖喱牛肉鍋
臘味雞煲飯
一品鍋
沙茶肥牛煲
西洋菜魚片湯
佛跳墻
麻辣鍋
羊肉爐
酸菜白肉鍋
海鮮酸辣面
香芊雞肉煲
蒜子田雞煲
擂茶泡飯
蔥姜魚脯
苦瓜樹子魚煲
三鮮豆腐鍋
雞肉蛤蜊湯
油鹽水浸魚脯
沙田雞粥
沙煲田雞粥
芋頭扣肉煲
野菇豬腱煲
蒜子鰻魚煲
沙茶粉絲蝦煲
芋蓉成粥
雪菜百葉魚頭鍋
展開全部
鍋:健康鍋100道 節選
特富龍不粘鍋： 不粘鍋不只是平底鍋或炒菜鍋才有，不粘鍋的湯鍋特別適合小家庭，不僅可用*少的油來烹調，而且不用擔心食物會粘黏鍋底，更可減少多余油脂熱量攝取。*好選擇使用特富龍涂料3～5層的較耐用。不粘鍋比不銹鋼鍋輕半，導熱均勻、好洗，但要小心有硬殼的烹飪材料，清洗時也要避免用鋼刷，以免刮傷特富龍表面。 炭火鍋： 炭火鍋是一種具有地方特色的鍋，以銅制成并使用木炭加熱。由一個大鍋與個灶組成，附有長長的煙囪，吃火鍋時會增添許多視覺上的樂趣。銅鍋烹煮食物時溶解出來的少量銅元素，對人體有益。但鍋容易生銅綠，所以不適合存放食物。三國時代，魏文帝所提到的“五熟釜”，就是分有幾格的鍋，可以同時煮各種不同的食物(比較健康)，和現今的“鴛鴦鍋”可說是有異曲同工之處。到了南北朝，“銅鼎”成了*普遍的器皿，也就是現今的火鍋。演變至唐朝，火鍋又稱為“暖鍋”。 鐵器：(壽喜燒鍋) 鐵鍋在烹煮食物時，鐵質會慢慢地釋放進湯汁中，含鐵量增加，可補充人體鐵元素，對貧血等缺鐵性疾病也有一定功效，是具有健康概念的飲具。購買鐵鍋時，要先看看鍋面是否平整光滑，再看看是否有小孔和滲漏現象。一般情況下，鐵鍋都有些粗糙，這是不可避免的，用久了就會變得光滑。鐵鍋的鍋耳*好是用木頭或其他隔熱材料包裹，如果一樣是鐵的材質卻沒有包裹，就要小心烹煮時燙手。 新鐵鍋的準備： 新鐵鍋使用前要先用廚房紙巾蘸取液體油(色拉油、葵花子油)，均勻地涂在鐵鍋表面，內外都要涂。待油脂吸收后再用紙擦干凈，可重復1－2次，讓干凈的油吸入鐵鍋的毛細孔，可延長使用壽命。 鐵鍋的保養： 鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過夜。同時，盡量不要用過多的洗滌劑，以防這層食油“保護層”被刷盡。刷完鍋后，還要盡量將鍋內的水擦凈，用紙包覆收納，以防生銹。如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗。 不宜用鐵鍋煮楊梅、山楂等酸性食物。因為這些酸性果品中含有果酸，遇到鐵后會引起化學反應，產生亞鐵化合物，可能引起中毒。煮綠豆亦忌用鐵鍋，因為豆皮中所含的單寧質遇鐵后會發生化學反應，生成黑色的單寧鐵，并使綠豆的湯汁變為黑色，影響味道及人體的消化吸收。中藥也不能用鐵鍋來煎煮，以免影響藥性。 P16
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