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食品分析與檢驗 版權信息
- ISBN：7502624856
- 條形碼：9787502624859 ; 978-7-5026-2485-9
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品分析與檢驗 本書特色
本書分十六章，介紹了食品分析的基本知識，食品分析的誤差與數據處理，食品的感官檢驗和評定方法，食品的物理檢驗法，食品中水分、灰分、酸度、脂類、碳水化合物、蛋白質和氨基酸、維生素、食品添加劑以及部分限量元素的測定。為了加強食品安全性的檢測，書中還同時介紹了食品摻偽分析，轉基因食品快速檢測以及農藥、獸藥與霉菌毒素殘留量的測定等內容。全書各章后均附有思考題與習題，書后還附有一些實用的附表。編寫過程中各章均以實驗技術和應用為主導，以國家頒布的*新標準方法為主線，尤其注意了內容的系統性、科學性、先進性、新穎性和實用性，并嚴格按法定計量單位和符號進行有關闡述。 本書可作為高等院校食品科學與工程、食品質量與安全、食品營養與檢驗教育、商品檢驗等專業食品分析、食品理化檢驗等課程的教材，也可作為食品質量監督、食品衛生檢驗、食品產品研發和食品企業等有關單位科技人員的參考或培訓用書。
食品分析與檢驗 內容簡介
本書介紹了食品分析的基本知識、食品分析的誤差與數據處理、食品的感官檢驗和評定方法、食品的物理檢驗法以及食品中水分、酸度、脂類、碳水化合物、蛋白質和維生素等的測定。
食品分析與檢驗 目錄
緒論小結思考題與習題**章 食品分析的基本知識**節 樣品的采集、制備及保存第二節 樣品的預處理第三節 分析方法的選擇第四節 國內外食品分析標準簡介小結思考題與習題第二章 食品分析的誤差與數據處理**節 食品分析的誤差第二節 有限分析數據的處理第三節 控制和消除誤差的方法第四節 誤差的檢驗第五節 分析質量控制和分析質量保證第六節 有效數字及其應用第七節 分析結果的報告及結論小結思考題與習題第三章 食品的感官檢驗和評定方法**節 食品感官評定基礎第二節 食品感官評定的方法小結思考題與習題第四章 食品的物理檢驗法**節 比重法第二節 折光法第三節 旋光法第四節 熱分析技術第五節 色度和顏色分析第六節 黏度和質構測定小結思考題與習題第五章 水分和水分活度值的測定**節 概述第二節 水分含量的測定第三節 水分活度值的測定小結思考題與習題第六章 灰分及幾種重要礦物元素的測定**節 灰分的測定第二節 幾種重要礦物元素的測定小結思考題與習題第七章 酸度的測定**節 概述第二節 酸度的測定第三節 食品中有機酸的測定小結思考題與習題第八章 脂類的測定**節 概述第二節 脂類的測定方法第三節 食用油脂理化指標的測定小結思考題與習題第九章 碳水化合物的測定**節 概述第二節 可溶性糖類的測定 第三節 淀粉的測定 第四節 纖維的測定 第五節 果膠物質的測定 小 結 思考題與習題 第十章 蛋白質和氨基酸的測定 **節 概述 第二節 凱氏定氮法 第三節 蛋白質的快速測定法 第四節 氨基酸總量的測定 第五節 個別氨基酸的定量測定 第六節 氨基酸的分離與測定 小 結 思考題與習題 第十一章 維生素的測定 **節 概述 第二節 脂溶性維生素的測定 第三節 水溶性維生素的測定 小 結 思考題與習題 第十二章 食品添加劑的測定 **節 概述 第二節 甜味劑的測定 第三節 防腐劑的測定 第四節 護色劑——硝酸鹽和亞硝酸鹽的測定 第五節 漂白劑——二氧化硫及亞硫酸鹽的測定 第六節 合成色素的測定 小 結 思考題與習題 第十三章 食品中限量元素的測定 **節 概述 第二節 食品中鋅、鉛、鎘、汞含量的測定 第三節 食品中錫、銅、鉻含量的測定 第四節 砷、硒、氟的測定 小 結 第十四章 農藥、獸藥與霉菌毒素殘留量的測定 **節 食品中農藥殘留量的常規測定方法 第二節 食品中農藥殘留的快速檢測方法 第三節 食品中獸藥殘留檢測方法 第四節 霉菌毒素殘留分析 小 結 思考題與習題 第十五章 食品摻偽分析方法簡介 **節 概述 第二節 糧食制品及其豆類食品的摻偽分析 第三節 食用油摻偽分析方法 第四節 乳及乳制品的摻偽分析 第五節 肉及肉制品的摻偽分析 第六節 飲料摻偽分析方法 第七節 調味品摻偽分析方法 第八節 蜂蜜摻偽分析檢測 小 結 思考題與習題 第十六章 轉基因食品快速檢測技術 **節 概述 第二節 免疫化學檢測技術 第三節 PCR檢測技術 第四節 基因芯片與轉基因產品檢測 小 結 思考題與習題 附表 附表1 相對原子質量表 附表2 常見的堿性食品 附表3 常見的酸性食品 附表4 觀測糖錘度溫度校正表(0～40°C) 附表5 乳稠計讀數換算為20℃時的度數表(0—40°C) 附表6英漢術語對照表 主要參考文獻
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