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第四屆全國清真烹飪技術比賽個人單項賽作品精選 版權信息
- ISBN：7535746950
- 條形碼：9787535746955 ; 978-7-5357-4695-5
- 裝幀：簡裝本
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
第四屆全國清真烹飪技術比賽個人單項賽作品精選 本書特色
近年來，隨著健康營養觀念的提升，牛、羊肉菜肴受到越來越多的消費者歡迎，加上我國信仰伊斯蘭教的十個民族人口眾多，清真菜式受到越來越多的人的喜愛。本書介紹的比賽作品，是首屆全國餐飲業中餐技能創新大賽清真專項賽暨第四屆(鴻賓樓杯)全國清真烹飪技術比賽個人單項賽的作品精選。它匯集了來自新疆、寧夏等全國十幾個省、市、自治區的104位選手創作的150款作品，充分展現了我國清真風味菜點之精華，比較全面地反映了清真烹飪發展的現狀。通過這些作品，我們可以看到廚師們表現出對清真烹飪文化極大的熱情和扎實的功底，以及實用的創新精神。
第四屆全國清真烹飪技術比賽個人單項賽作品精選 內容簡介
根據國務院《關于促進流通業發展的若干意見》精神，*近國家商務部提出發掘民族飲食文化，促進民族餐飲發展的要求，使全國民族餐飲業步入快速發展的新階段。我國信仰伊斯蘭教的十個民族人口眾多，飲食文化底蘊豐厚、源遠流長，是中華飲食文化寶庫的重要組成部分。特別是近年來，隨著健康營養觀念的提升，牛、羊肉菜肴受到越來越多的消費者歡迎，清真烹飪技術的特長為餐飲業同行提供了大量寶貴經驗，也為廣大消費者提供了多樣的美味享受。同時，廣大清真餐飲工作者，也積極解放思想，向其他菜系學習，豐富了清真菜點品種，讓廣大穆斯林群眾得以品嘗到更多的美味佳肴。本書介紹的比賽作品，是首屆全國餐飲業中餐技能創新大賽清真專項賽暨第四屆（鴻賓樓杯）全國清真烹飪技術比賽個人單項賽的作品精選。它匯集了來自新疆、寧夏、河北、河南、北京、遼寧、吉林、江蘇等全國十幾個省、市、自治區的104位選手創作的150款作品，充分展現了我國清真風味菜點之精華，比較全面地反映了清真烹飪發展的現狀。通過這些作品，我們可以看到廚師們表現出對清真烹飪文化極大的熱情和扎實的功底，以及實用的創新精神。這些作品所用主料、配料、調味料選擇廣泛，而且多以目前餐飲市場上常見的原輔料制作，注重了從市場出發，為市場服務，強調了菜點的實用性，這就為同行提供了大量的可借鑒的創意和菜點品種。同時在烹飪、雕飾技法上，選手們積極學習其它菜系的方法，大膽創新、合理創新，把目前都市*流行的烹飪方法引入清真菜，創作出既符合流行趨勢又不失清真風格的菜點品種，對于引領清真烹飪文化發展具有重要意義。
第四屆全國清真烹飪技術比賽個人單項賽作品精選 目錄
清真燕翅鮑類
御筆翅參
竹蓀紅花翅
雞豆花藏珍
金盒藏珍
三元祝福
金湯蹄黃翅汁
群龍獻寶
遼參戲牡丹
烏龍蹄花
鮑魚蹄黃
海參魚糕
玲瓏關東參
香煎海參
金菊玉米燒遼參
酥炸活海參
酥皮雪蛤釀海參
桃花釀朝鮮參
玉筋伴烏龍
木瓜魚翅
全家福
清真駝掌類
阿魏菇扣駝掌
大漠駝掌
清真雞鴨類
柏香雞翅中
口袋鳳筋
四寶芙蓉雞片
香橙咖喱煎鳳柳
人參百合雞
綠豆糯米雞
鳳吞翅
荔埔鴨肝盒
金瓜濃湯鴨舌
百鳥歸金巢
香蕉鵝肝卷
鵝肝秘制豆腐扒
縐紗鵝肝卷
牛肉類
醇香牛骨髓
金鼎回族三鮮
菊花牛舌
扒牛蹄黃
鮑汁燒牛掌
霸王牛掌
紅菊戀金秋
珧柱牛頭
金珠紅燒牛頭方
塞外雙雄
醬燒牛尾
秘制富貴黃牛掌
粽香黃牛皮
玉帶牛花
高麗牛排
秘制功夫牛尾
烹煎牛柳
……
羊肉類
魚類
蝦類
素菜類
冷拼類
面點類
御筆翅參
竹蓀紅花翅
雞豆花藏珍
金盒藏珍
三元祝福
金湯蹄黃翅汁
群龍獻寶
遼參戲牡丹
烏龍蹄花
鮑魚蹄黃
海參魚糕
玲瓏關東參
香煎海參
金菊玉米燒遼參
酥炸活海參
酥皮雪蛤釀海參
桃花釀朝鮮參
玉筋伴烏龍
木瓜魚翅
全家福
清真駝掌類
阿魏菇扣駝掌
大漠駝掌
清真雞鴨類
柏香雞翅中
口袋鳳筋
四寶芙蓉雞片
香橙咖喱煎鳳柳
人參百合雞
綠豆糯米雞
鳳吞翅
荔埔鴨肝盒
金瓜濃湯鴨舌
百鳥歸金巢
香蕉鵝肝卷
鵝肝秘制豆腐扒
縐紗鵝肝卷
牛肉類
醇香牛骨髓
金鼎回族三鮮
菊花牛舌
扒牛蹄黃
鮑汁燒牛掌
霸王牛掌
紅菊戀金秋
珧柱牛頭
金珠紅燒牛頭方
塞外雙雄
醬燒牛尾
秘制富貴黃牛掌
粽香黃牛皮
玉帶牛花
高麗牛排
秘制功夫牛尾
烹煎牛柳
……
羊肉類
魚類
蝦類
素菜類
冷拼類
面點類
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第四屆全國清真烹飪技術比賽個人單項賽作品精選 作者簡介
楊柳男，1965年2月生，重慶市潼南人。四川省社會科學院研究員，經濟學博士(后)，中國酒道研究專家委員會副主任委員兼秘書長。長期致力于區域經濟、產業集群、中國酒業營銷及中華民族酒文化的研究，歷任《四川財貿經濟》雜志社常務副社長、《華夏酒報全國糖酒交易會專刊》主編、全國酒類消費爭議商品檢測中心主任、《西南商報》總編輯、四川省新聞中心副主任、《名酒世界》總編輯。先后編輯出版《名牌戰略》、《財貿之星》、《中國歷代賦酒詩詞鑒賞》、《中國名酒鑒賞》、《中國少數民族酒文化》等圖書10余部，在國內外核心期刊發表論文30余篇，主持、主研5項省、部級課題。策劃“中國十大最具增長潛力白酒品牌”、“中國最大白酒原酒基地”、“中國生態食品建設基地”、“中國傳統白酒原酒生產基地”、“四川八大原酒企業”等重大項目，并產生較大的社會及經濟效益。
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