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食品酶學 版權信息
- ISBN：7564105127
- 條形碼：9787564105129 ; 978-7-5641-0512-9
- 裝幀：簡裝本
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品酶學 內容簡介
本書按照全國高等院校食品科學與工程、食品質量與安全本科專業的教學要求編寫。全書共10章，主要講述酶學的基本原理以及酶在食品相關領域中的應用。編寫過程中編者查閱了國內外大量文獻資料，以承襲酶學的經典理論為原則，適當融入國內外食品酶學方面的*新研究成果，并根據多年來的教學實踐經驗組織內容，以使本書更具適用性、新穎性和針對性。希望讀者通過本教材和課程的學習，能對酶學的一些基本概念、食品專業相關酶類的特性及應用有所了解，以便對食品相關領域的工作有所幫助。另外，本書專門編寫了“酶的分析與檢測”一章，意在提高實踐教學的力度。本書也可供食品行業技術人員和研究生參考。
食品酶學 目錄
1 緒論
1.1 酶學研究簡史
1.2 酶的一般特征
1.3 酶的分類和命名
1.4 酶學對食品科學的重要性
思考與練習
2 酶的生產與分離純化
2.1 酶的發酵技術
2.2 酶的分離純化
2.3 酶分離、純化的評價
2.4 純化過程實例
2.5 酶的劑型與保存
思考與練習
3 酶的分子結構與催化功能
3.1 酶分子組成
3.2 酶的結構與功能
思考與練習
4 酶催化反應動力學
4.1 酶活力的測定
4.2 化學動力學基礎知識
4.3 底物濃度對酶促反應速度的影響
4.4 抑制劑對酶促反應速度的影響
4.5 其他因素對酶促反應速度的影響
思考與練習
5 固定化酶和固定化細胞
5.1 酶固化技術發展史
5.2 固定化酶的制備方法
5.3 固定化酶的特點
5.4 固定化酶的催化反應機理探討
5.5 固定化活細胞
5.6 酶催化反應器及其類型
5.7 固定化酶在食品工業中的應用
思考與練習
6 酶分子修飾
6.1 采用蛋白質工程技術修飾酶
6.2 酶法有限水解
6.3 氨基酸置換修飾
6.4 親和標記修飾
6.5 大分子結合修飾
思考與練習
7 食品工業酶
8 酶在食品科學與工程中的應用
9 酶與食品質量安全
10 酶的分析與檢測
附錄緩沖溶液的配制
參考文獻
1.1 酶學研究簡史
1.2 酶的一般特征
1.3 酶的分類和命名
1.4 酶學對食品科學的重要性
思考與練習
2 酶的生產與分離純化
2.1 酶的發酵技術
2.2 酶的分離純化
2.3 酶分離、純化的評價
2.4 純化過程實例
2.5 酶的劑型與保存
思考與練習
3 酶的分子結構與催化功能
3.1 酶分子組成
3.2 酶的結構與功能
思考與練習
4 酶催化反應動力學
4.1 酶活力的測定
4.2 化學動力學基礎知識
4.3 底物濃度對酶促反應速度的影響
4.4 抑制劑對酶促反應速度的影響
4.5 其他因素對酶促反應速度的影響
思考與練習
5 固定化酶和固定化細胞
5.1 酶固化技術發展史
5.2 固定化酶的制備方法
5.3 固定化酶的特點
5.4 固定化酶的催化反應機理探討
5.5 固定化活細胞
5.6 酶催化反應器及其類型
5.7 固定化酶在食品工業中的應用
思考與練習
6 酶分子修飾
6.1 采用蛋白質工程技術修飾酶
6.2 酶法有限水解
6.3 氨基酸置換修飾
6.4 親和標記修飾
6.5 大分子結合修飾
思考與練習
7 食品工業酶
8 酶在食品科學與工程中的應用
9 酶與食品質量安全
10 酶的分析與檢測
附錄緩沖溶液的配制
參考文獻
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