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食品安全概論 版權(quán)信息
- ISBN：7564103868
- 條形碼：9787564103866 ; 978-7-5641-0386-6
- 裝幀：簡(jiǎn)裝本
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品安全概論 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書講述了化學(xué)、生物來源的食品安全影響因素，原料、添加劑、加工過程等對(duì)食品安全的影響，質(zhì)量控制、良好操作規(guī)程、立法、監(jiān)督等保障措施。
食品安全概論 目錄
1緒論
2食品毒理學(xué)一般知識(shí)
3植物毒素
4食源性致病菌及其毒素
5植物性食品中的真菌毒素
6魚貝類產(chǎn)品中的毒素
7多氯聯(lián)苯
8二噁英
9多環(huán)芳烴
10重金屬
11硝酸鹽、亞硝酸鹽和N－亞硝基化合物
12包裝物成分遷移
13農(nóng)藥殘留
14獸藥殘留及耐藥性致病菌
15反式脂肪酸與丙稀酰胺
16食品添加劑
17放射性核素與輻照食品
18基因改良食品
19朊病毒病、禽流感和人獸共患病
20立法
21無公害、綠色、有機(jī)食品生產(chǎn)與加工
22HACCP原理與ISO9000
附錄1中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法
附錄2中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全去
附錄3突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例
附錄4中華人民共和國(guó)傳染病防治法
附錄5綠色食品禁止使用的農(nóng)藥
附錄6農(nóng)藥安全使用標(biāo)準(zhǔn)GB4285－89
中文索引
英文索引
參考文獻(xiàn)
2食品毒理學(xué)一般知識(shí)
3植物毒素
4食源性致病菌及其毒素
5植物性食品中的真菌毒素
6魚貝類產(chǎn)品中的毒素
7多氯聯(lián)苯
8二噁英
9多環(huán)芳烴
10重金屬
11硝酸鹽、亞硝酸鹽和N－亞硝基化合物
12包裝物成分遷移
13農(nóng)藥殘留
14獸藥殘留及耐藥性致病菌
15反式脂肪酸與丙稀酰胺
16食品添加劑
17放射性核素與輻照食品
18基因改良食品
19朊病毒病、禽流感和人獸共患病
20立法
21無公害、綠色、有機(jī)食品生產(chǎn)與加工
22HACCP原理與ISO9000
附錄1中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法
附錄2中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全去
附錄3突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例
附錄4中華人民共和國(guó)傳染病防治法
附錄5綠色食品禁止使用的農(nóng)藥
附錄6農(nóng)藥安全使用標(biāo)準(zhǔn)GB4285－89
中文索引
英文索引
參考文獻(xiàn)
展開全部
食品安全概論 作者簡(jiǎn)介
錢建亞，工學(xué)博士，揚(yáng)州大學(xué)教授，江蘇省食品科學(xué)與技術(shù)學(xué)會(huì)常務(wù)理事。主持省級(jí)教改課題、省重點(diǎn)聘請(qǐng)外國(guó)專家項(xiàng)目、科技開發(fā)項(xiàng)目、國(guó)家自然科學(xué)基金子項(xiàng)目等多項(xiàng)，參加省自然科學(xué)基金項(xiàng)目、省級(jí)科技攻關(guān)和高技術(shù)研究項(xiàng)目多項(xiàng)。在權(quán)威和核心期刊上發(fā)表研究論文60余篇，其中SCI收錄6篇；合作編著教材兩部：《糧油加工學(xué)》(副主編，面向21世紀(jì)教材)和《谷物與大豆制品工藝學(xué)》，專著兩部：《粉絲生產(chǎn)新技術(shù)》(主編)和《微波食品》。在德國(guó)霍恩海姆(Hohenheim)大學(xué)和澳大利亞悉尼大學(xué)分別進(jìn)行過為期一年的學(xué)術(shù)訪問。
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