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食品保藏學 版權信息
- ISBN：750195528X
- 條形碼：9787501955282 ; 978-7-5019-5528-2
- 裝幀：簡裝本
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品保藏學 內容簡介
食品保藏學是食品科學與工程專業的本科必修課程，它是食品工藝及食品加工技術的理論基礎。本書共分10章，主要講述國內外流行的食品保藏基本理論和方法，并融進了一些新的保藏理論和技術。每章內容以食品保藏的基本原理、保藏方法對食品品質的影響、保藏技術及設備為主線，突出工程優勢，加強應用基礎，適合不同食品領域的讀者參考和自學。
作者根據其多年教學科研經驗，考慮到應以《食品保藏學》課程為主線，把食品工藝課程
分為果蔬加工、糧油加工、畜產品加工、水產品加工、乳制品加工等不同方向，以便于專業課程
的設置與教學。此外，作者借鑒國內外同類教材之長，吸收眾多的*新科研成果，融入自己多
年來的科研成果和專業工作經驗，使教材內容更加充實和有新意。
本教材在緒論中分析了食品品質變化的熱力學規律、動力學規律及其數學模型，然后分章
節介紹了食品的化學成分及其在保藏中的變化，總結了我國食品傳統的保藏原理和技術，如食
品低溫保藏原理、食品氣調保藏原理、食品干燥保藏原理、食品罐藏原理、食品熏藏和發酵保藏
原理、食品保鮮保藏等，同時還介紹了近年新發展起來的一些保藏技術，如食品輻射保藏、食品
高壓保藏及食品化學保藏等。每章內容以食品保藏的基本原理、該保藏方法對食品品質的影響、保藏技術及工程設備為線索，突出了工程技術和實際應用方法，便于學生系統學習及不同食品領域的讀者參考和自學。
食品保藏學 目錄
1 緒論
2 食品化學萬分及其在保藏中的變化
3 食品低溫保藏
4 食品的氣調保藏
5 食品干燥保藏
6 食品罐藏
7 食品輻照保藏
8 食品超高壓保藏
9 食品腌漬、煙熏與發酵保藏
10 食品化學保藏
參考文獻
2 食品化學萬分及其在保藏中的變化
3 食品低溫保藏
4 食品的氣調保藏
5 食品干燥保藏
6 食品罐藏
7 食品輻照保藏
8 食品超高壓保藏
9 食品腌漬、煙熏與發酵保藏
10 食品化學保藏
參考文獻
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