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營養飲食全典 內容簡介
本書詳細地介紹了[谷、菜、果、肉及蛋、奶和佐料的日常膳食]，還詳細地闡述了如何[均衡營養與科學飲食]及[日常膳食與健康]。力求在日常飲食方面給予讀者全面的綜合指導。 本書是依據中國傳統醫學理論和歷史文獻，結合前人及民間廣為流傳的保貴經驗，加之本人在實踐中的心得體會，通過廣征博引，編撰而成，既具有傳統的醫學理論依據，又具有可信性和可行性。你可視它為一本普及實用的家庭營養飲食讀物，作為日常膳食中的借鑒。
營養飲食全典 目錄
**章 谷、菜、果、肉及蛋、奶家庭日常膳食
谷類日常膳食
大米／2
江米／3
小米／4
玉米／5
高粱／7
薏苡仁／8
大麥／9
小麥／10
蕎麥／11
燕麥／13
面谷米／14
黃豆／15
扁豆／16
黑豆／17
豌豆／19
飯豇豆／20
紅小豆／21
蠶豆／23
綠豆／24
芝麻／25
番蘑／27
甘薯／29
蔬菜類日常膳食
自菜／31
芹菜／32
卷心菜／33
韭菜／35
柿子椒／37
辣椒／38
茄子／40
甜菜／41
油菜／43
西紅柿／44
菠菜／46
萵筍／48
胡蘿卜／49
香菜／51
蘿卜／52
馬鈴薯／54
黃瓜／55
絲瓜／56
苦瓜／58
南瓜／59
冬瓜／60
豇豆／61
芥菜／63
蘑菇/64
香菇／66
木耳／67
蔥／69
大蒜／70
薺菜／72
黃豆芽／73
豆腐/74
竹筍／76
山藥/77
空心菜／79
香椿／80
藕／8l
海帶／83
紫菜／84
海蜇／85
馬齒莧／86
水果類日常膳食
香蕉／89
蘋果/90
梨／92
柿子／93
桃／95
杏/96
大棗／98
草莓／99
葡萄／100
橘子／102
山楂／104
菠蘿／105
荔枝／107
木瓜／108
獼猴桃／110
芒果／111
櫻桃／112
檸檬／113
橙子／114
桑椹／116
西瓜/117
栗子／119
核桃／120
花生／122
桂圓／123
銀杏／125
葵花籽／126
蓮子／128
松子/129
肉類日常膳食
豬肉／131
豬血／132
豬肝／133
豬心／135
羊肉／136
牛肝/138
牛肚／139
羊肉／140
羊肝/142
羊肚／143
羊骨/144
雞肉／145
烏雞／147
鴨肉／148
鵝肉 ／150
鴿子肉／152
兔肉 ／153
狗肉 ／155
鯉魚／156
帶魚／158
鯽魚／159
青魚／160
黃花魚／162
鱔魚／163
泥鰍／165
蝦 /166
鱉／167
蟹 ／169
田螺／170
蛤蜊／17l
牡蠣肉／173
禽蛋、奶類日常膳食
雞蛋／175
鴨蛋／177
鵝蛋／178
鵪鶉蛋／179
酸奶／180
牛乳／181
羊乳／183
馬乳／184
其他類日常膳食
生姜／186
花椒／188
胡椒／189
砂仁／190
肉楂／191
小茴香／192
大茴香/93
食油／194
鹽／195
醬/196
醋／197
味精／198
白糖／199
紅糖／200
人參／201
咖啡／202
茶/204
酒／205
第二章 均衡營養與科學飲食
中國式平衡營養的膳食結構／208
專家推薦的營養組合／208
早餐平衡食譜配方／209
食物“相克”營養受損／210
吃的新概念／211
吃要合理／213
怎樣吃蔬菜更科學／213
烹調技巧與營養／214
喝水的學問／215
飲茶有禁忌／216
不同群體的營養需求／218
不同時期的營養需求／221
順應四季的合理膳食／229
第三章 家庭日常膳食與健康
膳食安全的lO條黃金定律／232
有礙健康的不良飲食習慣／232
火鍋四忌／234
正確對待兒童吃零食／235
節食減肥產生副作用怎么辦／235
腫瘤病人的膳食誤區／236
不同手術部位病人的膳食安排／237
長期食素可導致記憶力下降／238
健康飲食十二宜／240
有益人體健康的日常膳食綜述／240
谷類日常膳食
大米／2
江米／3
小米／4
玉米／5
高粱／7
薏苡仁／8
大麥／9
小麥／10
蕎麥／11
燕麥／13
面谷米／14
黃豆／15
扁豆／16
黑豆／17
豌豆／19
飯豇豆／20
紅小豆／21
蠶豆／23
綠豆／24
芝麻／25
番蘑／27
甘薯／29
蔬菜類日常膳食
自菜／31
芹菜／32
卷心菜／33
韭菜／35
柿子椒／37
辣椒／38
茄子／40
甜菜／41
油菜／43
西紅柿／44
菠菜／46
萵筍／48
胡蘿卜／49
香菜／51
蘿卜／52
馬鈴薯／54
黃瓜／55
絲瓜／56
苦瓜／58
南瓜／59
冬瓜／60
豇豆／61
芥菜／63
蘑菇/64
香菇／66
木耳／67
蔥／69
大蒜／70
薺菜／72
黃豆芽／73
豆腐/74
竹筍／76
山藥/77
空心菜／79
香椿／80
藕／8l
海帶／83
紫菜／84
海蜇／85
馬齒莧／86
水果類日常膳食
香蕉／89
蘋果/90
梨／92
柿子／93
桃／95
杏/96
大棗／98
草莓／99
葡萄／100
橘子／102
山楂／104
菠蘿／105
荔枝／107
木瓜／108
獼猴桃／110
芒果／111
櫻桃／112
檸檬／113
橙子／114
桑椹／116
西瓜/117
栗子／119
核桃／120
花生／122
桂圓／123
銀杏／125
葵花籽／126
蓮子／128
松子/129
肉類日常膳食
豬肉／131
豬血／132
豬肝／133
豬心／135
羊肉／136
牛肝/138
牛肚／139
羊肉／140
羊肝/142
羊肚／143
羊骨/144
雞肉／145
烏雞／147
鴨肉／148
鵝肉 ／150
鴿子肉／152
兔肉 ／153
狗肉 ／155
鯉魚／156
帶魚／158
鯽魚／159
青魚／160
黃花魚／162
鱔魚／163
泥鰍／165
蝦 /166
鱉／167
蟹 ／169
田螺／170
蛤蜊／17l
牡蠣肉／173
禽蛋、奶類日常膳食
雞蛋／175
鴨蛋／177
鵝蛋／178
鵪鶉蛋／179
酸奶／180
牛乳／181
羊乳／183
馬乳／184
其他類日常膳食
生姜／186
花椒／188
胡椒／189
砂仁／190
肉楂／191
小茴香／192
大茴香/93
食油／194
鹽／195
醬/196
醋／197
味精／198
白糖／199
紅糖／200
人參／201
咖啡／202
茶/204
酒／205
第二章 均衡營養與科學飲食
中國式平衡營養的膳食結構／208
專家推薦的營養組合／208
早餐平衡食譜配方／209
食物“相克”營養受損／210
吃的新概念／211
吃要合理／213
怎樣吃蔬菜更科學／213
烹調技巧與營養／214
喝水的學問／215
飲茶有禁忌／216
不同群體的營養需求／218
不同時期的營養需求／221
順應四季的合理膳食／229
第三章 家庭日常膳食與健康
膳食安全的lO條黃金定律／232
有礙健康的不良飲食習慣／232
火鍋四忌／234
正確對待兒童吃零食／235
節食減肥產生副作用怎么辦／235
腫瘤病人的膳食誤區／236
不同手術部位病人的膳食安排／237
長期食素可導致記憶力下降／238
健康飲食十二宜／240
有益人體健康的日常膳食綜述／240
展開全部
營養飲食全典 節選
小米的特性：小米性涼，味甘咸。 小米的功效：小米具有益氣，補脾、和胃、安眠的功效。 小米的營養成分：小米的營養成分包括脂肪、蛋白質、灰分、淀粉、還原糖等。據現代研究表明，每100克小米中含脂肪1．68克、蛋白2．78克、淀粉77．5克、鈣29毫克、磷240毫克、鐵4．7毫克。小米中所含的蛋白質有谷蛋白、醇溶蛋白、球蛋白及谷氨酸、脯氨酸、色氨酸等。色氨酸能促使大腦神經細胞分泌使人昏昏欲睡的5—羥色胺，同時不含抗血清素的酪蛋白，加之能促使胰島素分泌，進一步提高腦內色氨酸含量，所以說小米具有安眠作用。另外，小米中的莖含瑞香甙，具有抗菌作用。 小米的藥理作用：小米對脾胃虛弱、反胃、嘔吐、泄瀉、或傷食腹脹，體虛低熱，失眠等癥都具有一定的療效。據《本草綱目》中說：“粟米味咸淡，氣寒下滲，腎之谷也，腎病宜食之；虛熱消渴泄痢，皆腎病也，滲利小便，所以泄腎邪也，降胃火，故脾胃之病宜食之。”所以說，小米煮粥食用，有益丹田、補虛損、開腸胃。同時，小米粥在睡前半小時進食，可以幫助盡快入睡。 小米的食用方法：小米可煮飯、熬粥，還可磨成米粉沖成茶湯飲用。下面介紹一款小米特色風味粥的制作方法。 山藥小米大棗粥：山藥25克，小米50克，大棗5枚。 做法：將3味分別洗凈，大棗去核，共入鍋內煮成粥，即成。此粥具有健脾養胃，補虛止瀉的效果。 小迷的食用宜忌：明·李時珍說：“粟米煮粥食益丹田，補虛損，開腸胃。”所以小米飯食適宜脾胃虛弱、腹瀉、腹脹或體質虛弱之人食用。由于小米是補氣血食品，更適宜婦女產后及嬰幼兒食用。根據前人經驗，粟米忌與杏仁同食。與杏仁同食會造成吐瀉。 P5
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