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食品添加劑 版權(quán)信息
- ISBN：7564105119
- 條形碼：9787564105112 ; 978-7-5641-0511-2
- 裝幀：簡裝本
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品添加劑 內(nèi)容簡介
本書主要介紹各種添加劑的性質(zhì)、功能及準確的應用方法、食品添加劑制備與分析的基本知識。
食品添加劑 目錄
1 食品添加劑總論
1.1食品添加劑的定義
1.2食品添加劑產(chǎn)業(yè)概況
1.3食品添加劑的種類
1.4食品添加劑的作用
1.5食品添加劑的正確使用
1.6食品添加劑的評估
2 食品防腐劑
2.1食品防腐劑的定義
2.2食品變質(zhì)的基本條件
2.3防腐劑的作用機制
2.4幾種常用食品防腐劑的使用
2.5防腐劑使用效果
3 食品乳化劑
3.1食品乳化劑的定義
3.2食品乳化劑的分類
3.3乳化劑的作用機理
3.4乳化劑的主要作用
3.5食品乳化劑必須具備的性質(zhì)
3.6乳化劑的親水親油平衡值(HLB值)
3.7乳化劑在食品制作中的應用
3.8幾種主要乳化劑的介紹
3.9食品乳化劑的發(fā)展方向
4 消泡劑
4.1概述
4.2國內(nèi)外常用的食品消泡劑
4.3消泡劑在食品中的應用
5 食用香料(增香劑)
5.1食用香料
5.2食用香精
5.3食用香料和香精的安全使用
6 酶制劑
6.1酶和酶制劑的定義
6.2酶制劑的開發(fā)利用
6.3食品酶制劑的安全問題
6.4常用食品酶制劑
7 食品增稠劑
7.1食品增稠劑的分類和作用
7.2增稠劑的結(jié)構(gòu)和流變性
7.3動物來源的增稠劑
7.4植物來源的增稠劑
7.5微生物來源的增稠劑
7.6其他來源的增稠劑
7.7增稠劑的發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢
8 被膜劑
8.1概述
8.2國內(nèi)外允許使用的食品被膜劑
8.3食品被膜劑在食品工業(yè)中的應用
9 抗結(jié)劑
9.1抗結(jié)劑概述
9.2國內(nèi)外允許使用的食品抗結(jié)劑
9.3食品抗結(jié)劑在粉末油脂中的應用
10 甜味劑
10.1甜味劑概述
10.2化學合成甜味劑
10.3天然甜味劑
10.4其他甜味劑(天然物的衍生物甜味劑)
10.5甜昧劑的開發(fā)與應用前景
11 著色劑
11.1著色劑概述
11.2食品合成著色劑及應用
11.3天然著色劑及應用
11.4著色劑的研究與開發(fā)動向
12 漂白劑和發(fā)色劑
12.1漂白劑
12.2發(fā)色劑
參考文獻
展開全部
食品添加劑 作者簡介
劉鐘棟，是我國首批攻讀食品添加劑專業(yè)方向的研究生，現(xiàn)任河南工業(yè)大撒學教授，兼任中國食品添加劑生產(chǎn)應用工業(yè)協(xié)會專業(yè)委員會秘書長(國家一級協(xié)會)、河南省食品科學技術(shù)學會專家委員會秘書長，享受政府特殊津貼。已完成學術(shù)著作7部： 《微波技術(shù)在食品工業(yè)中的應用》、《食品添加劑原理與應用技術(shù)》、《食品添加劑在糧油制品中的應用》、《新版糕點配方》、《食品添加劑分析方法》、《小麥粉品質(zhì)改良與專用粉生產(chǎn)》、《面粉改良技術(shù)及應用》；發(fā)表的論文已被SCI、EI收錄7篇；主持完成國家級項目4項，國家自然科學基金2項，部、省級項目8項；獲得部、省級獎勵的科研成果14項。
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