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綠色乳制品加工技術 版權信息
- ISBN：7802093120
- 條形碼：9787802093126 ; 978-7-80209-312-6
- 裝幀：簡裝本
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
綠色乳制品加工技術 本書特色
本教材突出職業(yè)教育特色，以職業(yè)崗位為導向，以綠色加工技術為主體，系統(tǒng)地編寫了乳的成分和性質、乳制品質量控制、液態(tài)乳加工、發(fā)酵乳的加工、乳粉加工及其他乳制品加工六部分內容。編寫過程中注重教材結構完整，內容詳略得當，文字精練，圖文并茂。適用于高等職業(yè)院校綠色食品生產(chǎn)與檢驗、畜產(chǎn)品加工、食品生產(chǎn)等專業(yè)的學生和食品企業(yè)生產(chǎn)與加工人員使用。
綠色乳制品加工技術 內容簡介
本書遵循取材實用、可操作性強的原則，系統(tǒng)地介紹了綠色乳制品加工技術的基本知識與基本技能。
綠色乳制品加工技術 目錄
**章 乳的成分及性質**節(jié) 乳的成分一、乳的基本組成二、影響牛乳成分的因素三、牛乳中各種成分存在的狀態(tài)第二節(jié) 牛乳成分的化學性質一、水分二、干物質三、牛乳中的氣體四、乳脂肪五、磷脂類及甾醇六、碳水化合物七、乳蛋白質八、乳中的酶九、乳中的維生素十、乳中的無機物和鹽類第三節(jié) 牛乳的物理性質一、牛乳的色澤二、牛乳的滋味與氣味三、牛乳的酸度四、牛乳的相對密度五、牛乳的黏度六、牛乳的表面張力七、牛乳的比熱容八、牛乳的冰點和沸點九、牛乳的電導率十、牛乳的折射率第二章 乳制品質量控制**節(jié) 牛乳中的微生物一、微生物的種類及其性質二、微生物的營養(yǎng)與生長三、乳及乳制品中的微生物四、乳品中微生物的污染及防止措施第二節(jié) 乳制品質量管理一、乳制品質量管理與QS體系的應用二、乳制品質量管理與IS09000的應用三、乳制品質量管理與GMP的應用四、乳制品質量管理與HACCP的應用第三節(jié) 無公害乳品的生產(chǎn)與加工技術規(guī)范一、無公害食品 奶牛飼養(yǎng)飼料使用準則二、無公害食品 奶牛飼養(yǎng)管理準則三、無公害食品 奶牛飼養(yǎng)獸藥使用準則四、無公害食品 奶牛飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準則五、無公害食品 生鮮牛乳六、無公害食品 牛奶加工技術規(guī)范第四節(jié) 乳與乳制品的質量控制一、乳制品的質量控制二、乳制品的質量監(jiān)督本章實訓實訓一 原料乳的檢驗與驗收實訓二 牛乳摻假的識別
第三章 液態(tài)乳加工**節(jié) 液態(tài)乳產(chǎn)品分類一、按熱處理方式分類二、按產(chǎn)品營養(yǎng)成分分類三、液態(tài)乳產(chǎn)品的標準第二節(jié) 液態(tài)乳的殺菌技術一、殺菌概述二、熱殺菌技術三、新型殺菌技術第三節(jié) 液態(tài)乳的加工一、巴氏消毒奶加工二、滅菌奶加工三、再制奶的加工四、花色奶的加工第四節(jié) 液態(tài)奶加工新技術一、超臨界流體萃取技術二、高壓殺菌技術三、超濾技術四、微膠囊技術第五節(jié) 功能性液態(tài)乳制品一、初乳二、免疫活性物質三、益生菌及其應用四、免疫乳五、功能性液態(tài)奶第六節(jié) 液態(tài)乳常用的加工設備一、牛乳的擠奶、收集、貯存設備二、牛乳的脫氣、凈化、分離和標準化設備三、牛乳的均質設備四、牛乳的冷卻、加熱殺菌設備五、午乳的灌裝設備六、牛乳的檢測設備本章實訓實訓三 牛乳的殺菌技術實訓四 液態(tài)奶的加工技術第四章 發(fā)酵乳的加工**節(jié) 發(fā)酵乳的概述一、酸奶的定義與分類二、發(fā)酵乳的營養(yǎng)價值三、發(fā)酵劑制備四、發(fā)酵乳制品中的微生物第二節(jié) 發(fā)酵乳制品的加工一、酸奶的加工二、巴氏殺菌／UHT／長貨架期／熱沖擊酸奶三、飲用型酸奶和乳糖降解酸奶四、脫乳清酸奶／濃縮酸奶五、冷凍酸奶六、酸奶粉本章實訓實訓五 發(fā)酵劑的制作及其品質的鑒定實訓六 酸奶的制作及其微生物學檢驗
第五章 乳粉加工**節(jié) 概 述一、乳粉的概念及種類二、乳粉的質量標準三、蒸發(fā)濃縮技術四、噴霧干燥技術五、乳粉的速溶技術六、乳粉的質量控制第二節(jié) 乳粉加工技術一、全脂乳粉的加工二、脫脂乳粉的加工三、速溶乳粉的加工四、調制乳粉加工第三節(jié) 乳清粉、乳糖和干酪素的生產(chǎn)技術一、乳清粉的生產(chǎn)二、干酪素的生產(chǎn)三、乳糖的生產(chǎn)本章實訓實訓七參觀乳粉廠
第六章 其他乳制品加工**節(jié) 煉 乳一、甜煉乳的加工二、淡煉乳的生產(chǎn)第二節(jié) 奶 油一、乳的分離二、奶油種類及性質三、奶油生產(chǎn)工藝第三節(jié)干酪一、干酪的概念和種類二、天然干酪的加工工藝三、融化干酪第四節(jié) 冰淇淋的生產(chǎn)一、冰淇淋的生產(chǎn)二、雪糕的生產(chǎn)本章實訓實訓八 奶油的感官評定實訓九 牛乳冰淇淋的簡易制造法附錄A 無公害食品 生鮮牛乳（NY5045—2001）附錄B 無公害食品 牛奶加工技術規(guī)范（NY／T5050—2001）參考文獻
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