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食品感官評(píng)定 版權(quán)信息
- ISBN：7501953988
- 條形碼：9787501953981 ; 978-7-5019-5398-1
- 裝幀：簡裝本
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品感官評(píng)定 本書特色
本書是高等學(xué)校專業(yè)教材，本書編者參閱了國外比較著名的教材和參考書，結(jié)合自己在我校本科生、研究生和留學(xué)生教學(xué)過程中的體會(huì)和經(jīng)驗(yàn)編寫了本書。主要闡述了食品感官屬性及其識(shí)別、感官評(píng)定條件的控制、影響感官評(píng)定的因素、食品感官評(píng)定分析方法等內(nèi)容。全書結(jié)合大量的應(yīng)用實(shí)例，具體詳細(xì)地介紹了感官評(píng)定的數(shù)據(jù)處理與結(jié)果分析方法。本書可作為大專院校食品學(xué)科和相關(guān)學(xué)科感官評(píng)定課程的教科書，也可供食品專業(yè)技術(shù)人員、科研人員閱讀，對(duì)于精細(xì)化工、醫(yī)藥、紡織等行業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、管理和營銷人員也有一定的參考價(jià)值。
食品感官評(píng)定 內(nèi)容簡介
本書主要闡述了食品感官屬性及其識(shí)別、感官評(píng)定條件的控制、影響感官評(píng)定的因素、食品感官評(píng)定分析方法等內(nèi)容。
食品感官評(píng)定 目錄
**章食品感官屬性及其識(shí)別
**節(jié)食品感官屬性的分類
一、外觀
二、氣味／香味／芳香
三、濃度、黏度與質(zhì)構(gòu)
四、風(fēng)味
五、聲音
第二節(jié)識(shí)別途徑
一、視覺
二、觸覺
三、嗅覺
四、三叉神經(jīng)感覺
五、味覺
六、聽覺
第二章感官評(píng)定條件的控制’
**節(jié)感官評(píng)定環(huán)境的控制
一、感官評(píng)定室的發(fā)展
二、感官評(píng)定室的位置
三、感官評(píng)定室的設(shè)計(jì)
四、環(huán)境設(shè)計(jì)的一般注意事項(xiàng)
第二節(jié)感官評(píng)定樣品的控制
一、常用設(shè)施
二、樣品的制備
三、樣品的呈送
四、產(chǎn)品取樣
第三節(jié)感官鑒評(píng)員的控制
一、感官鑒評(píng)員的分類
二、感官鑒評(píng)員的篩選和培訓(xùn)
三、適合感官評(píng)定的時(shí)間
四、適合感官鑒評(píng)員的環(huán)境
第三章影響感官評(píng)定的因素
**節(jié)生理因素
一、適應(yīng)性
二、增強(qiáng)或抑制
第二節(jié)心理因素
一、期望誤差
二、習(xí)慣誤差
三、刺激誤差
四、邏輯誤差
五、光圈效應(yīng)
六、呈送樣品的順序
七、相互抑制
八、缺少主動(dòng)
九、極端與中庸
第三節(jié)身體狀況的影響
一、疾病的影響
二、饑餓和睡眠的影響
三、年齡和性別的影響
第四章閾值
**節(jié)定義
第二節(jié)閾值測(cè)定的應(yīng)用
第五章差異分析
**節(jié)總體差異試驗(yàn)
一、三角試驗(yàn)
二、五中取二試驗(yàn)
三、二一三試驗(yàn)
四、簡單差異試驗(yàn)
五、“A”一“非A”試驗(yàn)
六、差異對(duì)照試驗(yàn)
七、連續(xù)性試驗(yàn)
八、相似性試驗(yàn)
第二節(jié)屬性差異試驗(yàn)
一、兩樣品的成對(duì)比較試驗(yàn)
二、兩種以上樣品的成對(duì)比較試驗(yàn)
三、多樣品差異試驗(yàn)——隨機(jī)(完全)分組設(shè)計(jì)
第六章描述分析及消費(fèi)者感官檢驗(yàn)
**節(jié)描述分析
一、概述
二、應(yīng)用范圍
三、描述分析的構(gòu)成
四、常用的描述分析方法
第二節(jié)消費(fèi)者感官檢驗(yàn)
一、概述
二、感官檢驗(yàn)的方法
三、感官檢驗(yàn)中的鑒評(píng)員
四、感官檢驗(yàn)地點(diǎn)的選擇
附表
參考文獻(xiàn)
**節(jié)食品感官屬性的分類
一、外觀
二、氣味／香味／芳香
三、濃度、黏度與質(zhì)構(gòu)
四、風(fēng)味
五、聲音
第二節(jié)識(shí)別途徑
一、視覺
二、觸覺
三、嗅覺
四、三叉神經(jīng)感覺
五、味覺
六、聽覺
第二章感官評(píng)定條件的控制’
**節(jié)感官評(píng)定環(huán)境的控制
一、感官評(píng)定室的發(fā)展
二、感官評(píng)定室的位置
三、感官評(píng)定室的設(shè)計(jì)
四、環(huán)境設(shè)計(jì)的一般注意事項(xiàng)
第二節(jié)感官評(píng)定樣品的控制
一、常用設(shè)施
二、樣品的制備
三、樣品的呈送
四、產(chǎn)品取樣
第三節(jié)感官鑒評(píng)員的控制
一、感官鑒評(píng)員的分類
二、感官鑒評(píng)員的篩選和培訓(xùn)
三、適合感官評(píng)定的時(shí)間
四、適合感官鑒評(píng)員的環(huán)境
第三章影響感官評(píng)定的因素
**節(jié)生理因素
一、適應(yīng)性
二、增強(qiáng)或抑制
第二節(jié)心理因素
一、期望誤差
二、習(xí)慣誤差
三、刺激誤差
四、邏輯誤差
五、光圈效應(yīng)
六、呈送樣品的順序
七、相互抑制
八、缺少主動(dòng)
九、極端與中庸
第三節(jié)身體狀況的影響
一、疾病的影響
二、饑餓和睡眠的影響
三、年齡和性別的影響
第四章閾值
**節(jié)定義
第二節(jié)閾值測(cè)定的應(yīng)用
第五章差異分析
**節(jié)總體差異試驗(yàn)
一、三角試驗(yàn)
二、五中取二試驗(yàn)
三、二一三試驗(yàn)
四、簡單差異試驗(yàn)
五、“A”一“非A”試驗(yàn)
六、差異對(duì)照試驗(yàn)
七、連續(xù)性試驗(yàn)
八、相似性試驗(yàn)
第二節(jié)屬性差異試驗(yàn)
一、兩樣品的成對(duì)比較試驗(yàn)
二、兩種以上樣品的成對(duì)比較試驗(yàn)
三、多樣品差異試驗(yàn)——隨機(jī)(完全)分組設(shè)計(jì)
第六章描述分析及消費(fèi)者感官檢驗(yàn)
**節(jié)描述分析
一、概述
二、應(yīng)用范圍
三、描述分析的構(gòu)成
四、常用的描述分析方法
第二節(jié)消費(fèi)者感官檢驗(yàn)
一、概述
二、感官檢驗(yàn)的方法
三、感官檢驗(yàn)中的鑒評(píng)員
四、感官檢驗(yàn)地點(diǎn)的選擇
附表
參考文獻(xiàn)
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