包郵餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化管理手冊：中國企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化應(yīng)用管理

作者：企業(yè)發(fā)展策略研究中心

出版社：中國言實出版社出版時間：2005-11-25

開本： 小16開 頁數(shù)： 305

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版權(quán)信息
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內(nèi)容簡介
目錄

餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化管理手冊版權(quán)信息

ISBN：780128688X
條形碼：9787801286888 ; 978-7-80128-688-8
裝幀：簡裝本
冊數(shù)：暫無
重量：暫無
所屬分類：
管理
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生產(chǎn)與運作管理

餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化管理手冊本書特色

標(biāo)準(zhǔn)化管理是企業(yè)發(fā)展的必由這路，本土化應(yīng)用是企業(yè)生存的堅實基礎(chǔ)。
權(quán)威、全面、新穎、簡明、高效、易用。

餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化管理手冊內(nèi)容簡介

從傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)文明走向現(xiàn)代化的工業(yè)文明，其中顯著標(biāo)志之一就是企業(yè)生產(chǎn)和商業(yè)運作的標(biāo)準(zhǔn)化管理，農(nóng)業(yè)文明時代，生產(chǎn)管理隨意性很強，比如莊稼該施多少肥料，可多可少，可今天，麥當(dāng)勞生產(chǎn)一個炸雞翅的工序和料量全球?qū)嵭幸粋€品質(zhì)，這就是現(xiàn)代工業(yè)文明時代嚴格的標(biāo)準(zhǔn)化管理。這種管理，已經(jīng)細化至每一個細節(jié)，而真正意義上的＂細節(jié)決定成敗＂，是讓每一個決定成敗的細節(jié)標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)范化，制度化．所以說，標(biāo)準(zhǔn)化管理，是中國企業(yè)在今后激烈的市場競爭中謀求發(fā)展壯大的必由之路，標(biāo)準(zhǔn)化管理，也正是本書編者－－－企業(yè)發(fā)展策略研究中心多年研究和應(yīng)用的重要課題之一。該中心組織專家學(xué)者調(diào)研和匯集了中外企業(yè)成功的標(biāo)準(zhǔn)化管理案例，透析了不同行業(yè)的特性和規(guī)律，編寫成冊，使其成為權(quán)威，全面，新穎和簡明，高效易用的標(biāo)準(zhǔn)化管理工具書。

餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化管理手冊目錄

**章開業(yè)籌備作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
**節(jié) 開業(yè)籌備基本操作流程
一、開業(yè)籌備的基本操作目標(biāo)
二、開業(yè)籌備工作日程計劃標(biāo)準(zhǔn)
三、開業(yè)籌備操作流程要領(lǐng)
第二節(jié) 設(shè)備用品配備標(biāo)準(zhǔn)
一、重型設(shè)備配備標(biāo)準(zhǔn)
二、設(shè)備優(yōu)化配備標(biāo)準(zhǔn)
三、輕型用品配備標(biāo)準(zhǔn)
四、酒樓用品優(yōu)化配置標(biāo)準(zhǔn)
第三節(jié) 菜單設(shè)制標(biāo)準(zhǔn)
一、菜單制作的基本原則
二、菜單確定程序與菜單定價規(guī)程
三、菜單制作的技巧
四、菜單應(yīng)用表格
第二章前廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)
**節(jié) 前廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)概述
……
第二節(jié) 前廳人員的職業(yè)觀念
第三節(jié) 前廳工作標(biāo)準(zhǔn)
第三章廚政管理標(biāo)準(zhǔn)
**節(jié) 中餐廚房運作標(biāo)準(zhǔn)
第二節(jié) 廚政管理人員行為標(biāo)準(zhǔn)
第三節(jié) 廚房工作標(biāo)準(zhǔn)
第四節(jié) 廚房生產(chǎn)管理控制標(biāo)準(zhǔn)
第五節(jié) 廚房生產(chǎn)的物質(zhì)保障標(biāo)準(zhǔn)
第六節(jié) 管理房工作標(biāo)準(zhǔn)
第七節(jié) 廚房生產(chǎn)成本管理標(biāo)準(zhǔn)
第八節(jié) 廚房生產(chǎn)的衛(wèi)生與安全管理標(biāo)準(zhǔn)
第四章后勤管理標(biāo)準(zhǔn)
**節(jié) 后勤采購的組織與管理標(biāo)準(zhǔn)
第二節(jié) 餐飲采購的方式與合約安排標(biāo)準(zhǔn)
第三節(jié) 中餐采購的稽核
第四節(jié) 中餐廳室內(nèi)環(huán)境管理標(biāo)準(zhǔn)
第五章人力資源管理標(biāo)準(zhǔn)
**節(jié) 建立優(yōu)秀的組合
第二節(jié) 績效評價
第三節(jié) 建立有效的薪酬制度

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