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糧油食品加工工藝學 版權信息
- ISBN：7501950172
- 條形碼：9787501950171 ; 978-7-5019-5017-1
- 裝幀：簡裝本
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
糧油食品加工工藝學 內容簡介
食品是人類生長發(fā)育、從事活動的能量來源，是人類賴以生存的物質基礎。以糧油為主要原料的食品一般是為人體提供熱量和主要營養(yǎng)成分的主食食品，發(fā)展糧油食品工業(yè)對于農(nóng)產(chǎn)品轉化、提高人民的生活質量具有重要意義。
本書的編寫宗旨是注重對學生綜合素質的培養(yǎng)，因此在內容方面更重視糧油食品加工理論；對于一般生產(chǎn)工藝和技術，有選擇性地闡述典型生產(chǎn)過程。這樣做的目的是提高學生發(fā)現(xiàn)、分析和解決問題的能力。
本書內容包括原料及輔助原料、焙烤食品、面制品、米制品、冷凍食品、膨化食品、植物蛋白及產(chǎn)品等，是食品科學與工程專業(yè)特別是以糧油食品為主要特色的食品科學與工程專業(yè)的學生必須掌握的主要的專業(yè)課內容。
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