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餐飲企業(yè)管理與運作
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餐飲企業(yè)管理與運作 版權(quán)信息
- ISBN：7040124661
- 條形碼：9787040124668 ; 978-7-04-012466-8
- 裝幀：簡裝本
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：
餐飲企業(yè)管理與運作 內(nèi)容簡介
本書系統(tǒng)講述了餐飲企業(yè)及市場概述，餐飲企業(yè)的設(shè)計和布局，組織機(jī)構(gòu)及人力資源管理，生產(chǎn)管理，服務(wù)管理，以及餐飲娛樂項目的開發(fā)等內(nèi)容。
餐飲企業(yè)管理與運作 目錄
**章 概述
**節(jié) 餐飲業(yè)及餐飲市場發(fā)展簡介
第二節(jié) 餐飲企業(yè)經(jīng)營類型
第三節(jié) 餐飲企業(yè)管理的特點與任務(wù)
第二章 餐飲企業(yè)經(jīng)營策劃
**節(jié) 餐飲市場調(diào)研與目標(biāo)市場的確定
第二節(jié) 餐飲經(jīng)營投資決策
第三節(jié) 餐飲企業(yè)選址與籌建
第三章 餐飲企業(yè)的設(shè)計與布局
**節(jié) 廚房的設(shè)計與布局
第二節(jié) 餐廳的設(shè)計與布局
第四章 餐飲企業(yè)組織機(jī)構(gòu)與人力資源管理
**節(jié) 組織機(jī)構(gòu)與崗位設(shè)置
第二節(jié) 中、基層管理人員的職責(zé)
第三節(jié) 人力資源管理
第五章 菜單管理
**節(jié) 菜單及其作用
第二節(jié) 菜單的種類
第三節(jié) 菜單策劃
第四節(jié) 菜單內(nèi)容編排與設(shè)計
第五節(jié) 菜單管理中應(yīng)注意的問題
第六章 餐飲企業(yè)生產(chǎn)管理
**節(jié) 餐飲生產(chǎn)的特點及餐飲生產(chǎn)管理的任務(wù)
第二節(jié) 餐飲生產(chǎn)計劃
第三節(jié) 原料采保管理
第四節(jié) 餐飲生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化管理
第五節(jié) 餐飲生產(chǎn)成本控制
第七章 餐飲服務(wù)管理
**節(jié) 餐飲服務(wù)人員的素質(zhì)
第二節(jié) 餐飲服務(wù)的基本技能
第三節(jié) 中西餐飲服務(wù)程序
第八章 餐飲企業(yè)的營銷管理
**節(jié) 餐飲市場營銷組合策略
第二節(jié) 餐飲企業(yè)產(chǎn)品定價
第三節(jié) 餐飲促銷形式與技巧．
第四節(jié) 餐飲企業(yè)營銷計劃的制定
第九章 酒吧經(jīng)營基礎(chǔ)知識
**節(jié) 酒水知識
第二節(jié) 酒水生產(chǎn)管理
第三節(jié) 酒吧經(jīng)營
第十章 餐飲娛樂項目開發(fā)與利用
**節(jié) 餐飲娛樂項目的規(guī)劃設(shè)計
第二節(jié) 餐飲娛樂項目經(jīng)營管理
第三節(jié) 餐飲娛樂項目的開發(fā)與創(chuàng)新
附錄：一元終值、現(xiàn)值及一元年金終值、現(xiàn)值表
主要參考書目
**節(jié) 餐飲業(yè)及餐飲市場發(fā)展簡介
第二節(jié) 餐飲企業(yè)經(jīng)營類型
第三節(jié) 餐飲企業(yè)管理的特點與任務(wù)
第二章 餐飲企業(yè)經(jīng)營策劃
**節(jié) 餐飲市場調(diào)研與目標(biāo)市場的確定
第二節(jié) 餐飲經(jīng)營投資決策
第三節(jié) 餐飲企業(yè)選址與籌建
第三章 餐飲企業(yè)的設(shè)計與布局
**節(jié) 廚房的設(shè)計與布局
第二節(jié) 餐廳的設(shè)計與布局
第四章 餐飲企業(yè)組織機(jī)構(gòu)與人力資源管理
**節(jié) 組織機(jī)構(gòu)與崗位設(shè)置
第二節(jié) 中、基層管理人員的職責(zé)
第三節(jié) 人力資源管理
第五章 菜單管理
**節(jié) 菜單及其作用
第二節(jié) 菜單的種類
第三節(jié) 菜單策劃
第四節(jié) 菜單內(nèi)容編排與設(shè)計
第五節(jié) 菜單管理中應(yīng)注意的問題
第六章 餐飲企業(yè)生產(chǎn)管理
**節(jié) 餐飲生產(chǎn)的特點及餐飲生產(chǎn)管理的任務(wù)
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第四節(jié) 餐飲生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化管理
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**節(jié) 餐飲服務(wù)人員的素質(zhì)
第二節(jié) 餐飲服務(wù)的基本技能
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第八章 餐飲企業(yè)的營銷管理
**節(jié) 餐飲市場營銷組合策略
第二節(jié) 餐飲企業(yè)產(chǎn)品定價
第三節(jié) 餐飲促銷形式與技巧．
第四節(jié) 餐飲企業(yè)營銷計劃的制定
第九章 酒吧經(jīng)營基礎(chǔ)知識
**節(jié) 酒水知識
第二節(jié) 酒水生產(chǎn)管理
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第十章 餐飲娛樂項目開發(fā)與利用
**節(jié) 餐飲娛樂項目的規(guī)劃設(shè)計
第二節(jié) 餐飲娛樂項目經(jīng)營管理
第三節(jié) 餐飲娛樂項目的開發(fā)與創(chuàng)新
附錄：一元終值、現(xiàn)值及一元年金終值、現(xiàn)值表
主要參考書目
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