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餐飲企業管理與運作 版權信息
- ISBN：7040124661
- 條形碼：9787040124668 ; 978-7-04-012466-8
- 裝幀：簡裝本
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：
餐飲企業管理與運作 內容簡介
本書系統講述了餐飲企業及市場概述，餐飲企業的設計和布局，組織機構及人力資源管理，生產管理，服務管理，以及餐飲娛樂項目的開發等內容。
餐飲企業管理與運作 目錄
**章 概述
**節 餐飲業及餐飲市場發展簡介
第二節 餐飲企業經營類型
第三節 餐飲企業管理的特點與任務
第二章 餐飲企業經營策劃
**節 餐飲市場調研與目標市場的確定
第二節 餐飲經營投資決策
第三節 餐飲企業選址與籌建
第三章 餐飲企業的設計與布局
**節 廚房的設計與布局
第二節 餐廳的設計與布局
第四章 餐飲企業組織機構與人力資源管理
**節 組織機構與崗位設置
第二節 中、基層管理人員的職責
第三節 人力資源管理
第五章 菜單管理
**節 菜單及其作用
第二節 菜單的種類
第三節 菜單策劃
第四節 菜單內容編排與設計
第五節 菜單管理中應注意的問題
第六章 餐飲企業生產管理
**節 餐飲生產的特點及餐飲生產管理的任務
第二節 餐飲生產計劃
第三節 原料采保管理
第四節 餐飲生產標準化管理
第五節 餐飲生產成本控制
第七章 餐飲服務管理
**節 餐飲服務人員的素質
第二節 餐飲服務的基本技能
第三節 中西餐飲服務程序
第八章 餐飲企業的營銷管理
**節 餐飲市場營銷組合策略
第二節 餐飲企業產品定價
第三節 餐飲促銷形式與技巧．
第四節 餐飲企業營銷計劃的制定
第九章 酒吧經營基礎知識
**節 酒水知識
第二節 酒水生產管理
第三節 酒吧經營
第十章 餐飲娛樂項目開發與利用
**節 餐飲娛樂項目的規劃設計
第二節 餐飲娛樂項目經營管理
第三節 餐飲娛樂項目的開發與創新
附錄：一元終值、現值及一元年金終值、現值表
主要參考書目
**節 餐飲業及餐飲市場發展簡介
第二節 餐飲企業經營類型
第三節 餐飲企業管理的特點與任務
第二章 餐飲企業經營策劃
**節 餐飲市場調研與目標市場的確定
第二節 餐飲經營投資決策
第三節 餐飲企業選址與籌建
第三章 餐飲企業的設計與布局
**節 廚房的設計與布局
第二節 餐廳的設計與布局
第四章 餐飲企業組織機構與人力資源管理
**節 組織機構與崗位設置
第二節 中、基層管理人員的職責
第三節 人力資源管理
第五章 菜單管理
**節 菜單及其作用
第二節 菜單的種類
第三節 菜單策劃
第四節 菜單內容編排與設計
第五節 菜單管理中應注意的問題
第六章 餐飲企業生產管理
**節 餐飲生產的特點及餐飲生產管理的任務
第二節 餐飲生產計劃
第三節 原料采保管理
第四節 餐飲生產標準化管理
第五節 餐飲生產成本控制
第七章 餐飲服務管理
**節 餐飲服務人員的素質
第二節 餐飲服務的基本技能
第三節 中西餐飲服務程序
第八章 餐飲企業的營銷管理
**節 餐飲市場營銷組合策略
第二節 餐飲企業產品定價
第三節 餐飲促銷形式與技巧．
第四節 餐飲企業營銷計劃的制定
第九章 酒吧經營基礎知識
**節 酒水知識
第二節 酒水生產管理
第三節 酒吧經營
第十章 餐飲娛樂項目開發與利用
**節 餐飲娛樂項目的規劃設計
第二節 餐飲娛樂項目經營管理
第三節 餐飲娛樂項目的開發與創新
附錄：一元終值、現值及一元年金終值、現值表
主要參考書目
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