掃一掃
關注中圖網
官方微博
本類五星書更多>
-
>
闖進數學世界――探秘歷史名題
-
>
中醫基礎理論
-
>
當代中國政府與政治(新編21世紀公共管理系列教材)
-
>
高校軍事課教程
-
>
思想道德與法治(2021年版)
-
>
毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系概論(2021年版)
-
>
中醫內科學·全國中醫藥行業高等教育“十四五”規劃教材
餐飲服務與管理實務-(第2版) 版權信息
- ISBN：9787564150891
- 條形碼：9787564150891 ; 978-7-5641-5089-1
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
餐飲服務與管理實務-(第2版) 本書特色
《餐飲服務與管理實務(第2版)》針對職業院校教學的特點和餐飲行業的實際需要出發，以管理理論為指導，以強化應用為教學重點，根據餐飲服務與管理的客觀規律，以餐飲實際業務經營活動為基礎，以餐飲部崗位劃分為模塊，按其業務流程服務內容劃分為若干工作任務，以工作過程為邏輯關系，將有關餐飲管理知識技能化、實務化，具有“實用”和“實踐”兩大特點，既培養了學生的服務技能，又為學生將來的發展奠定了理論基礎。 《餐飲服務與管理實務》主要包括餐飲行業與職業認知，餐飲服務流程與操作技能，菜單設計與制作，餐飲營銷管理，餐飲成本管理，廚房生產管理，餐飲服務質量管理以及餐飲經營管理創新等八個項目。 通過本課程的學習，能使學生掌握中級以上餐飲服務員及餐飲部基層管理人員所必需的基本知識及業務內容、工作標準，具備餐飲服務意識與管理意識，具備餐飲企業主要崗位基層督導和管理的素質和能力。 本書可作為高等職業院校旅游專業的教學用書，也可作為旅游服務行業人員培訓和工作參考用書。本書由鎮江高等專科學校王志民擔任主編。
餐飲服務與管理實務-(第2版) 內容簡介
《餐飲服務與管理實務(第2版)》針對職業院校教學的特點和餐飲行業的實際需要出發，以管理理論為指導，以強化應用為教學重點，根據餐飲服務與管理的客觀規律，以餐飲實際業務經營活動為基礎，以餐飲部崗位劃分為模塊，按其業務流程服務內容劃分為若干工作任務，以工作過程為邏輯關系，將有關餐飲管理知識技能化、實務化，具有“實用”和“實踐”兩大特點，既培養了學生的服務技能，又為學生將來的發展奠定了理論基礎。 《餐飲服務與管理實務》主要包括餐飲行業與職業認知，餐飲服務流程與操作技能，菜單設計與制作，餐飲營銷管理，餐飲成本管理，廚房生產管理，餐飲服務質量管理以及餐飲經營管理創新等八個項目。通過本課程的學習，能使學生掌握中級以上餐飲服務員及餐飲部基層管理人員所必需的基本知識及業務內容、工作標準，具備餐飲服務意識與管理意識，具備餐飲企業主要崗位基層督導和管理的素質和能力。 本書可作為高等職業院校旅游專業的教學用書，也可作為旅游服務行業人員培訓和工作參考用書。本書由鎮江高等專科學校王志民擔任主編。
餐飲服務與管理實務-(第2版) 目錄
項目一 餐飲行業與職業認知
模塊一 餐飲行業認知
工作任務一 餐飲業認知
工作任務二 餐廳環境認知
工作任務三 餐廳設備和用品配備
模塊二 餐飲職業認知
工作任務一 餐飲企業組織結構設置
工作任務二 餐飲部崗位職責設立
工作任務三 餐飲從業人員職業素質培養
項目二 餐飲服務流程與操作技能
模塊一 餐飲服務基本技能訓練
工作任務一 托盤
工作任務二 鋪臺布
工作任務三 餐巾折花
工作任務四 擺臺
工作任務五 酒水服務
工作任務六 點菜
工作任務七 上菜和分菜
工作任務八 撤換工作
工作任務九 餐具洗滌與維護
模塊二 各類餐飲服務流程
工作任務一 中餐零點服務
工作任務二 中餐宴會服務
工作任務三 西餐服務
工作任務四 團體包餐服務
工作任務五 自助餐服務
工作任務六 會所式餐飲服務
工作任務七 日本料理服務
項目三 菜單設計與制作
模塊一 菜單設計基礎工作
工作任務一 菜單認知
工作任務二 菜單定價
模塊二 菜單設計與制作
工作任務一 菜單設計
工作任務二 菜單制作
工作任務三 菜單調整
項目四 餐飲營銷管理
模塊一 餐飲營銷管理認知
工作任務一 餐飲消費需求
工作任務二 餐飲營銷策略
工作任務三 客戶關系管理
模塊二 餐飲市場推廣策劃
工作任務一 美食節策劃
工作任務二 餐飲促銷
項目五 餐飲成本管理
模塊一 餐飲原料管理
工作任務一 原料采購管理
工作任務二 原料驗收管理
工作任務三 原料庫存和發放管理
模塊二 餐飲成本控制
工作任務一 餐飲成本核算
工作任務二 餐飲成本控制
工作任務三 餐飲成本分析
項目六 廚房生產管理
模塊一 廚房環境布局設計
工作任務一 廚房環境設計
工作任務二 廚房布局設計
模塊二 廚房生產與控制
工作任務一 制定菜品質量標準
工作任務二 菜品生產流程
模塊三 廚房衛生安全管理
工作任務一 廚房衛生管理
工作任務二 廚房安全管理
工作任務三 防范火災
項目七 餐飲服務質量管理
模塊一 餐飲服務質量管理流程
工作任務一 餐飲服務質量構成
工作任務二 餐飲服務質量控制
模塊二 餐飲風險防范與危機管理
工作任務一 餐飲風險防范
工作任務二 賓客投訴處理
項目八 餐飲經營管理創新
模塊一 餐飲經營創新
工作任務一 餐飲經營模式創新
工作任務二 餐飲品牌設計與維護
工作任務三 餐飲企業核心競爭力
模塊二 餐飲產品創新
工作任務一 餐飲出品創新
工作任務二 餐飲服務創新
工作任務三 餐飲氛圍創新
參考網站
參考書目
模塊一 餐飲行業認知
工作任務一 餐飲業認知
工作任務二 餐廳環境認知
工作任務三 餐廳設備和用品配備
模塊二 餐飲職業認知
工作任務一 餐飲企業組織結構設置
工作任務二 餐飲部崗位職責設立
工作任務三 餐飲從業人員職業素質培養
項目二 餐飲服務流程與操作技能
模塊一 餐飲服務基本技能訓練
工作任務一 托盤
工作任務二 鋪臺布
工作任務三 餐巾折花
工作任務四 擺臺
工作任務五 酒水服務
工作任務六 點菜
工作任務七 上菜和分菜
工作任務八 撤換工作
工作任務九 餐具洗滌與維護
模塊二 各類餐飲服務流程
工作任務一 中餐零點服務
工作任務二 中餐宴會服務
工作任務三 西餐服務
工作任務四 團體包餐服務
工作任務五 自助餐服務
工作任務六 會所式餐飲服務
工作任務七 日本料理服務
項目三 菜單設計與制作
模塊一 菜單設計基礎工作
工作任務一 菜單認知
工作任務二 菜單定價
模塊二 菜單設計與制作
工作任務一 菜單設計
工作任務二 菜單制作
工作任務三 菜單調整
項目四 餐飲營銷管理
模塊一 餐飲營銷管理認知
工作任務一 餐飲消費需求
工作任務二 餐飲營銷策略
工作任務三 客戶關系管理
模塊二 餐飲市場推廣策劃
工作任務一 美食節策劃
工作任務二 餐飲促銷
項目五 餐飲成本管理
模塊一 餐飲原料管理
工作任務一 原料采購管理
工作任務二 原料驗收管理
工作任務三 原料庫存和發放管理
模塊二 餐飲成本控制
工作任務一 餐飲成本核算
工作任務二 餐飲成本控制
工作任務三 餐飲成本分析
項目六 廚房生產管理
模塊一 廚房環境布局設計
工作任務一 廚房環境設計
工作任務二 廚房布局設計
模塊二 廚房生產與控制
工作任務一 制定菜品質量標準
工作任務二 菜品生產流程
模塊三 廚房衛生安全管理
工作任務一 廚房衛生管理
工作任務二 廚房安全管理
工作任務三 防范火災
項目七 餐飲服務質量管理
模塊一 餐飲服務質量管理流程
工作任務一 餐飲服務質量構成
工作任務二 餐飲服務質量控制
模塊二 餐飲風險防范與危機管理
工作任務一 餐飲風險防范
工作任務二 賓客投訴處理
項目八 餐飲經營管理創新
模塊一 餐飲經營創新
工作任務一 餐飲經營模式創新
工作任務二 餐飲品牌設計與維護
工作任務三 餐飲企業核心競爭力
模塊二 餐飲產品創新
工作任務一 餐飲出品創新
工作任務二 餐飲服務創新
工作任務三 餐飲氛圍創新
參考網站
參考書目
展開全部
書友推薦
- >
企鵝口袋書系列·偉大的思想20:論自然選擇(英漢雙語)
- >
名家帶你讀魯迅:朝花夕拾
- >
山海經
- >
伊索寓言-世界文學名著典藏-全譯本
- >
新文學天穹兩巨星--魯迅與胡適/紅燭學術叢書(紅燭學術叢書)
- >
人文閱讀與收藏·良友文學叢書:一天的工作
- >
伯納黛特,你要去哪(2021新版)
- >
回憶愛瑪儂
本類暢銷
