**章 概述
**節(jié) 食品添加劑的定義
第二節(jié) 食品添加劑在食品加工中的意義和作用
第三節(jié) 食品添加劑的品種、分類及選用原則
第四節(jié) 食品添加劑的發(fā)展概況和工業(yè)現(xiàn)狀
復習思考題

第二章 營養(yǎng)強化劑
**節(jié) 概述
第二節(jié) 常用的營養(yǎng)強化劑
第三節(jié) 營養(yǎng)強化劑在食品加工中的應用舉例
復習思考題

第三章 食品乳化劑
**節(jié) 概述
第二節(jié) 常用的食品乳化劑
第三節(jié) 食品乳化劑在食品加工中的應用舉例
復習思考題

第四章 食品增稠劑
**節(jié) 概述
第二節(jié) 常用的食品增稠劑
第三節(jié) 食品增稠劑在食品加工中的應用舉例
復習思考題

第五章 食品膨松劑
**節(jié) 概述
第二節(jié) 常用的食品膨松劑
第三節(jié) 食品膨松劑在食品加工中的應用舉例
復習思考題

第六章 食品防腐劑
**節(jié) 概述
第二節(jié) 常用的食品防腐劑
第三節(jié) 食品防腐劑在食品加工中的應用舉例
復習思考題

第七章 食品抗氧化劑
**節(jié) 概述
第二節(jié) 常用的食品抗氧化劑
第三節(jié) 食品抗氧化劑在食品加工中的應用舉例
第四節(jié) 食品抗氧化劑的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢
復習思考題

第八章 食品著色劑
**節(jié) 概述
第二節(jié) 常用的食品著色劑
第三節(jié) 食品著色劑在食品加工中的應用舉例
復習思考題

第九章 食用香精與香料
**節(jié) 概述
第二節(jié) 香料及其使用
第三節(jié) 香精
第四節(jié) 食用香料、香精在食品加工中的應用舉例
復習思考題

第十章 調味類食品添加劑
**節(jié) 概述
第二節(jié) 甜味劑
……
第十一章 食品護色劑
第十二章 酶制劑
第十三章 其他添加劑
主要參考文獻