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蘋果加工副產(chǎn)物高值化利用 版權(quán)信息
- ISBN：9787122411778
- 條形碼：9787122411778 ; 978-7-122-41177-8
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
蘋果加工副產(chǎn)物高值化利用 本書特色
《蘋果加工副產(chǎn)物高值化利用》全書內(nèi)容包括我國蘋果加工副產(chǎn)物資源高值化利用的研究現(xiàn)狀、蘋果殘次果（汁）加工適宜性評(píng)價(jià)方法、蘋果皮渣營養(yǎng)成分分析及膳食纖維改性研究成果、蘋果皮渣中多酚分離純化技術(shù)及高值化利用研究進(jìn)展、蘋果皮渣中多糖結(jié)構(gòu)、活性及分離純化方法、蘋果皮渣菌體蛋白飼料的制備及飼用有效性研究，并介紹了蘋果皮渣多酚抗衰老和減脂功效的模式生物秀麗線蟲評(píng)價(jià)方法。 《蘋果加工副產(chǎn)物高值化利用》可供食品科學(xué)、農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏、果蔬加工與副產(chǎn)物利用等領(lǐng)域的科研人員、企業(yè)技術(shù)研發(fā)人員和農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域企業(yè)管理人員參考，也可作為綜合性大學(xué)、農(nóng)業(yè)院校相關(guān)專業(yè)的教學(xué)參考書。
蘋果加工副產(chǎn)物高值化利用 內(nèi)容簡介
《蘋果加工副產(chǎn)物高值化利用》全書內(nèi)容包括我國蘋果加工副產(chǎn)物資源高值化利用的研究現(xiàn)狀、蘋果（等外果）加工適宜性評(píng)價(jià)方法、蘋果皮渣營養(yǎng)成分分析及膳食纖維改性研究成果、蘋果皮渣中多酚分離純化技術(shù)及高值化利用研究進(jìn)展、蘋果皮渣中多糖結(jié)構(gòu)、活性及分離純化方法、蘋果皮渣菌體蛋白飼料的制備及飼用有效性研究，并介紹了蘋果皮渣多酚抗衰老和減脂功效的模式生物秀麗線蟲評(píng)價(jià)方法。 《蘋果加工副產(chǎn)物高值化利用》可供食品科學(xué)、農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏、果蔬加工與副產(chǎn)物利用等領(lǐng)域的科研人員、企業(yè)技術(shù)研發(fā)人員和農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域企業(yè)管理人員參考，也可作為綜合性大學(xué)、農(nóng)業(yè)院校相關(guān)專業(yè)的教學(xué)參考書。
蘋果加工副產(chǎn)物高值化利用 目錄
第1章概述1
1.1我國蘋果加工產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀1
1.1.1我國蘋果加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀1
1.1.2我國蘋果加工產(chǎn)業(yè)問題與對(duì)策3
1.2蘋果皮渣資源及高值化利用研究現(xiàn)狀5
1.2.1我國蘋果皮渣資源現(xiàn)狀5
1.2.2蘋果皮渣的開發(fā)利用6
1.2.3蘋果皮渣的基本成分8
1.2.4蘋果皮渣綜合利用研究與產(chǎn)品轉(zhuǎn)化10
第2章蘋果（等外果）加工適宜性評(píng)價(jià)方法研究13
2.1蘋果（等外果）研究現(xiàn)狀13
2.1.1蘋果分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)13
2.1.2蘋果（等外果）應(yīng)用現(xiàn)狀14
2.1.3蘋果等外果（汁）品質(zhì)評(píng)價(jià)研究存在的問題14
2.2蘋果汁品質(zhì)評(píng)價(jià)研究進(jìn)展14
2.2.1感官評(píng)價(jià)法14
2.2.2加工與營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)15
2.2.3蘋果汁品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)方法17
2.3蘋果（等外果）汁品質(zhì)評(píng)價(jià)研究18
2.3.1蘋果加工品質(zhì)與理化品質(zhì)分析18
2.3.2品質(zhì)分析方法20
2.3.3等外果汁品質(zhì)特性分析21
2.4蘋果（等外果）制汁適宜性評(píng)價(jià)研究32
2.4.1蘋果感官品質(zhì)與營養(yǎng)指標(biāo)測定分析33
2.4.2蘋果等外果品質(zhì)性狀分析35
2.5基于線性回歸的品質(zhì)評(píng)價(jià)模型研究45
2.5.1蘋果（等外果）汁品質(zhì)評(píng)價(jià)線性回歸模型的建立46
2.5.2蘋果（等外果）制汁適宜性線性回歸模型的建立47
2.5.3模型驗(yàn)證48
第3章蘋果皮渣營養(yǎng)成分分析及膳食纖維改性研究49
3.1膳食纖維的研究概況49
3.1.1膳食纖維的定義及特征49
3.1.2膳食纖維的理化性質(zhì)49
3.1.3膳食纖維改性的研究進(jìn)展51
3.1.4膳食纖維的功能性質(zhì)53
3.1.5膳食纖維在食品領(lǐng)域的應(yīng)用54
3.2蘋果皮渣營養(yǎng)成分分析研究55
3.2.1蘋果皮渣營養(yǎng)成分的檢測方法56
3.2.2蘋果皮渣營養(yǎng)成分分析57
3.3蘋果皮渣膳食纖維過氧化氫改性技術(shù)研究64
3.3.1過氧化氫改性蘋果皮渣膳食纖維技術(shù)方法65
3.3.2過氧化氫改性對(duì)膳食纖維理化性質(zhì)的影響67
3.4過氧化氫改性蘋果皮渣膳食纖維的結(jié)構(gòu)性質(zhì)72
3.4.1過氧化氫改性蘋果皮渣膳食纖維的結(jié)構(gòu)分析72
3.4.2改性處理對(duì)蘋果皮渣膳食纖維結(jié)構(gòu)特性的影響73
3.5過氧化氫改性蘋果皮渣膳食纖維的工藝優(yōu)化79
3.5.1改性蘋果皮渣膳食纖維的制備80
3.5.2改性蘋果皮渣膳食纖維SDF含量測定80
3.5.3單因素試驗(yàn)80
3.5.4響應(yīng)面試驗(yàn)設(shè)計(jì)80
3.5.5優(yōu)化制備改性蘋果皮渣膳食纖維工藝參數(shù)分析81
第4章蘋果皮渣中多酚提取與分離純化研究91
4.1蘋果多酚研究概述91
4.1.1蘋果多酚的組成及理化性質(zhì)91
4.1.2蘋果多酚的生物活性功能93
4.1.3蘋果多酚的提取與純化95
4.1.4蘋果多酚的應(yīng)用前景96
4.2響應(yīng)面優(yōu)化蘋果皮渣多酚超聲波提取工藝98
4.2.1蘋果皮渣多酚超聲提取方法99
4.2.2單因素對(duì)蘋果皮渣總酚提取率的影響100
4.2.3蘋果皮渣總酚提取率的響應(yīng)面優(yōu)化試驗(yàn)103
4.3蘋果果實(shí)的多酚累積分布特征108
4.3.1蘋果多酚功效研究108
4.3.2蘋果多酚代謝和累積109
4.3.3蘋果多酚組成含量分布110
4.3.4全組分代謝組學(xué)及差異化分析122
4.3.5富士蘋果不同貯藏時(shí)間各部分主要多酚變化131
4.4蘋果多酚在食品加工中的應(yīng)用134
4.4.1不同品種蘋果鮮切表觀色值變化分析134
4.4.2不同品種蘋果干燥過程中表觀色值變化分析136
4.4.3蘋果干燥過程中表觀色值與蘋果各部分多酚組成的相關(guān)性分析138
4.4.4干燥過程中多酚累積變化與表觀色值相關(guān)性研究139
4.4.5蘋果片干燥過程中多酚組分累積變化規(guī)律140
4.4.6蘋果片干燥過程中表觀色值變化規(guī)律141
4.4.7蘋果片干燥多酚變化與表觀色澤特征值形成的關(guān)系143
4.4.8不同干燥方式蘋果片表觀色值對(duì)比145
4.4.9不同干燥方式蘋果片主要多酚組分指紋分析146
4.4.10不同干燥方式蘋果片全組分差異分析148
4.4.11不同干燥方式蘋果片差異物分析149
4.4.12不同干燥方式蘋果片提取物體外抗氧化性對(duì)比151
4.5蘋果皮渣多酚的純化及鑒定152
4.5.1蘋果皮渣多酚純化及鑒定方法153
4.5.2大孔樹脂對(duì)蘋果皮渣多酚的純化效果155
4.5.3紅外光譜圖（IR）分析155
4.5.4高效液相色譜分析結(jié)果155
4.6蘋果多酚功能性研究158
第5章蘋果皮渣中多糖結(jié)構(gòu)、活性及分離純化方法研究163
5.1蘋果多糖研究現(xiàn)狀163
5.1.1蘋果皮渣中的淀粉163
5.1.2蘋果皮渣中的果膠165
5.1.3蘋果皮渣中纖維素結(jié)構(gòu)166
5.1.4蘋果多糖的生物活性研究166
5.2蘋果多糖的分離純化168
5.2.1酸萃取法168
5.2.2堿萃取法169
5.2.3微生物發(fā)酵萃取法169
5.2.4酶法提取170
5.2.5超聲波輔助法170
5.2.6混合酶法170
5.2.7多糖提取純化法171
5.3蘋果皮渣發(fā)酵對(duì)蘋果多糖流變性的影響171
5.3.1發(fā)酵對(duì)蘋果皮渣多糖流變學(xué)的影響171
5.3.2發(fā)酵對(duì)蘋果皮渣多糖黏均分子量的影響177
5.3.3發(fā)酵對(duì)蘋果皮渣多糖微觀結(jié)構(gòu)的影響178
5.4發(fā)酵對(duì)蘋果皮渣多糖結(jié)構(gòu)的影響179
5.4.1發(fā)酵對(duì)蘋果皮渣多糖粒徑的影響179
5.4.2發(fā)酵對(duì)蘋果皮渣多糖熱重分析的影響180
5.4.3發(fā)酵對(duì)蘋果皮渣多糖XRD的影響182
5.4.4發(fā)酵對(duì)蘋果皮渣多糖剛果紅實(shí)驗(yàn)的影響183
5.4.5發(fā)酵對(duì)蘋果皮渣多糖微觀結(jié)構(gòu)的影響184
5.4.6發(fā)酵對(duì)蘋果皮渣多糖單糖組成的影響187
5.5發(fā)酵蘋果皮渣多糖抗氧化性研究191
5.5.1發(fā)酵對(duì)蘋果皮渣多糖DPPH自由基清除率的影響191
5.5.2發(fā)酵對(duì)蘋果皮渣多糖·OH自由基清除率的影響192
5.5.3發(fā)酵對(duì)蘋果皮渣多糖總還原力的影響192
第6章蘋果皮渣菌體蛋白飼料的制備及飼用有效性研究194
6.1菌體蛋白飼料的研究概況194
6.1.1開發(fā)菌體蛋白飼料的背景194
6.1.2菌體蛋白飼料的定義194
6.1.3菌體蛋白飼料優(yōu)勢及特點(diǎn)194
6.1.4菌體蛋白飼料的研究進(jìn)展195
6.2發(fā)酵蘋果皮渣生產(chǎn)菌體蛋白飼料的菌種篩選198
6.2.1菌種篩選的材料與方法199
6.2.2不同工藝參數(shù)四種微生物發(fā)酵蘋果皮渣產(chǎn)蛋白質(zhì)能力對(duì)比201
6.3蘋果皮渣發(fā)酵生產(chǎn)菌體蛋白飼料工藝優(yōu)化及品質(zhì)分析205
6.3.1蘋果皮渣發(fā)酵生產(chǎn)菌體蛋白飼料的工藝優(yōu)化205
6.3.2蘋果皮渣發(fā)酵生產(chǎn)菌體蛋白飼料的響應(yīng)面設(shè)計(jì)及試驗(yàn)結(jié)果208
6.3.3蘋果皮渣發(fā)酵生產(chǎn)菌體蛋白飼料優(yōu)化工藝參數(shù)及發(fā)酵結(jié)果212
6.4蘋果皮渣發(fā)酵生產(chǎn)菌體蛋白飼料的飼用有效性評(píng)價(jià)213
6.4.1利用小鼠體重變化趨勢初步評(píng)價(jià)營養(yǎng)價(jià)值214
6.4.2從臟器質(zhì)量指標(biāo)評(píng)價(jià)營養(yǎng)效應(yīng)216
6.4.3從臟器系數(shù)指標(biāo)評(píng)價(jià)健康效應(yīng)216
6.4.4血清生化指標(biāo)的評(píng)價(jià)218
第7章蘋果皮渣多酚抗氧化、抗衰老及減脂功能評(píng)價(jià)220
7.1蘋果皮渣多酚體外抗氧化試驗(yàn)220
7.1.1蘋果皮渣多酚體外抗氧化試驗(yàn)方法220
7.1.2蘋果皮渣多酚體外抗氧化結(jié)果分析222
7.2蘋果皮渣多酚體內(nèi)抗氧化秀麗線蟲試驗(yàn)225
7.2.1蘋果皮渣多酚體內(nèi)抗氧化秀麗線蟲試驗(yàn)準(zhǔn)備227
7.2.2蘋果皮渣多酚體內(nèi)抗氧化秀麗線蟲試驗(yàn)結(jié)果230
7.3秀麗線蟲評(píng)價(jià)改性蘋果皮渣膳食纖維的降脂功能235
7.3.1改性蘋果皮渣膳食纖維降脂功能的評(píng)價(jià)方法236
7.3.2改性蘋果皮渣膳食纖維降脂功能的評(píng)價(jià)結(jié)果238
參考文獻(xiàn)240
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蘋果加工副產(chǎn)物高值化利用 作者簡介
哈益明，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，所長助理/教授，教授，博士生導(dǎo)師，中國農(nóng)科院首批二級(jí)崗位杰出人才。中國科學(xué)院上海原子核研究所核物理與核技術(shù)專業(yè)碩士。現(xiàn)就職于中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工（原子能利用）研究所，現(xiàn)任所長助理兼任保鮮與物流研究室主任。一直從事輻照食品加工、貯藏保鮮，輻照食品安全與質(zhì)量控制等方面的科研和教學(xué)工作，主持國家自然科學(xué)基金（面上項(xiàng)目）1項(xiàng)、“十三五”重點(diǎn)研發(fā)專項(xiàng)NQI專項(xiàng)課題1項(xiàng)、“十五”國家食品安全重大專項(xiàng)子課題1項(xiàng)、“十一五”“動(dòng)物源性食品安全控制技術(shù)”和“糧油、果蔬安全控制技術(shù)”國家科技支撐子課題2項(xiàng)。主持“十二五”國家科技支撐計(jì)劃食品安全及加工領(lǐng)域子課題2項(xiàng)、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)整合項(xiàng)目4項(xiàng)，農(nóng)業(yè)部財(cái)政專項(xiàng)“國際農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)跟蹤平臺(tái)建設(shè)”7項(xiàng)及“農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制修訂項(xiàng)目”6項(xiàng)。主持國家“十二五”農(nóng)村領(lǐng)域科技863計(jì)劃課題1項(xiàng)；參與國防科工委“輻照食品安全保障技術(shù)”1項(xiàng)。主持農(nóng)業(yè)部公益性行業(yè)科研專項(xiàng)“核技術(shù)應(yīng)用”、“大宗水果副產(chǎn)物及殘次果利用”和“園藝作物產(chǎn)品加工副產(chǎn)物綜合利用子課題”子課題各1項(xiàng)。國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃課題“優(yōu)勢特色農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)研究”，子課題“大豆油菜籽油典型加工過程中品質(zhì)劣變與保質(zhì)減損機(jī)理”。副主持IAEA國際合作（TC）項(xiàng)目1項(xiàng)。主持農(nóng)業(yè)部948子項(xiàng)目等5項(xiàng)。參與河南省科技開放合作計(jì)劃項(xiàng)目“食品中真菌毒素原位消解關(guān)鍵技術(shù)研究與應(yīng)用”1項(xiàng)。。2011年“輻照食品鑒定檢測技術(shù)”獲農(nóng)業(yè)部科技成果鑒定（第1位），研究達(dá)水平；2013年，“輻照食品的檢測鑒定技術(shù)研究與應(yīng)用”獲中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院技術(shù)發(fā)明一等獎(jiǎng)（第1位），2014年“農(nóng)產(chǎn)品輻照加工標(biāo)準(zhǔn)體系的建立與產(chǎn)業(yè)化”獲江蘇省科技進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)（第２位）；2014年“輻照香辛料及脫水蔬菜熱釋光鑒定方法等9項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)”獲國家質(zhì)檢總局、國家標(biāo)準(zhǔn)委部級(jí)獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)（第1位）。主持制定并獲頒布農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)19項(xiàng)，國家標(biāo)準(zhǔn)8項(xiàng)。“柵板源γ輻射場分布規(guī)律研究”獲中國同位素與輻射行業(yè)協(xié)會(huì)獎(jiǎng)（第1位），2014年“畜產(chǎn)品加工國際標(biāo)準(zhǔn)跟蹤與專題研究”獲得北京二商集團(tuán)肉類學(xué)會(huì)科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)（第10位）。作為第 一發(fā)明人申請國家發(fā)明專利20項(xiàng)，4項(xiàng)已獲授權(quán)。以第 一或通訊作者在《Food Chemistry》、《Journal of the American Oil Chemists' Society》、《Journal of Hazardous Materials》、《分析化學(xué)》、《中國農(nóng)業(yè)科學(xué)》等核心期刊上發(fā)表科研論文142篇。近5年被SCI收錄24篇、EI（核心版）收錄13篇，累計(jì)影響因子57.639。獨(dú)立著有《輻照食品及安全性》、《輻照食品鑒定檢測原理與方法》學(xué)術(shù)專著2部；主編《輻照食品加工技術(shù)》、《農(nóng)產(chǎn)品加工與HACCP》等3部。出版《農(nóng)產(chǎn)品加工國際標(biāo)準(zhǔn)跟蹤專題研究報(bào)告匯編》4部。 國家核能標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)（SAC/TC58）委員；Madridge Journal of Food Technology (MJFT) 海外編委，Nuclear Science and Techniques評(píng)審專家、《核農(nóng)學(xué)報(bào)》副主編。已培養(yǎng)博士后1名、博士7名，碩士28名；2人獲國家獎(jiǎng)學(xué)金、優(yōu) 秀博士后基金；社會(huì)獎(jiǎng)勵(lì)基金5人次；5人次獲院級(jí)“學(xué)術(shù)之星”和院級(jí)優(yōu) 秀畢業(yè)生稱號(hào)。本人被評(píng)為加工所“導(dǎo)師之星”、院級(jí)先進(jìn)工作者和優(yōu) 秀共產(chǎn)黨員。
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