第四版前言 第三版前言 第二版前言 **版前言 **章 緒論(1) **節 酶的基本概念與發展歷史(1) 第二節 酶催化作用的特點(3) 第三節 影響酶催化作用的因素(5) 第四節 酶的分類與命名(9) 第五節 酶的活力測定(15) 第六節 酶的生產方法(19) 第七節 酶工程發展概況(21) 復習思考題(24) 第二章 微生物發酵產酶(25) **節 微生物細胞中酶生物合成的調節(26) 第二節 產酶微生物的特點(38) 第三節 發酵工藝條件及其控制(41) 第四節 酶發酵動力學(49) 第五節 固定化微生物細胞發酵產酶(54) 第六節 固定化微生物原生質體發酵產酶(59) 復習思考題(60) 第三章 動植物細胞培養產酶(61) **節 動植物細胞中酶生物合成的調節(61) 第二節 植物細胞培養產酶(64) 第三節 動物細胞培養產酶(73) 復習思考題(79) 第四章 酶的提取與分離純化(80) **節 細胞破碎(80) 第二節 提取(83) 第三節 沉淀分離(85) 第四節 離心分離(88) 第五節 過濾與膜分離(92) 第六節 層析分離(96) 第七節 電泳分離(111) 第八節 萃取分離(118) 第九節 結晶(123) 第十節 濃縮與干燥(125) 復習思考題(126) 第五章 酶分子修飾(127) **節 金屬離子置換修飾(127) 第二節 大分子結合修飾(129) 第三節 側鏈基團修飾(132) 第四節 肽鏈有限水解修飾(136) 第五節 核苷酸鏈剪切修飾(137) 第六節 氨基酸置換修飾(138) 第七節 核苷酸置換修飾(140) 第八節 物理修飾(141) 第九節 酶分子修飾的應用(142) 復習思考題(146) 第六章 酶固定化(147) **節 固定化酶的制備技術(148) 第二節 固定化酶的特性(155) 第三節 固定化技術的應用(156) 復習思考題(166) 第七章 酶非水相催化(167) **節 酶非水相催化的主要內容和特點(167) 第二節 有機介質中水和有機溶劑對酶催化反應的影響(169) 第三節 酶在有機介質中的催化特性(173) 第四節 有機介質中酶催化反應的類型與影響因素(176) 第五節 酶非水相催化的應用(181) 復習思考題(188) 第八章 酶定向進化(189) **節 酶定向進化的特點(190) 第二節 酶基因的隨機突變(191) 第三節 酶突變基因的定向選擇(196) 第四節 酶定向進化的應用(204) 復習思考題(206) 第九章 酶反應器(207) **節 酶反應器的類型(207) 第二節 酶反應器的選擇(212) 第三節 酶反應器的設計(215) 第四節 酶反應器的操作(220) 復習思考題(223) 第十章 酶的應用(224) **節 酶在醫藥方面的應用(224) 第二節 酶在食品方面的應用(241) 第三節 酶在輕工、化工方面的應用(252) 第四節 酶在環境保護方面的應用(257) 第五節 酶在生物技術方面的應用(259) 復習思考題(264) 主要參考書目(265) 中英文專業名詞對照(266)