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服務的細節137:餐飲店衛生管理
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服務的細節137:餐飲店衛生管理 版權信息
- ISBN：9787520744027
- 條形碼：9787520744027 ; 978-7-5207-4402-7
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：
服務的細節137:餐飲店衛生管理 內容簡介
內容介紹
在傳染病流行的時代，餐飲店的首要工作是“提供安全放心且營養美味的食物”。本書以作者在各個食品工廠及世界知名連鎖店所積累的衛生管理知識為基礎，圍繞餐飲店如何確保“安全”展開闡述。為防止食物中毒，HACCP[由Hazard（危害）、Analysis（分析）、Critical（關鍵）、Control（控制）、Point（點）等5個單詞首字母組成的衛生管理方法]要求記錄從原材料、員工管理到加熱烹飪工序的整個環節。本書以通俗易懂的方式總結了符合HACCP衛生管理的關鍵點，希望廣大餐飲店能以此為契機，學習掌握正確的衛生管理知識，提高衛生意識。此外，針對員工的管理培訓，也可以充分利用本書。插圖下方用數行文字概括列明了培訓要點，擴印后可以像連環畫一般作為員工培訓的教材。培訓結束后，還可將其貼在公告欄上，進一步提高培訓效果。
服務的細節137:餐飲店衛生管理 作者簡介
【日】河岸宏和
食品安全教育研究所代表。1958年出生于北海道。帶廣畜產大學畢業后，致力于從農場到餐桌的品質管理業務。品質管理的業務經驗涉及養雞場、肉處理廠、火腿工廠、餃子/燒賣工廠、個便利店熟食加工廠、雞蛋加工品制造工廠、配送流通中心、超市等。以世界基準的、嚴格的品質管理經驗為基礎，面向日本的工廠、等餐飲店，對衛生管理的方法進行指導和啟蒙。
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