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中國茶密碼(修訂版) 版權信息
- ISBN：9787108079374
- 條形碼：9787108079374 ; 978-7-108-07937-4
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
中國茶密碼(修訂版) 本書特色
結合科學（茶與健康）和人文（茶的品飲歷史）的視角，全面解碼中國茶。
中國茶密碼(修訂版) 內容簡介
你會聞香嗎? 茶香是怎么來的？ 茶香與發酵程度有什么關系? 如何更簡單地理解六大茶類？ 茶葉是如何發明的？ 茶葉的消費方式經歷了什么樣的改變？ 人類歷史上為了茶葉而發生過哪些戰爭？ 為什么說茶是世界上*健康的飲品？ 如何喝茶才能對身體有益？ 這本書講的是我們熟悉卻可能并不完全了解的中國茶。
中國茶密碼(修訂版)中國茶密碼(修訂版) 前言
中國茶的黃金時代
這本書緣起于我9年前的一堂課。那時，復旦大學承辦了“全國媒體精英培訓班”，對象是新華社、央視的記者，以及一些大學研究對外關系的學者。當時，學校邀請我講一講中國茶的故事。后來，我陸陸續續在北京、上海、大理、杭州、廣州等地講述中國茶的故事。因為這堂課，很多人開始喝茶，并逐漸接受了我上課時傳達的一個觀點：茶是一項巨大的福利。
后來，由一堂課衍生出這本《中國茶密碼》。這本書的核心觀點其實就是闡述為什么茶能夠成為一項巨大的福利。9年來，這本書印刷了很多次。一本書當然比一堂課的影響力更大。伴隨著更多的人加入飲茶的行列，馬勝學博士的那句“茶是世界上*健康的飲料，不是之一”，有了更多的共鳴。這說明，大家通過自身的體驗，越來越認同中國茶帶來的福利。
中國茶密碼(修訂版) 目錄
序 葉子的時代福利 陳宗懋 / 4
中國茶的世界坐標 馬勝學 / 6
引言 中國茶的黃金時代 / 8
茶 香
你會聞香嗎？ / 16
葉子文明與果實文明 / 24
葉子的生態位 / 32
本香的秘密 / 38
茶香的誕生 / 49
綠茶 / 55
烏龍茶 / 71
紅茶 / 87
白茶 / 95
黃茶 / 102
黑茶 / 105
茉莉花茶 / 112
茶香的演繹 / 117
茶味感官學 / 123
味覺地圖 / 125
國際感官學 / 128
好茶：苦澀鮮甜的平衡 / 133
書 香
茶葉發明史 / 144
神農說 / 144
達摩說 / 146
陸羽說 / 151
茶葉的起源 / 154
關于茶的三本書 / 157
茶葉消費史 / 160
煎茶藝 / 161
點茶藝 / 166
泡茶藝 / 173
游牧民族的喝茶史 / 176
歐洲人的喝茶史 / 181
茶葉戰爭史 / 188
國內戰爭 / 190
國際戰爭 / 193
鴉片戰爭 / 198
國盛茶香 / 207
健 康
茶與健康的經驗認知 / 214
茶與健康的科學認知 / 220
茶多酚 / 226
生物堿 / 235
茶多糖 / 238
茶氨酸 / 242
茶與平衡營養學 / 249
結語 一片偉大的葉子 / 255
展開全部
中國茶密碼(修訂版) 節選
專家推薦語： 即使在眾聲喧嘩的時代，也終會遇到厚積薄發的寫作。這本書是老羅幾十年尋茶的心血結晶，如同引弓不發的箭士，一旦出手，必有回響。老羅身上，有七分科學家的拙樸，三分文藝家的浪漫，或許惟有這樣的人才有這份執念，去破解茶之密碼，并有能耐將解碼時的噼里之聲，精準地傳擊到讀者心上。 ——王沖霄（央視茶主題紀錄片《茶，一片樹葉的故事》總導演） 羅軍先生的《中國茶密碼》一書中有一個觀點令我特別印象深刻，他認為茶的健康認知目前依然是被低估了。縱觀茶葉發展史，當下是茶業的黃金時代。希望《中國茶密碼》一書能夠讓更多人科學地了解中國茶，愛上中國茶，并由此開始享受一片葉子的時代福利。好茶：苦澀鮮甜的平衡
茶的澀味是由茶多酚提供的，苦味是由茶多酚和生物堿共同提供的，鮮味是由氨基酸提供的，甜味是由糖類物質和氨基酸共同提供的。
茶好不好喝，主要是看提供鮮甜的物質夠不夠，鮮甜物質夠的話，它會抑制住苦澀味。其實，導致苦澀的這兩種物質也是好東西，沒有苦澀的東西，這個茶喝起來是沒有回甘的，就沒有勁，喝起來平淡無味。但是光有苦澀，沒有鮮甜的物質，這個茶就很難喝，喝完嘴巴里全是苦的。
世間萬事萬物，平衡與協調是至高法則，好茶亦然。
關于茶的苦澀鮮甜，我經常以工作打比方。每天不停地加班，你會覺得很苦。加班還不算，老板還莫名其妙地罵你，你心里很委屈，這叫澀。而老板表揚你一下，你心里會很甜，就會把前面的苦和澀都忘記了。
那鮮代表什么呢？有兩種力量可以表征這個鮮：一個來自于信仰，對事業有信仰；另一個來自愛情，是出自生命本能的激情。信仰和愛情可以戰勝一切苦澀。
人生如茶，是一樣的道理。有一點坎坷苦澀，并非不好，是一段能夠磨礪人意志的經歷。但是如果一直苦澀，沒有感受鮮甜，人生又會非常悲慘。如果只有鮮甜，無須努力，一路順暢，似乎又沒有太多回味。所以有苦有甜，生命才有滋味，人生才夠豐滿。
茶的鮮味取決于氨基酸的多少，鮮是抑制苦澀*有效的因子。
味精呈鮮是氨基酸的貢獻，茶也一樣。茶葉里面含有多種氨基酸，其中以茶氨酸為主。
所謂高山云霧出好茶，是指高海拔的茶中氨基酸相對豐富。茶樹喜歡漫反射光，上面*好有大樹遮陰，或者有云霧遮擋，陽光稀疏照射，沒那么強烈，這種情況下茶樹更容易合成茶氨酸。
此外，高山上的茶樹多栽在斜坡面上，白天有陽光照射，晚上太陽落山之后，它的土壤很快就冷卻了。土壤的溫度降下來之后，根部的呼吸作用減弱，葉子在白天合成的氨基酸就消耗得較少，茶氨酸就相對豐富，茶葉的鮮爽度更高，這就趨向好茶的屬性了。
茶的甜味是由一批老茶帶出來的。茶葉中的糖類分單糖、雙糖、多糖，只有單糖和雙糖能夠喝出甜味，多糖是喝不出甜味的。
好茶：苦澀鮮甜的平衡
茶的澀味是由茶多酚提供的，苦味是由茶多酚和生物堿共同提供的，鮮味是由氨基酸提供的，甜味是由糖類物質和氨基酸共同提供的。
茶好不好喝，主要是看提供鮮甜的物質夠不夠，鮮甜物質夠的話，它會抑制住苦澀味。其實，導致苦澀的這兩種物質也是好東西，沒有苦澀的東西，這個茶喝起來是沒有回甘的，就沒有勁，喝起來平淡無味。但是光有苦澀，沒有鮮甜的物質，這個茶就很難喝，喝完嘴巴里全是苦的。
世間萬事萬物，平衡與協調是至高法則，好茶亦然。
關于茶的苦澀鮮甜，我經常以工作打比方。每天不停地加班，你會覺得很苦。加班還不算，老板還莫名其妙地罵你，你心里很委屈，這叫澀。而老板表揚你一下，你心里會很甜，就會把前面的苦和澀都忘記了。
那鮮代表什么呢？有兩種力量可以表征這個鮮：一個來自于信仰，對事業有信仰；另一個來自愛情，是出自生命本能的激情。信仰和愛情可以戰勝一切苦澀。
人生如茶，是一樣的道理。有一點坎坷苦澀，并非不好，是一段能夠磨礪人意志的經歷。但是如果一直苦澀，沒有感受鮮甜，人生又會非常悲慘。如果只有鮮甜，無須努力，一路順暢，似乎又沒有太多回味。所以有苦有甜，生命才有滋味，人生才夠豐滿。
茶的鮮味取決于氨基酸的多少，鮮是抑制苦澀*有效的因子。
味精呈鮮是氨基酸的貢獻，茶也一樣。茶葉里面含有多種氨基酸，其中以茶氨酸為主。
所謂高山云霧出好茶，是指高海拔的茶中氨基酸相對豐富。茶樹喜歡漫反射光，上面*好有大樹遮陰，或者有云霧遮擋，陽光稀疏照射，沒那么強烈，這種情況下茶樹更容易合成茶氨酸。
此外，高山上的茶樹多栽在斜坡面上，白天有陽光照射，晚上太陽落山之后，它的土壤很快就冷卻了。土壤的溫度降下來之后，根部的呼吸作用減弱，葉子在白天合成的氨基酸就消耗得較少，茶氨酸就相對豐富，茶葉的鮮爽度更高，這就趨向好茶的屬性了。
茶的甜味是由一批老茶帶出來的。茶葉中的糖類分單糖、雙糖、多糖，只有單糖和雙糖能夠喝出甜味，多糖是喝不出甜味的。
很多人喜歡喝普洱老茶，原因就是老茶喝起來甜滑通透。老茶的原料級別是不高的，普洱茶采到后面，大都是七級、八級原料，一芽三葉、四葉，甚至茶梗都在里面。粗老的葉子、茶梗含有很多茶多糖，陳化時間長了，就水解成為單糖和雙糖。而呈苦澀味的茶多酚因被氧化而減弱，所以這時候再喝的話，不苦反甜了。
什么是好茶？市場存在這樣的規律：百元斗香，千元比純。
幾百元的茶，主要是斗香味的，是把它的優點表現出來。幾千元的茶，主要是比純味的，那就是沒有缺點，看誰做得更純粹。上萬元的茶，那肯定是又香又純，而且極為鮮活。
烏龍茶在這一點上特別突出。烏龍茶是追香的，所以它的香很容易出來。一般的烏龍茶，泡法是快進快出，香味出來得快，又避開了它的缺點。上千元的茶是另外的泡法，會悶一會兒才出湯，它很純，經得起時間的考驗。上萬元的茶層次就更高了。比如正巖大紅袍，所有喝過的人都印象深刻，它除了又香又純之外，到了新的境界——活。
茶的*高境界是活，喝下去，整個人都像被喚醒了，它不是流過口腔，而是貫穿了整個身體，喚醒了我們的靈魂。
很多人喜歡古樹普洱茶，但是古樹茶太復雜了，每個山頭都在講自己的故事。我曾將云南各個茶山的古樹茶收集起來，通過比較發現，有四大山頭的茶品質特征具有鮮明代表性：景邁至甜、易武至柔、班章至剛、冰島至活。
冰島茶為什么近年來這么受追捧？主要原因就是“活”。“活”是*難能可貴的品質。
其實，做茶做到沒有缺點已經很不容易了，天時、地利、人和，每個環節都要力求完美，所以非常難。做到“活”，就更難了，除了天時、地利、人和的因素，茶本身也要有極高的天賦，需要具備獨一無二的先天稟賦。
中國茶密碼(修訂版) 作者簡介
羅軍，國茶實驗室創始人。中國茶葉學會茶飲料與茶食品專業委員會專家、中國農業國際合作促進會茶產業專家委員會專家，“一帶一路”國際茶貿易產業科技創新院專家、安徽農業大學茶與食品科技學院“名師名家進課堂”講座教授、浙江大學茶學系課程講座教授、中國傳媒大學國際傳媒教育學院客座導師、廣東舞蹈戲劇職業學院羅軍茶文化大師工作室主理人、廣東茶文化促進會常務副會長、
上海世博會“中國茶葉聯合體”總策劃，央視記錄片《茶，一片樹葉的故事》策劃，《跟著老羅喝茶》、《喜馬拉雅FM·老羅說茶》《茶周刊·老羅評茶》主播，著有《中國茶密碼》《舌尖上的中國茶》《中國茶品鑒圖典》等。
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