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果蔬花卉速凍技術與應用 版權信息
- ISBN：9787122472922
- 條形碼：9787122472922 ; 978-7-122-47292-2
- 裝幀：精裝
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
果蔬花卉速凍技術與應用 內容簡介
本書介紹了果蔬花卉速凍的基本理論、速凍設備、工藝流程以及實用技術，概述了果蔬花卉速凍的工藝概述和速凍設備，包括速凍果蔬花卉的分類、速凍裝置的分類，以及近年來國內外速凍產品的發展和預測；著重介紹了果蔬花卉速凍的工藝，包含溫度對微生物生長和繁殖的影響、果蔬凍結和凍藏的變化、果蔬加工各個環節對營養含量的影響、果蔬花卉的速凍加工工藝，以及速凍的食品安全管理體系；*后，詳細闡述了速凍果蔬花卉的貯藏、運輸及貨架保存。
果蔬花卉速凍技術與應用果蔬花卉速凍技術與應用 前言
速凍食品，這一源自20世紀30年代西方的食品工業創新，自誕生之初便以其獨特的保鮮方式和便捷的食用體驗，迅速在全球范圍內得到推廣和應用。在第二次世界大戰期間，速凍食品因戰爭需求而迅速發展，并逐漸成為現代食品工業的重要組成部分。中國速凍食品的發展歷程，雖然起步較晚，但同樣經歷了從引進、發展到壯大的過程。
20世紀60年代末，中國開始涉足速凍食品領域，當時主要以出口為導向，速凍裝置大多依賴國外引進。隨著東北、華北、西北地區居民冬季食用新鮮蔬菜需求的日益增長，國內速凍食品工業開始利用國產設備生產各類速凍蔬菜，不僅解決了居民的飲食問題，還因產品質量上乘而迅速贏得了市場認可。然而，隨著“菜籃子工程”的實施，新鮮果蔬供應逐漸充足，速凍果蔬在國內市場的銷量受到了一定沖擊。但與此同時，速凍蔬菜的出口潛力卻日益凸顯，成為中國食品工業的一大亮點。
近年來，隨著人們生活節奏的加快和健康意識的提升，營養平衡、方便、快捷的速凍果蔬和花卉產品備受推崇。這些產品不僅保留了新鮮果蔬的營養成分和口感，還通過速凍技術延長了保質期，滿足了現代人對便捷生活的追求。因此，速凍果蔬和花卉在市場中所占的份額逐年攀升，相應的速凍技術也在不斷更新和完善。中國速凍食品行業的發展雖然起步較晚，但近年來卻取得了長足的進步。從引進國外先進設備和技術，到自主研發和創新，中國速凍食品行業已經形成了較為完整的產業鏈和市場規模。加強速凍技術的研究和應用，提高產品質量和市場競爭力，成為中國速凍食品行業未來發展的關鍵。
果蔬花卉速凍技術與應用 目錄
**章 果蔬花卉速凍技術與應用基礎 001
**節 概述 001
一、速凍食品簡介 001
二、速凍果蔬花卉和速凍裝置的分類 006
三、國外速凍食品的發展現狀及預測 007
四、我國速凍食品的發展和預測 008
第二節 速凍方法與設備 013
一、速凍方法及特點 013
二、速凍設備 014
第二章 果蔬花卉速凍工藝 046
**節 溫度對微生物生長和繁殖的影響 048
一、微生物生長和繁殖的條件 048
二、溫度對微生物的作用 050
第二節 果蔬花卉在凍結時的變化 052
一、果蔬花卉在凍結時的物理化學變化 052
二、果蔬花卉在凍結時的組織變化 056
三、速凍對果蔬花卉中微生物的影響 057
四、溫度對酶促反應的影響 061
第三節 果蔬花卉加工各環節對營養含量的影響 064
一、作物品種和采摘時期的選擇 065
二、采后處理 065
三、焯水處理 067
四、冷藏 068
第四節 果蔬花卉速凍加工原理、工藝過程和方法 069
一、果蔬花卉速凍加工原理 069
二、果蔬花卉速凍工藝過程 070
三、果蔬花卉速凍方法 073
第五節 速凍食品安全管理體系 074
一、概述 074
二、HACCP的特點 075
第三章 果蔬花卉速凍加工實例 078
**節 速凍果品的加工實例 078
一、速凍荔枝 078
二、速凍荔枝肉 079
三、速凍芒果 080
四、速凍櫻桃 081
五、速凍草莓 082
六、速凍菠蘿丁 084
七、速凍葡萄 085
八、速凍桃 088
九、速凍柑橘 089
十、速凍鮮棗 090
十一、速凍杏 091
十二、速凍番木瓜 092
十三、速凍枇杷 093
十四、速凍楊梅 094
十五、速凍香蕉 095
第二節 速凍蔬菜的加工實例 096
一、速凍西藍花 096
二、速凍花菜 099
三、速凍菠菜 100
四、速凍青豆 101
五、速凍甘薯莖尖 102
六、速凍荊芥 104
七、速凍甜玉米 104
八、速凍蓮藕 106
九、速凍山藥 108
十、速凍苦瓜 109
十一、速凍胡蘿卜 111
十二、速凍竹筍 113
十三、速凍荸薺 115
十四、速凍番茄 116
十五、速凍黃瓜 117
十六、速凍果蔬串 118
第三節 食用菌類速凍加工實例 119
一、速凍金針菇 119
二、速凍雙孢蘑菇 123
三、速凍茶樹菇 125
四、速凍平菇 127
五、速凍香菇 128
六、速凍草菇 129
第四節 花卉（中藥材）速凍加工實例 132
一、速凍槐花 132
二、速凍玉蘭花 133
三、速凍梨花 134
四、速凍芍藥花 135
五、速凍牡丹花 136
第四章 速凍果蔬花卉的貯藏、運輸及貨架保存 138
**節 速凍果蔬花卉的冷凍貯藏 138
一、貯藏期對產品品質的影響 138
二、速凍果蔬花卉的包裝材料 146
第二節 速凍果蔬花卉的運輸 150
一、冷鏈運輸環節的貯藏 151
二、冷鏈運輸模式 154
三、冷鏈運輸標準 158
參考文獻 160
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