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食品合規管理職業技能教材(初級) 版權信息
- ISBN：9787122468734
- 條形碼：9787122468734 ; 978-7-122-46873-4
- 裝幀：平裝
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
食品合規管理職業技能教材(初級) 內容簡介
《食品合規管理職業技能教材（初級）》首先介紹了食品安全、食品標準法規與合規管理的基礎知識，包括我國食品安全基本知識、食品法律法規、食品標準、食品安全監管機構職能、食品安全監管制度、食品合規管理的內容與食品合規管理體系建設。在此基礎上，講授食品生產經營企業許可等資質的辦理要求及合規實踐；食品生產經營過程合規管理；食品配方、產品指標等食品產品合規管理以及標簽標識、廣告宣傳的合規管理；食品安全監督抽檢及監督檢查方面的內容。 本教材可供中職院校食品相關專業學生學習，也可以作為初入職的食品安全監管人員、食品生產經營企業合規管理人員參與食品合規管理職業技能社會化培訓的教材使用。
食品合規管理職業技能教材(初級)食品合規管理職業技能教材(初級) 前言
食品安全是重大的民生問題，近年來，國家不斷完善食品安全法律法規，各級政府和食品安全監管職能部門堅決貫徹落實“四個*嚴”的要求，加強食品安全監管。《中華人民共和國國民經濟和社會發展第十四個五年規劃和2035 年遠景目標綱要》提出了嚴格食品藥品安全監管的要求，加強和改進食品安全監管制度，完善食品安全法律法規和標準體系。作為食品安全的**責任人，食品生產經營者需要準確理解并嚴格遵守不斷變化的標準法規要求，依據國家監管部門的強制標準法規中的技術要求等制定企業內部的操作規范，建立并實施合規管理體系，以履行法定義務，確保其生產經營食品的安全。對于即將從事食品行業的食品專業學生而言，理解食品相關法規標準要求，掌握食品生產經營者應當承擔的合規義務，是的職業要求。
2020 年12 月，經國務院職業教育工作部際聯席會議審議，煙臺富美特信息科技股份有限公司（食品伙伴網）正式以職業教育培訓評價組織身份參與1 X 證書制度第四批試點，開發的“食品合規管理職業技能等級證書”入圍第四批職業技能等級證書。同年7 月，煙臺富美特信息科技股份有限公司發布了《食品合規管理體系要求及實施指南》（Q/FMT 0002S）企業標準，為廣大食品企業食品合規管理提供了技術支持。《食品合規管理職業技能等級標準》系統闡釋了食品合規管理體系的構建和運行，食品合規管理職業技能依托于該標準，并予以應用和驗證。
食品合規管理職業技能教材(初級) 目錄
**章 食品標準法規與合規管理基礎知識 001
**節 食品安全基礎知識 002
一、食品的物理性危害 002
二、食品的化學性危害 003
三、食品的生物性危害 003
第二節 食品法律法規基礎知識 004
一、法律 004
二、法規 007
三、規章 009
四、規范性文件 011
第三節 食品標準基礎知識 013
一、我國食品標準概況 013
二、我國食品安全標準體系 017
第四節 食品安全監管機構與制度 023
一、我國食品安全監管機構及職能 023
二、我國食品安全監管部門間分工 028
三、我國主要食品安全監管制度 029
第五節 食品合規管理基礎知識 035
一、食品合規與食品合規管理的內容與范疇 035
二、食品合規管理的現狀和趨勢 036
三、食品合規管理體系建設 037
第二章 食品生產經營資質管理 042
**節 食品生產許可管理 043
案例引入 043
風險分析 043
應對建議 044
知識學習 044
一、食品生產許可的管理機構與權限范圍 044
二、食品生產許可申請與審查 045
三、食品生產許可證書管理 050
第二節 食品經營許可和備案管理 051
案例引入 051
風險分析 051
應對建議 052
知識學習 052
一、食品經營許可的管理機構與權限范圍 052
二、食品經營許可申請與審查 053
三、食品經營許可證書管理 058
第三章 食品生產經營過程合規管理 059
**節 食品生產過程合規管理 060
案例引入 060
風險分析 060
應對建議 061
知識學習 061
一、食品生產過程涉及的法律法規和標準 061
二、食品生產過程合規要求 062
第二節 食品經營過程合規管理 072
案例引入 072
風險分析 073
應對建議 073
知識學習 074
一、食品經營過程合規義務識別 074
二、食品銷售過程合規要求 074
三、餐飲服務過程合規要求 079
第四章 食品產品合規管理 088
**節 食品配方合規管理 089
案例引入 089
風險分析 089
應對建議 090
知識學習 090
一、食品配方合規判定依據 090
二、食品配方合規判定要點 094
第二節 食品指標合規管理 098
案例引入 098
風險分析 098
應對建議 099
知識學習 099
一、食品產品指標合規的法律法規要求 099
二、食品產品指標合規判定依據 099
三、食品產品指標構成 100
四、食品產品指標合規判定要點 102
第五章 食品標簽與廣告合規管理 103
**節 食品標簽標識合規管理 104
案例引入 104
風險分析 104
應對建議 105
知識學習 106
一、食品標簽的基本要求 106
二、食品標簽必須標識的項目及要求 109
三、食品營養標簽的基本要求 110
第二節 食品廣告宣傳合規管理 112
案例引入 112
風險分析 113
應對建議 114
知識學習 114
一、食品廣告合規義務 114
二、食品廣告合規的基本原則 115
三、食品廣告內容的合規要求 116
第六章 食品安全監督抽檢與檢查 121
**節 食品安全監督抽檢 122
案例引入 122
風險分析 122
應對建議 122
知識學習 123
一、食品安全監督抽檢的法規依據 123
二、食品安全監督抽檢計劃（方案）的制訂 123
三、食品抽檢與結果報送 123
四、食品安全監督抽檢的復檢與異議處理 125
五、食品安全監督抽檢不合格樣品的核查處置及信息發布 126
第二節 食品生產經營企業日常監督檢查 128
案例引入 128
風險分析 128
應對建議 128
知識學習 129
一、我國食品生產經營企業監督檢查體系 129
二、監督檢查的原則與職權劃分 129
三、監督檢查的要點 130
四、監督檢查基本程序 132
附錄 135
附錄1 食品標準法規中常見食品術語及定義 136
附錄2 常用食品標準法規 142
參考文獻 146
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