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豆類深加工技術與產業化研究 版權信息
- ISBN：9787523518106
- 條形碼：9787523518106 ; 978-7-5235-1810-6
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
豆類深加工技術與產業化研究 內容簡介
本書對豆類資源分布、主要營養成分與生物活性、深加工技術研究進展、主要豆類品種的不同加工工藝、豆基植物蛋白肉及加工副產物綜合利用技術等進行系統梳理，旨在匯集豆類深加工領域的創新成果，分享豆類副產物綜合利用的研發技術，為推動豆類產業高質量發展提供科技支撐。
豆類深加工技術與產業化研究 作者簡介
目 錄
第一章 概 述 1第一節 世界主要豆類作物的分布特點 1第二節 我國主要豆類作物資源 4第三節 豆類主要營養成分與生物活性 7第四節 豆類深加工技術研究進展 11第五節 豆類深加工食品與健康飲食 15
第二章 大豆食品加工 20第一節 大豆概述 20第二節 大豆油脂加工 22第三節 大豆蛋白加工 33第四節 大豆飲料食品加工 41第五節 大豆發酵食品加工 47第六節 大豆功能性成分 63
第三章 豌豆食品加工 70第一節 豌豆概述 70第二節 豌豆淀粉加工 79第三節 豌豆蛋白加工 85第四節 豌豆粉絲加工 90第五節 豌豆發酵食品及其他豌豆食品加工 93第六節 變性淀粉及豌豆淀粉改性方法 100第七節 豌豆蛋白改性方法 102 第四章 綠豆食品加工 107第一節 綠豆概述 107第二節 綠豆飲料加工 108第三節 綠豆面制品加工 115第四節 綠豆淀粉類食品加工 120第五節 其他綠豆食品加工 128
第五章 紅豆食品加工 132第一節 紅豆概述 132第二節 紅豆面制品加工 134第三節 紅豆飲料制品加工 143第四節 其他紅豆制品加工 157
目 錄
第一章 概 述 1第一節 世界主要豆類作物的分布特點 1第二節 我國主要豆類作物資源 4第三節 豆類主要營養成分與生物活性 7第四節 豆類深加工技術研究進展 11第五節 豆類深加工食品與健康飲食 15
第二章 大豆食品加工 20第一節 大豆概述 20第二節 大豆油脂加工 22第三節 大豆蛋白加工 33第四節 大豆飲料食品加工 41第五節 大豆發酵食品加工 47第六節 大豆功能性成分 63
第三章 豌豆食品加工 70第一節 豌豆概述 70第二節 豌豆淀粉加工 79第三節 豌豆蛋白加工 85第四節 豌豆粉絲加工 90第五節 豌豆發酵食品及其他豌豆食品加工 93第六節 變性淀粉及豌豆淀粉改性方法 100第七節 豌豆蛋白改性方法 102 第四章 綠豆食品加工 107第一節 綠豆概述 107第二節 綠豆飲料加工 108第三節 綠豆面制品加工 115第四節 綠豆淀粉類食品加工 120第五節 其他綠豆食品加工 128
第五章 紅豆食品加工 132第一節 紅豆概述 132第二節 紅豆面制品加工 134第三節 紅豆飲料制品加工 143第四節 其他紅豆制品加工 157
第六章 雜豆食品加工 172第一節 蠶豆食品加工 172第二節 豇豆食品加工 184第三節 黑豆食品加工 194第四節 蕓豆食品加工 199第五節 扁豆食品加工 203第六節 刀豆食品加工 206第七節 鷹嘴豆食品加工 214
第七章 豆基植物蛋白肉加工 219第一節 大豆蛋白的結構特征與功能特性 219第二節 豌豆蛋白的結構特征與功能特性 225第三節 植物蛋白肉加工工藝 230第四節 植物蛋白肉質量控制與評價標準 240
第八章 豆類加工副產物綜合利用 247
第一節 豆類加工副產物分類 247
第二節 豆類加工副產物飼料化利用 251 第三節 豆類加工副產物肥料化利用 257第四節 豆類加工副產物其他高值化利用 261
第九章 豆類深加工技術產業化趨勢 267第一節 我國豆類深加工領域專利存量與技術分析 267第二節 豆類深加工產業發展的動因與趨向 280第三節 豆類深加工循環經濟產業鏈模式 283
第十章 山東豌豆產業化發展策略 287第一節 豌豆產業基本情況 287第二節 山東豌豆加工業發展基礎 288第三節 機遇與挑戰 290第四節 發展策略與措施 292
參考文獻 295
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