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巴黎費朗迪學院 水果寶典 版權(quán)信息
- ISBN：9787518449316
- 條形碼：9787518449316 ; 978-7-5184-4931-6
- 裝幀：精裝
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
巴黎費朗迪學院 水果寶典 內(nèi)容簡介
水果常用于制作菜肴，其鮮明的味道總會令菜品風味更加多元。對于廚師和糕點師而言，繽紛多樣的水果是他們的靈感源泉！本書稿由世界著名的專業(yè)烹飪學院費朗迪出品，全書介紹了多種水果，從柑橘到熱帶水果，從干果、堅果到漿果，內(nèi)容涵蓋制備、切分方法、烹 飪技法和食譜。本書內(nèi)容詳實，圖片精美。本書不僅包含食譜，還包含許多基本技巧和具體建議。無論是出于培養(yǎng)業(yè)余愛好還是提升專業(yè)技能，想要探索這個迷人主題的人都能從中獲益匪淺。
巴黎費朗迪學院 水果寶典巴黎費朗迪學院 水果寶典 前言
一百多年來，巴黎費朗迪學院致力于提供各類廚藝培訓。學院關(guān)于烹飪和糕點的專業(yè)書籍內(nèi)容豐富而全面，兼顧口味與美感。部分主題美食寶典已出版，如巧克力、蔬菜。現(xiàn)在，讓我們來探索關(guān)于水果的烹飪配方。蘋果、梨、草莓、獼猴桃、香蕉、荔枝和樹番茄……種種誘人的滋味、形狀和香氣隱藏在全世界的果園中。自中世紀以來，水果就是快樂的代名詞。由水果制成的甜點是盛宴的尾聲。水果也常用于制作菜肴，其鮮明的味道令菜品風味更加多元。對料理師和糕點師而言，繽紛多樣的水果是他們的靈感源泉！巴黎費朗迪學院的核心教學理念是將傳統(tǒng)技能與創(chuàng)意創(chuàng)新相結(jié)合。學院與業(yè)界無與倫比的密切關(guān)系維系著這種微妙的平衡，這也使學院作為餐飲行業(yè)的重要機構(gòu)存在至今。基于此，本書不僅包含食譜，還包含許多基本技巧和具體建議。為免煩瑣，一些常用工具、設(shè)備及常見原料在食譜中未一一列出。無論是出于培養(yǎng)業(yè)余愛好還是提升專業(yè)技能的目的，想要探索這個迷人主題的人都能從本書中獲益匪淺。
我非常感謝巴黎費朗迪學院的合作者們完成了這項工作，尤其是負責協(xié)調(diào)的Audrey Janet，以及學校的糕點師Marc Ales（MOF 2000）、Georges Benard和Carlos Cerqueira，他們傳授專業(yè)知識，將技術(shù)與創(chuàng)造力相結(jié)合，從而彰顯了水果美食的多姿多彩。同時感謝攝影師Rina Lurra提供的精美圖片。本書中您即將欣賞到的水果美食便是他們的勞動成果！
巴黎費朗迪學院 水果寶典 目錄
巴黎費朗迪學院概述
水果的基礎(chǔ)知識
工具
基本技巧
預加工
切分方法
烹飪方法
食譜
柑橘類水果
核果類水果
梨果類水果
漿果類水果
熱帶水果
堅果和干果
附錄
小知識
展開全部
巴黎費朗迪學院 水果寶典 作者簡介
巴黎費朗迪學院為法國乃至全球培養(yǎng)美食家、酒店管理精英和美食創(chuàng)業(yè)者，烹飪、烘焙、團隊管理、酒店及餐廳管理與開發(fā)等技能是學院學徒制教育的核心。巴黎費朗迪學院被譽為“美食界的哈佛”，但它首先是一所匯集酒店和餐飲業(yè)各類專業(yè)知識的法國高等學府。
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