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面點工藝學實驗技術 版權信息
- ISBN：9787565055133
- 條形碼：9787565055133 ; 978-7-5650-5513-3
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
面點工藝學實驗技術 內容簡介
本書對中式面點與西式面點工藝實驗基本知識進行的全面介紹，使讀者對面點工藝基礎知識、生產工藝、文化內涵、產業法規、市場發展等有全面的了解。全書分為2篇13章，第1篇為中式面點工藝學實驗： 包括蒸制類面點工藝學實驗，煮制類面點工藝學實驗，油炸類面點工藝學實驗，烙制類面點工藝學實驗，烤制類面點工藝學實驗等 。第2篇為西式面點工藝學實驗：包括蛋糕類制品工藝學實驗，混酥類制品工藝學實驗，清酥類制品工藝學實驗，面包類制品工藝學實驗，泡芙類制品工藝學實驗，餅干類制品工藝學實驗，冷凍甜食類制品工藝學實驗，巧克力類制品工藝學實驗等內容。
面點工藝學實驗技術 目錄
**章 中式面點的制作
實驗一 饅頭的制作
實驗二 包子的制作
實驗三 餃子的制作
實驗四 月牙蒸餃的制作
實驗五 水晶月牙蒸餃的制作
實驗六 三河米餃的制作
實驗七 三鮮餛飩的制作
實驗八 雞蛋灌餅的制作
實驗九 開口笑的制作
實驗十 小籠湯包的制作
實驗十一 麻圓的制作
實驗十二 驢打滾的制作
實驗十三 銀絲餅的制作
實驗十四 掛面圓子的制作
實驗十五 涼皮的制作
實驗十六 千層餅的制作
實驗十七 果蔬煎餅的制作
實驗十八 雜糧煎餅的制作
實驗十九 豆腐腦的制作
實驗二十 內酯豆腐的制作
實驗二十一 麻葉子的制作
實驗二十二 肉絲炒面的制作
實驗二十三 炸醬面的制作
實驗二十四 拉面的制作
實驗二十五 肥腸面的制作
實驗二十六 太和板面的制作
實驗二十七 過橋米線的制作
實驗二十八 老面獅子頭的制作
實驗二十九 肉夾饃的制作
實驗三十 芥末春卷的制作
實驗三十一 黃金大餅的制作
實驗三十二 羊肉燒麥的制作
實驗三十三 梅干菜柳葉包的制作
實驗三十四 油條的制作
實驗三十五 南瓜餅的制作
實驗三十六 眉毛酥的制作
實驗三十七 佛手酥的制作
實驗三十八 糍糕的制作
實驗三十九 辣糊湯的制作
實驗四十 荷花酥的制作
實驗四十一 鴨血粉絲湯的制作
實驗四十二 酸辣湯的制作
實驗四十三 螺螄粉的制作
第二章 西式面點的制作
實驗一 海綿蛋糕的制作
實驗二 戚風蛋糕的制作
實驗三 天使蛋糕的制作
實驗四 熱那亞蛋糕的制作
實驗五 阿莫爾玉米粉蛋糕的制作
展開全部
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