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西式面點技術(shù) 版權(quán)信息
- ISBN：9787502650926
- 條形碼：9787502650926 ; 978-7-5026-5092-6
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
西式面點技術(shù) 內(nèi)容簡介
西式面點技術(shù)是西餐烹飪相關(guān)專業(yè)的重點學(xué)習(xí)內(nèi)容，旨在全面培養(yǎng)學(xué)生的技能掌握能力。為達(dá)成這一目標(biāo)，本書精心設(shè)計了教學(xué)內(nèi)容，將西式面點制作的理論知識與實操訓(xùn)練緊密結(jié)合，形成了“理實一體”的教學(xué)模式。本書不僅詳細(xì)闡述了西式面點制作的技術(shù)原理與基礎(chǔ)知識，還通過圖文并茂的生動形式，直觀展示了各類西式面點的操作步驟、方法及關(guān)鍵要點。
西式面點技術(shù) 目錄
模塊一 西式面點概述
項目一 西式面點的發(fā)展概述
項目二 西式面點的種類及特點
項目三 西式面點制作常用的設(shè)備和工具
模塊二 西式面點原料知識
項目一 面粉
項目二 油脂
項目三 糖類
項目四 蛋類
項目五 乳及乳制品
項目六 食品添加劑
項目七 其他原料
模塊三 西式面點制作的基本操作手法
項目一 和、搟、卷
項目二 捏、揉、搓
項目三 其他操作手法
模塊四 蛋糕制作工藝
項目一 蛋糕概述
項目二 清蛋糕
項目三 重油蛋糕
項目四 其他類蛋糕
模塊五 面包制作工藝
項目一 面包概述
項目二 硬質(zhì)面包
項目三 軟質(zhì)面包
項目四 起酥面包
模塊六 西餅制作工藝
項目一 混酥類
項目二 清酥類
項目三 泡芙類
項目四 曲奇和餅干類
項目五 派類
模塊七 冷凍類甜品制作工藝
項目一 果凍
項目二 布丁
項目三 慕斯
主要參考文獻(xiàn)
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