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特色水果加工技術研發與應用 版權信息
- ISBN：9787305280740
- 條形碼：9787305280740 ; 978-7-305-28074-0
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
特色水果加工技術研發與應用 內容簡介
本書以新疆、云南和海南的特色水果為實驗材料，匯編內容涉及酸木瓜酒品質改良、冰糖橙葡萄復合酒的新工藝研究和葡萄小麥復合酒的研發三個主題內容，酸木瓜酒品質改良主要從不同降酸方法對木瓜汁和木瓜酒降酸效果的影響、玉米淀粉轉化對木瓜酒品質的影響、木瓜酒釀造工藝優化、不同澄清劑對木瓜果汁與果酒澄清效果的比較等四個方面展開，冰糖橙葡萄復合酒的新工藝研究主要從果膠酶對冰糖橙汁澄清效果的初步研究、β-環糊精對冰糖橙汁除苦工藝的優化、紅提冰糖橙配制酒加糖優化工藝研究和紅提冰糖橙配制酒的澄清工藝研究四個方面展開，葡萄小麥復合酒的研發從鮮食葡萄-小麥復合酒原料的初步選擇、葡萄小麥復合酒原料混合比例的優化、不同發酵方法對葡萄小麥復合酒品質的影響、不同澄清劑對葡萄小麥復合酒品質的影響四個方面展開。除此之外，還研究了糯米混合酒的優化工藝、黑提葡萄酒微生物降酸效果、提取方法對百香果籽油抗氧化功效的影響、降酸劑對葡萄酒中赭曲霉毒素A含量的影響、發酵條件對小臺農芒果酒中的Vc含量及風味的影響；優化了青桔汁樹脂降酸的工藝，初步開發了青桔蜂蜜復合汁和新型桂花葡萄酒果凍。
特色水果加工技術研發與應用 目錄
**章木瓜酒的新工藝........................................................................................
**節木瓜汁和木瓜酒的降酸..............................................................................
第二節玉米淀粉的轉化......................................................................................
第三節木瓜酒的釀造工藝—發酵........................................................................
第四節木瓜酒的釀造工藝—輔料........................................................................
第五節木瓜果汁和果酒的澄清............................................................................
第二章冰糖橙-葡萄酒的新工藝...........................................................................
**節果膠酶對冰糖橙汁的澄清........................................................................
第二節β-環糊精對冰糖橙汁的除苦..................................................................
第三節加糖工藝..................................................................................................
PAGEREF_Toc5708\h107
第四節澄清...........................................................................................................
第五節微生物降酸..............................................................................................
第六節降酸劑與赭曲霉毒素A...........................................................................
第三章“葡萄”復合酒..................................................................................
**節葡萄-小麥復合酒的原料........................................................................
第二節葡萄-小麥復合酒原料混合比例的優化................................................
第三節葡萄-小麥復合酒的發酵........................................................................
第四節葡萄-小麥復合酒的澄清........................................................................
第五節葡萄-小麥復合酒的工藝優化................................................................
第四章其它...........................................................................................................
PAGEREF_Toc7577\h235
**節桂花葡萄酒果凍......................................................................................
第二節青桔汁的降酸與青桔蜂蜜復合汁..........................................................
第三節小臺農芒果酒..........................................................................................
第四節百香果籽油..............................................................................................
第五節糯米混合酒..............................................................................................
后記
展開全部
特色水果加工技術研發與應用 作者簡介
南立軍，昆明理工大學和大理大學碩士生導師，西北農林科技大學葡萄酒學院博士、楚雄師范學院水果科技與綠色食品研究所所長、教授。 徐成東，云南大學碩士生導師，云南大學生命科學學院博士，楚雄師范學院資源環境與化學學院院長，二級教授。 劉麗媛，西北農林科技大學葡萄酒學院博士、吐魯番市葡萄產業發展促進中心副主任(主持工作)，研究員。
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