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谷物基淀粉改性基礎與應用 版權信息
- ISBN：9787030788535
- 條形碼：9787030788535 ; 978-7-03-078853-5
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
谷物基淀粉改性基礎與應用 內容簡介
本書重點闡述了水稻、小麥、玉米、雜糧等谷物淀粉改性技術及產品研發和應用。書中系統地介紹了水稻、小麥、玉米及其他谷物淀粉的性質、化學組成和結構特點，分類對比了淀粉改性的目的、關鍵技術和機理，改性產品的種類、特性、應用以及淀粉改性全過程應用到的高效技術和智能化技術，可以為谷物淀粉的高值化、優質化和普適化應用提供理論和應用基礎。
谷物基淀粉改性基礎與應用 目錄
目錄第1章 谷物基淀粉的結構化學 11.1 玉米淀粉 11.2 小麥淀粉 71.3 大米淀粉 121.4 薯類淀粉和豆類淀粉 22參考文獻 34第2章 谷物基改性淀粉總述 352.1 概念與分類 352.2 改性淀粉的理化性質 422.3 谷物基改性淀粉在食品領域的應用 45參考文獻 47第3章 谷物淀粉的化學改性 503.1 谷物淀粉化學改性概述 503.2 淀粉改性的基本原理 513.3 水解 553.4 有機酸及其衍生物對淀粉的改性 563.5 無機磷酸淀粉改性 603.6 醚化淀粉改性 603.7 氧化淀粉 633.8 交聯淀粉 653.9 玉米淀粉常見化學改性 663.10 大米淀粉常見的化學改性 723.11 小麥淀粉常見化學改性 74參考文獻 76第4章 谷物淀粉的酶法改性 784.1 谷物淀粉酶法改性概述 784.2 淀粉水解酶對淀粉的改性 814.3 轉苷酶對淀粉的改性 844.4 脂肪酶對淀粉的改性 884.5 復合酶法對淀粉的改性 904.6 酶法制備的改性淀粉概述 924.7 酶法改性淀粉的應用 109參考文獻 113第5章 谷物淀粉物理改性 1155.1 谷物淀粉物理改性概述 1155.2 傳統物理改性淀粉 1155.3 物理場輔助物理改性淀粉 118參考文獻 144第6章 谷物基改性淀粉產品的開發與應用 1466.1 抗性淀粉 1466.2 慢消化淀粉 1516.3 預糊化淀粉 1586.4 納米淀粉 1626.5 冷水可溶性淀粉 169參考文獻 174第7章 改性淀粉的性質和結構 1767.1 改性淀粉的性質 1767.2 改性淀粉的結構 1917.3 改性淀粉的分析技術 1937.4 智能化技術在淀粉改性中的應用 201參考文獻 204
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