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食品理化分析技術(高等職業教育本科食品類專業規劃教材) 版權信息
- ISBN：9787521448764
- 條形碼：9787521448764 ; 978-7-5214-4876-4
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品理化分析技術(高等職業教育本科食品類專業規劃教材) 內容簡介
課程目標是人才培養目標在課程層面的落實，是教材開發的指南針。因此，適配課程目標，以國家專業教學標準、行業標準及規范為落腳點，使用典型項目進行工作能力分析，梳理歸納為職業發展由低級到高級的10個左右的具有代表性的項目，每個項目又包含2~5個典型工作任務，明確其工作過程、工作方法、工作標準及職業能力要求等要素，形成*終的職業能力清單，經教學化處理確定教學需要和教材內容；教材內容按照崗位群“典型工作任務、職業能力導向”的邏輯關系，遵循“新手→熟手→能手→專家”的職業教育技術技能人才成長規律，依據“活頁式、模塊化”的編排思路進行設計，每個項目為活頁的*小單元，10個項目活頁組成整本教材；項目下設任務模塊，處理好任務模塊下的知識點、技能點和能力點之間的結構分布。任務以具體樣品測定導入，先從建立概念，認識操作過程開始，然后分析知識點和技能點（教材中設置為技能要領），進行技術討論，*終實現每個項目對應的通用職業技能及能力的獲得。同時，各任務下均建立檢測使用儀器設備的二維碼平臺、動畫、虛擬仿真訓練或實操錄像等數字化教學資源。
食品理化分析技術(高等職業教育本科食品類專業規劃教材) 目錄
**章 食品分析檢測過程的質量控制
**節 食品分析檢測過程及其方法
一、食品分析檢測過程
二、食品分析檢測方法
第二節 食品分析檢測的質量控制
一、標準物質、標準樣品及標準溶液
二、誤差及其控制方法
三、分析數據處理
第二章 食品標簽檢驗
**節 預包裝食品標簽檢驗
一、標簽整體外觀效果檢驗
二、標示內容檢驗
第二節 預包裝食品營養標簽檢驗
一、營養標簽的外觀效果檢驗
二、標示內容檢驗
第三章 食品抽樣檢驗及其預處理技術
**節 食品抽樣檢驗
一、抽樣計劃選擇
二、抽樣技術
三、食品抽樣
第二節 食品檢驗的預處理技術
一、樣品的制備
二、樣品的預處理技術
第四章 食品中水分的測定
**節 食品中的水分
一、結合水
二、自由水
第二節 食品水分含量的測定
一、直接干燥法
二、減壓干燥法
三、蒸餾法
四、卡爾·費休法（滴定法）
第三節 水分活度的測定
一、康衛氏皿擴散法
二、水分活度儀擴散法
第五章 食品中酸度的測定
**節 食品的酸度
第二節 食品酸度的測定方法
一、滴定酸度測定
二、有效酸度測定
三、揮發酸測定
第六章 食品中灰分的測定
**節 食品中的灰分
第二節 食品灰分的測定方法
一、總灰分的測定
二、水溶性灰分和水不溶性灰分的測定
三、酸不溶性灰分的測定
第七章 食品中脂肪的測定
**節 食品中的脂肪
一、概述
二、食品中脂肪的提取
第二節 食品脂肪的測定方法
一、索氏抽提法
二、酸水解法
三、堿水解法
四、蓋勃法
第八章 食品中蛋白質總量及氨基酸態氮的測定
**節 概述
第二節 蛋白質總量的測定
一、凱氏定氨法
二、考馬斯亮藍法
三、紫外-可見光譜分析
第三節 氨基酸態氮的測定
一、酸度計法
二、比色法
第九章 食品中糖的測定
**節 概述
一、糖的概念、分布及其分類
二、食品中糖的測定意義
第二節 食品糖的測定方法
一、還原糖的測定
二、總糖的測定
三、淀粉的測定
第十章 食品的物理檢驗法
**節 相對密度法
一、密度和相對密度
二、液態食品相對密度的測定
第二節 折光法
一、折光儀的原理
二、阿貝折光儀的使用
三、罐頭食品的可溶性固形物測定
第三節 旋光法
一、旋光儀的原理
二、旋光儀的使用
三、味精中谷氨酸鈉的測定
附錄
附錄1 營養素參考值
附錄2 相當于氧化亞銅質量的葡萄糖、果糖、乳糖、轉化糖質量表
附錄3 0.1mol/L鐵氰化鉀與還原糖含量對照表
參考文獻
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