包郵營養配餐與設計(第2版)

作者：徐靜,武杰編

出版社：西南交通大學出版社出版時間：2024-08-01

開本： 16開 頁數： 412

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版權信息
內容簡介
目錄
作者簡介

營養配餐與設計(第2版) 版權信息

ISBN：9787564399740
條形碼：9787564399740 ; 978-7-5643-9974-0
裝幀：平裝-膠訂
冊數：暫無
重量：暫無
所屬分類：
教材
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研究生/本科/專科教材

營養配餐與設計(第2版) 內容簡介

本書系安徽省高等學校省級質量工程教材，為應用型本科教材，該書以培養具有較強的實踐能力和創新意識的應用型人才為目的，結合"學生中心、成果導向、持續改進"的OBE教育理念，立足校本，辨清方向，聚焦問題。以工作過程為導向，以訓練學生的職業技能為要求，以培養生的工作能力為*終目的，注重理論聯系實際，突出實用，并結合多年教學經驗及安徽京海餐飲管理有限公司合作實踐經驗，在內容上緊貼國家職業標準，將營養及營養配餐理論與食品科學和技術有機結合，并將現代技術手段——電腦配餐設計與營養分析用于教材編寫中，力爭教學內容與營養配餐科學的發展同步。突出課程思政相關內容，突出職業道德的重要性。本書分為十三章，**章緒論，第二章營養與營養素，第三章營養素的來源，第四章植物化合物作用，第五章膳食衛生安全與預防，第六章膳食調查評價與干預，第七章膳食類型與配餐設計，第八章食譜編制，第九章健康人群營養配餐設計，第十章特殊條件下人群的營養與配餐，第十一章各類疾病患者膳食營養與配餐，第十二章營養咨詢和教育，第十三章信息化在營養配餐管理中的應用，第十四章營養配餐實訓指導。

營養配餐與設計(第2版) 目錄

**章緒論
**節我國營養學的發展
第二節營養與健康
第三節中國居民膳食指南
第四節課程的學習意義

第二章營養與營養素
**節基本概念
第二節能量及營養素

第三章營養素的來源
**節食物的分類
第二節糧食類食物原料
第三節果蔬類食物原料
第四節動物性食物原料
第五節調輔原料

第四章植物化合物的作用
**節植物化合物的分類與功能
第二節植物化合物在營養配餐中的作用
第三節營養配餐中植物化合物的應用

第五章膳食衛生安全與預防
**節食源性疾病
第二節食品污染及其預防
第三節各類食品的衛生要求
第四節食物中毒及其預防和管理

第六章膳食調查評價與干預
**節膳食攝入量調查
第二節膳食攝入營養狀況評價
第三節膳食營養監測與干預

第七章膳食類型與配餐設計
**節膳食類型
第二節筵席設計
第三節藥膳和膳食治療
第四節膳食平衡
第五節平衡膳食配餐設計
第六節合理膳食與健康

第八章食譜編制
**節食譜編制原則和依據
第二節食譜編制方法
第三節營養餐設計與制作基礎
第四節營養餐策略

第九章健康人群營養配餐設計
**節孕婦營養及膳食配餐
第二節乳母營養與膳食配餐
第三節嬰幼兒營養與喂養
第四節學齡前兒童營養與膳食配餐
……

第十章特殊條件下人群的營養與配餐
第十一章各類疾病患者膳食營養與配餐
第十二章營養咨詢與教育
第十三章信息化在營養配餐管理中的應用
第十四章營養配餐實訓與指導

展開全部

營養配餐與設計(第2版) 作者簡介

徐靜，女，碩士，蚌埠學院副教授，國家高級營養師。主持或參與國家級、省部級項目4項；獲授權專利4項；發表論文12篇。獲授權發明專利10項，實用新型專利20余項。獲中國商業聯合會科技成果一等獎1項，獲國家發明協會科技成果二等獎1項，獲蚌埠市科技獎二等1項、三等獎1項。安徽省大學生食品創新大賽優秀指導老師，2015 年指導學生作品”獲“挑戰杯”安徽省大學生課外學術科技作品競賽二等獎，2016 年指導作品“無糖營養法棍面包”獲安徽省首屆大學生食品創新大賽一等獎，2017 年指導作品“鷹嘴豆花”獲安徽省大學生食品創新大賽一等獎，2018年指導作品“麥胚茶”獲安徽省工業設計大賽二等獎、指導作品“辣木葉軟歐包”獲安徽省大學生食品創新大賽二等獎。2020年指導作品“雙潤糕工業設計”獲安徽省工業大賽一等獎，最佳工藝獎，2022年主持糯米制品預拌粉關鍵技術研究與新產品開發。武杰，男，碩士，安徽糧食工程職業技術學院教授，國家高級營養師。長期從事農產品深加工與貯藏保鮮教學與科研工作。獲授權發明專利10項，實用新型專利20余項。獲中國商業聯合會科技成果一等獎1項，獲國家發明協會科技成果二等獎1項，獲蚌埠市科技獎二等1項、三等獎1項。主持省部級項目5項、高等學校省級自然科學研究項目1項，蚌埠市科技項目2項。出版專著10部，發表論文20余篇。

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