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中國飲食文化 版權(quán)信息
- ISBN：9787518414819
- 條形碼：9787518414819 ; 978-7-5184-1481-9
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
中國飲食文化 本書特色
這本中國飲食文化是業(yè)內(nèi)專業(yè)教材，有史有據(jù)，涵蓋飲食文化各個方面。
中國飲食文化 內(nèi)容簡介
本教材信息量大，覆蓋面廣，主要內(nèi)容包括4篇共16章。其中，**篇為“原理篇”，講授“源遠流長的飲食文化”“汗牛充棟的飲食文獻”“厚重深邃的飲食思想”“特色鮮明的飲食傳統(tǒng)”；第二篇為“美食篇”，講授“百吃不厭的主食面點”“享譽中外的名菜佳肴”“各具特色的風味小吃”“奇正互變的烹調(diào)技藝”；第三篇為“酒水篇”，講授“中國飲食中的水文化”“驚艷世界的中國茶飲”“香飄萬里的千年酒風”“后來居上的咖啡文化”；第四篇為“綜合篇”，講授“華美豐盛的筵席宴會”“絢麗多彩的食俗食禮”“深藏智慧的飲食養(yǎng)生”“走向世界的飲食文化”。全書內(nèi)容豐富新穎，結(jié)構(gòu)合理清晰，全方位展示了源遠流長的中國飲食文化對社會生活各方面產(chǎn)生的巨大影響。
中國飲食文化 目錄
01 原理篇
第1章 源遠流長的飲食文化
第1節(jié) 野性天然的遠古飲食文化
第二節(jié) 古樸醇厚的先秦飲食文化
第三節(jié) 獨具特色的秦漢飲食文化
第四節(jié) 胡漢交融的魏晉南北朝飲食文化
第五節(jié) 鼎盛繁榮的隋唐飲食文化
第六節(jié) 雅俗并存的兩宋飲食文化
第七節(jié) 豪爽大氣的元代飲食文化
第八節(jié) 由簡而奢的明代飲食文化
第九節(jié) 滿漢合璧的清朝飲食文化
第二章 汗牛充棟的飲食文獻
第1節(jié) 中國飲食文獻的概念和分類
第二節(jié) 中國飲食文獻的特點和作用
第三節(jié) 中國飲食古籍經(jīng)典名著名篇選介
第三章 厚重深邃的飲食思想
第1節(jié) 中國飲食思想的形成
第二節(jié) 中國飲食思想的源頭
第三節(jié) 中國飲食思想認同的基礎
第四章 特色鮮明的飲食傳統(tǒng)
第1節(jié) 中國飲食文化的民族傳統(tǒng)
第二節(jié) 中國飲食文化的基本特征
第三節(jié) 中國飲食文化的價值系統(tǒng)
02 美食篇
第五章 百吃不厭的主食面點
第1節(jié) 中國主副食文化形成
第二節(jié) 中國主食文化
第三節(jié) 中國面點文化
第六章 享譽中外的名菜佳肴
第1節(jié) 中國菜肴的概念和分類
第二節(jié) 中國菜單文化
第三節(jié) 中國菜譜文化與菜譜學
第七章 各具特色的風味小吃
第1節(jié) 小吃的內(nèi)涵及種類
第二節(jié) 小吃的特點和作用
第三節(jié) 特色小吃文化資源舉隅
第八章 奇正互變的烹調(diào)技藝
第1節(jié) 烹和食物加熱技術(shù)
第二節(jié) “調(diào)和鼎鼐”的調(diào)和原理
第三節(jié) 中國烹調(diào)文化的基本特點
03 酒水篇
第九章 中國飲食中的水文化
第1節(jié) 中國人的“喝熱水”文化
第二節(jié) 健康科學喝水
第三節(jié) 水和中國飲食文化的關(guān)系
第十章 驚艷世界的中國茶飲
第1節(jié) 中國茶文化及其相關(guān)概念
第二節(jié) 中國茶文化的形成與發(fā)展
第三節(jié) 中國茶文化資源
第四節(jié) 世界非遺“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習俗”項目解讀
第十一章 香飄萬里的千年酒風
第1節(jié) 中國酒文化的內(nèi)涵和表現(xiàn)形式
第二節(jié) 中國酒文化資源
第三節(jié) 中國酒文化的特點
第四節(jié) 飲酒與健康
第十二章 后來居上的咖啡文化
第1節(jié) 中國咖啡文化的產(chǎn)生與發(fā)展
第二節(jié) 中國咖啡地理
第三節(jié) 中國咖啡文化的特點
04 綜合篇
第十三章 華美豐盛的筵席宴會
第1節(jié) 中國筵宴的特點和作用
第二節(jié) 中國筵宴的起源和發(fā)展
第三節(jié) 筵宴食品的基本格局
第四節(jié) 中國筵宴的分類及古典名宴賞析
第十四章 絢麗多彩的食俗食禮
第1節(jié) 飲食風俗的內(nèi)涵
第二節(jié) 飲食風俗的主要內(nèi)容
第三節(jié) 飲食禮儀的概念和功能
第四節(jié) 中國古代飲食禮儀
第五節(jié) 現(xiàn)代飲食禮儀
第十五章 深藏智慧的飲食養(yǎng)生
第1節(jié) 中國飲食養(yǎng)生文化的主要概念
第二節(jié) 中國飲食養(yǎng)生文化的起源和發(fā)展
第三節(jié) 傳統(tǒng)飲食養(yǎng)生的觀念和法則
第四節(jié) 中國居民膳食指南
第十六章 走向世界的飲食文化
第1節(jié) 中國飲食文化走向世界的歷史
第二節(jié) 中國飲食文化走向世界的意義
第三節(jié) 中國飲食文化走向世界的主體和方法
參考文獻
第1章 源遠流長的飲食文化
第1節(jié) 野性天然的遠古飲食文化
第二節(jié) 古樸醇厚的先秦飲食文化
第三節(jié) 獨具特色的秦漢飲食文化
第四節(jié) 胡漢交融的魏晉南北朝飲食文化
第五節(jié) 鼎盛繁榮的隋唐飲食文化
第六節(jié) 雅俗并存的兩宋飲食文化
第七節(jié) 豪爽大氣的元代飲食文化
第八節(jié) 由簡而奢的明代飲食文化
第九節(jié) 滿漢合璧的清朝飲食文化
第二章 汗牛充棟的飲食文獻
第1節(jié) 中國飲食文獻的概念和分類
第二節(jié) 中國飲食文獻的特點和作用
第三節(jié) 中國飲食古籍經(jīng)典名著名篇選介
第三章 厚重深邃的飲食思想
第1節(jié) 中國飲食思想的形成
第二節(jié) 中國飲食思想的源頭
第三節(jié) 中國飲食思想認同的基礎
第四章 特色鮮明的飲食傳統(tǒng)
第1節(jié) 中國飲食文化的民族傳統(tǒng)
第二節(jié) 中國飲食文化的基本特征
第三節(jié) 中國飲食文化的價值系統(tǒng)
02 美食篇
第五章 百吃不厭的主食面點
第1節(jié) 中國主副食文化形成
第二節(jié) 中國主食文化
第三節(jié) 中國面點文化
第六章 享譽中外的名菜佳肴
第1節(jié) 中國菜肴的概念和分類
第二節(jié) 中國菜單文化
第三節(jié) 中國菜譜文化與菜譜學
第七章 各具特色的風味小吃
第1節(jié) 小吃的內(nèi)涵及種類
第二節(jié) 小吃的特點和作用
第三節(jié) 特色小吃文化資源舉隅
第八章 奇正互變的烹調(diào)技藝
第1節(jié) 烹和食物加熱技術(shù)
第二節(jié) “調(diào)和鼎鼐”的調(diào)和原理
第三節(jié) 中國烹調(diào)文化的基本特點
03 酒水篇
第九章 中國飲食中的水文化
第1節(jié) 中國人的“喝熱水”文化
第二節(jié) 健康科學喝水
第三節(jié) 水和中國飲食文化的關(guān)系
第十章 驚艷世界的中國茶飲
第1節(jié) 中國茶文化及其相關(guān)概念
第二節(jié) 中國茶文化的形成與發(fā)展
第三節(jié) 中國茶文化資源
第四節(jié) 世界非遺“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習俗”項目解讀
第十一章 香飄萬里的千年酒風
第1節(jié) 中國酒文化的內(nèi)涵和表現(xiàn)形式
第二節(jié) 中國酒文化資源
第三節(jié) 中國酒文化的特點
第四節(jié) 飲酒與健康
第十二章 后來居上的咖啡文化
第1節(jié) 中國咖啡文化的產(chǎn)生與發(fā)展
第二節(jié) 中國咖啡地理
第三節(jié) 中國咖啡文化的特點
04 綜合篇
第十三章 華美豐盛的筵席宴會
第1節(jié) 中國筵宴的特點和作用
第二節(jié) 中國筵宴的起源和發(fā)展
第三節(jié) 筵宴食品的基本格局
第四節(jié) 中國筵宴的分類及古典名宴賞析
第十四章 絢麗多彩的食俗食禮
第1節(jié) 飲食風俗的內(nèi)涵
第二節(jié) 飲食風俗的主要內(nèi)容
第三節(jié) 飲食禮儀的概念和功能
第四節(jié) 中國古代飲食禮儀
第五節(jié) 現(xiàn)代飲食禮儀
第十五章 深藏智慧的飲食養(yǎng)生
第1節(jié) 中國飲食養(yǎng)生文化的主要概念
第二節(jié) 中國飲食養(yǎng)生文化的起源和發(fā)展
第三節(jié) 傳統(tǒng)飲食養(yǎng)生的觀念和法則
第四節(jié) 中國居民膳食指南
第十六章 走向世界的飲食文化
第1節(jié) 中國飲食文化走向世界的歷史
第二節(jié) 中國飲食文化走向世界的意義
第三節(jié) 中國飲食文化走向世界的主體和方法
參考文獻
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中國飲食文化 作者簡介
馮玉珠，河北師范大學旅游學院副院長、教授、碩士研究生導師，中式烹調(diào)高級技師。兼任河北省飯店烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會副會長，全國餐飲職業(yè)教育教學指導委員會委員，中國職業(yè)技術(shù)教育學會旅游餐飲專業(yè)教學研究會會員，中國烹飪協(xié)會專家工作委員會委員、飲食文化研究會委員，全國餐飲業(yè)標準建設委員會委員。主要研究烹飪教育和旅游餐飲文化。
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