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葡萄酒工藝技術(shù)與文化 版權(quán)信息
- ISBN：9787305280733
- 條形碼：9787305280733 ; 978-7-305-28073-3
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
葡萄酒工藝技術(shù)與文化 內(nèi)容簡介
本書精煉、匯總了作者們近20年的科學(xué)研究和調(diào)查成果，主要分為釀酒技術(shù)和文化兩部分。釀酒技術(shù)部分主要匯集了有關(guān)果酒加工的部分知識，包括產(chǎn)白藜蘆醇內(nèi)生菌的篩選與鑒定、葡萄酒微生物的降酸實驗、果梗在葡萄酒工藝改良中的作用及對葡萄酒香氣的影響、復(fù)合葡萄酒的釀造工藝研究、鮮食葡萄酒釀酒工藝的優(yōu)化、橡木屑對于鮮食葡萄酒品質(zhì)的影響、產(chǎn)區(qū)和葡萄品種對葡萄酒品質(zhì)的影響、青桔汁的降酸工藝優(yōu)化和青桔蜂蜜復(fù)合汁的研發(fā)等，內(nèi)容涉及菌種、降酸、果梗、橡木屑、產(chǎn)區(qū)、葡萄品種，甚至青桔汁等方面，旨在為果酒品質(zhì)提升提供理論依據(jù)和科學(xué)實踐。文化部分主要匯集了酒窖空間設(shè)計和葡萄酒電商運營兩個內(nèi)容。酒窖的設(shè)計主要是從設(shè)計酒窖空間需要考慮的因素和酒窖基本功能進行分析，結(jié)合文化體驗空間案例和酒窖空間，向讀者展示文化因素在酒窖空間設(shè)計中的重要作用，*后從空間形態(tài)、色彩搭配、文化符號、燈光設(shè)計四個方面闡述酒窖空間設(shè)計的方法和思路。電商是當代新興的產(chǎn)品運行模式。葡萄酒的電商運營模式是利用SWOT方法分析葡萄酒在電商領(lǐng)域的發(fā)展情況，并結(jié)合典型葡萄酒企業(yè)的電商運營案例，分析其成功的經(jīng)驗與方法，以及研究目前行業(yè)具有創(chuàng)新性的直播電商的運營模式，綜合分析提出適合葡萄酒電商發(fā)展的運營模式，對于相關(guān)企業(yè)在電商領(lǐng)域的發(fā)展具有借鑒意義。
葡萄酒工藝技術(shù)與文化 目錄
**章架式.............................................................................................................
1
0.1發(fā)展現(xiàn)狀..........................................................................................................
1
0.2架式與葡萄酒香氣..........................................................................................
2
1.1材料與方法.................................................................................................
4
1.1.1園地立地條件、架式修剪及品種概況..................................................
4
1.1.2葡萄及葡萄酒樣品..................................................................................
4
1.1.3葡萄酒基本指標分析..............................................................................
5
1.1.4儀器與試劑..............................................................................................
5
1.1.5固相微萃取(HS-SPME)條件...................................................................
6
1.1.6色譜及質(zhì)譜條件.......................................................................................
6
1.1.7定性定量分析..........................................................................................
6
1.1.8氣味活性值(OAV)...............................................................................
6
1.1.9統(tǒng)計分析..................................................................................................
6
1.2結(jié)果..................................................................................................................
6
1.2.1高級醇....................................................................................................
10
1.2.2有機酸....................................................................................................
10
1.2.3酯類........................................................................................................
12
1.2.4氣味活性值(OAVs)...........................................................................
14
1.3小結(jié)................................................................................................................
18
第二章葡萄品種.....................................................................................................
26
**節(jié)赤霞珠和美樂.............................................................................................
26
第二節(jié)赤霞珠、梅鹿輒和西拉.............................................................................
39
第三章釀酒工藝改良.............................................................................................
48
**節(jié)產(chǎn)白藜蘆醇內(nèi)生菌的分離與鑒定.............................................................
49
第二節(jié)微生物降酸.................................................................................................
62
第三節(jié)果梗與比重、pH值和花色苷...................................................................
78
第四節(jié)果梗對葡萄酒香氣.....................................................................................
87
第五節(jié)橡木屑與葡萄酒.......................................................................................
106
第六節(jié)脫苦工藝...................................................................................................
118
第四章鮮食葡萄與其釀酒工藝...........................................................................
131
**節(jié)酒精發(fā)酵與總酚.......................................................................................
142
第二節(jié)酒精發(fā)酵與花色苷...................................................................................
152
第三節(jié)酒精發(fā)酵與單體酚...................................................................................
160
第五章文化體驗與酒窖空間設(shè)計.......................................................................
185
**節(jié)基于文化體驗功能的酒窖空間因素.......................................................
187
第三節(jié)文化體驗與酒窖空間設(shè)計.......................................................................
193
第四節(jié)文化體驗空間案例分析...........................................................................
196
第六節(jié)突出文化體驗功能的酒窖空間設(shè)計方法...............................................
200
第六章葡萄酒的電商運營...................................................................................
208
**節(jié)背景、意義、國內(nèi)外研究現(xiàn)狀...............................................................
209
第二節(jié)相關(guān)理論概述...........................................................................................
212
第三節(jié)ST公司葡萄酒電商運營模式.................................................................
213
第四節(jié)ST公司葡萄酒電商運營模式體系構(gòu)建.................................................
215
第五節(jié)ST公司葡萄酒電商運營保障策略.........................................................
219
展開全部
葡萄酒工藝技術(shù)與文化 作者簡介
南立軍，昆明理工大學(xué)和大理大學(xué)碩士生導(dǎo)師，西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院博士、楚雄師范學(xué)院水果科技與綠色食品研究所所長、教授，主要著作有《食品安全學(xué)》《食品分析》《葡萄貯藏保鮮與加工技術(shù)》《吐魯番葡萄標準體系》，研究方向為葡萄生理與葡萄酒釀造、食品質(zhì)量與安全。 徐成東，云南大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院博士，云南大學(xué)碩士生導(dǎo)師，楚雄師范學(xué)院資源環(huán)境與化學(xué)學(xué)院院長，二級教授。
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