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乳品工藝學 版權信息
- ISBN：9787518446803
- 條形碼：9787518446803 ; 978-7-5184-4680-3
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
乳品工藝學 本書特色
1.以培養乳品加工技術應用能力為主線，緊跟行業發展，內容涉及乳的基礎知識、各類乳制品加工技術等，覆蓋乳品工藝學各方面內容，有助于形成較為深入的理解。 2.本書是重量一流本科課程“乳品工藝學”配套教材，書中配有59個課程教學視頻，可掃描各章二維碼觀看學習。 3.書中融入思政元素，落實立德樹人的編寫理念，每章設置思政目標和思政小模塊，包含 “鄉村振興”“大食物觀”等黨的二十大精神核心元素，從知識、能力、目標三個層次發揮教材育人作用。 4.從教學使用角度出發，本書配備電子教學課件，以提高教學質量，可登錄“輕工教學服務網”（http://edu.chlip.com.cn）索取。
乳品工藝學 內容簡介
本書闡述了乳的基礎理論知識，包括乳的物理化學性質、乳中常見微生物及其控制、原料乳的生產、乳品的加工處理與設備；介紹了液態乳制品、發酵乳制品、干酪、乳粉、冰淇淋、奶油、煉乳、乳蛋白制品與乳糖、乳中活性物質及功能性乳制品的加工技術。 本書適合作為高等院校食品科學與工程、乳品工程等相關專業本科生、研究生，或高職院校相關專業的教材，對乳品生產企業以及相關行業的技術人員也有參考作用。
乳品工藝學 目錄
**章 乳的物理化學性質
**節 乳的化學組成
第二節 乳的物理性質
第二章 乳中常見微生物及污染因素控制
**節 乳中常見微生物
第二節 原料乳中微生物污染及控制
第三章 原料乳的生產
節 主要乳畜品種
第二節 擠乳與擠乳設備
第三節 原料乳質量標準與驗收
第四節 原料乳質量控制
第四章 乳品加工處理與設備
節離心分離
第二節熱交換
第三節均質
第四節濃縮
第五節干燥
第六節設備清洗與消毒
第五章 液態乳制品
節 巴氏 乳
第二節 延長保質期的巴氏 乳
第三節 乳
第四節 調制乳與含乳飲料
第五節 其他液態乳
第六章 發酵乳制品
節 概述
第二節 發酵劑選擇與制備
第三節 酸乳加工
第四節 乳酸菌飲料
第五節 其他發酵乳制品的生產
第七章 干酪
節 概述
第二節 干酪發酵劑
第三節 凝乳酶
第四節 天然干酪一般生產工藝
第五節 再制干酪加工
第六節 模擬干酪及酶修飾干酪生產
第七節 典型干酪加工
第八章 乳粉
節 乳粉種類與化學組成
第二節 一般乳粉生產
第三節 速溶乳粉與速溶工藝
第四節 嬰幼兒配方乳粉生產
第五節 功能性乳粉生產
第六節其他乳粉生產
第九章 冰淇淋和其他類型冷凍飲品
節 冰淇淋分類與組成
第二節 冰淇淋生產主要原輔料
第三節 冰淇淋生產工藝
第四節 冰淇淋質量標準及控制
第五節 其他類型冷凍飲品
第十章 奶油
節 奶油概念、種類與特性
第二節 稀奶油生產工藝
第三節 甜性和酸性奶油生產工藝
第四節 無水奶油生產工藝
第五節 新型涂抹制品
第十一章 煉乳
節 加糖煉乳生產
第二節 淡煉乳生產
第三節 其他濃縮乳制品的生產
第十二章 乳蛋白制品及乳糖
節 干酪素生產
第二節 乳清粉與乳清蛋白制品
第三節 乳糖
第十三章 乳中活性物質及功能性乳制品
節 牛初乳制品
第二節 乳生物活性肽
第三節 功能性乳制品
展開全部
乳品工藝學 作者簡介
李曉東 東北農業大學食品學院教授/博導，黑龍江省教學名師，黑龍江省高層次人才，任中國畜產品加工研究會理事、中國食品科學技術學會乳酸菌分會理事、黑龍江省發酵工程學會副理事長、黑龍江省食品科學技術學會常務理事等。主持 、省級教學改革等教改項目10余項，主持建設“乳品工藝學”“嬰兒配方乳粉加工虛擬仿真實驗”2門 本科課程，獲各類教學獎勵20項。主持 科技支撐計劃、黑龍江省重點研發計劃項目等各類課題30余項，發表學術論文300余篇，主編教材、專著12部。
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