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食品微生物學 版權(quán)信息
- ISBN：9787561594407
- 條形碼：9787561594407 ; 978-7-5615-9440-7
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品微生物學 內(nèi)容簡介
本書是以應用型復合性創(chuàng)新型本科人才的培養(yǎng)目標為出發(fā)點，突出基礎性、應用性、創(chuàng)新性和案例化等特點。系統(tǒng)介紹了微生物的基礎知識與基本技術(shù)，主要內(nèi)容包括微生物的概述，微生物的主要類群，微生物的營養(yǎng)與生長，微生物的代謝，微生物的遺傳變異與育種，微生物生態(tài)，微生物與食品制造，食品的微生物污染等，微生物與食品安全等；實訓操作模塊與基礎知識相對應，突出典型性和可 操作性，主要內(nèi)容包括顯微鏡操作與觀察技術(shù)，微生物消殺技術(shù)與分離培養(yǎng)技術(shù)，細菌生化鑒定技術(shù)，常見的微生物應用技術(shù)等內(nèi)容。本書可作為食品及相關(guān)專業(yè)教材。
食品微生物學 目錄
1 緒論
1.1 微生物的特點
1.1.1 體積 小、比表面積
1.1.2 種類 多、數(shù)量 多、分布 廣
1.1.3 代謝能力 、繁殖 快
1.1.4 適應 、變異 易
1.2 微生物學的發(fā)展簡史
1.2.1 微生物學的初創(chuàng)期
1.2.2 微生物學的奠基期
1.2.3 微生物學的發(fā)展期
1.2.4 微生物學的成熟期
1.2.5 21世紀微生物學展望
1.3 微生物的應用
1.3.1 微生物在醫(yī)藥衛(wèi)生上的應用
1.3.2 微生物在食品工業(yè)上的應用
1.3.3 微生物在農(nóng)業(yè)上的應用
1.3.4 微生物在冶金、化工領(lǐng)域的應用
1.3.5 微生物在環(huán)境領(lǐng)域的應用
1.4 食品微生物學的研究內(nèi)容與發(fā)展
1.4.1 食品微生物學及研究對象
1.4.2 食品微生物學的發(fā)展
本章小結(jié)
思考題
2 微生物的主要類群
2.1 細菌
2.1.1 細菌的細胞形態(tài)和大小
2.1.2 細菌的細胞結(jié)構(gòu)
2.1.3 細菌的繁殖方式和培養(yǎng)特征
2.1.4 細菌的分類
2.1.5 食品中常見的細菌
2.2 放線菌
2.2.1 放線菌概述
2.2.2 放線菌的形態(tài)構(gòu)造
2.2.3 放線菌的繁殖
2.2.4 放線菌的菌落特征
2.2.5 放線菌的主要屬
2.3 其他原核生物
2.3.1 藍細菌
2.3.2 立克次體
2.3.3 衣原體
2.3.4 支原體
2.3.5 蛭弧菌
2.3.6 黏細菌
2.3.7 古菌
2.4 酵母菌
2.4.1 酵母菌概述
2.4.2 酵母菌的形態(tài)
2.4.3 酵母菌的細胞結(jié)構(gòu)
2.4.4 酵母菌的繁殖方式和生活史
2.4.5 酵母菌的菌落特征
……
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