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食品理化檢驗檢測技術 版權信息
- ISBN：9787576341874
- 條形碼：9787576341874 ; 978-7-5763-4187-4
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品理化檢驗檢測技術 內容簡介
本書圍繞樣品的采集與預處理、食品的物理檢驗、一般成分檢測、添加劑的檢測、礦物質及有毒有害物質的檢測等內容展開，以真實的任務為載體，全面系統地介紹了樣品采集的方法與預處理的方法，食品中不同成分檢驗和檢測的方法原理、儀器和試劑、操作步驟、注意事項等。本書有配套的實訓任務單和評分標準，內容豐富，實踐性強。 本書既可作為食品類專業職業教育的教材，也可作為食品檢驗檢測崗位從業人員的學習參考書。
食品理化檢驗檢測技術 目錄
項目一 樣品的采集與預處理
任務一 樣品的采集、制備與保存
實訓任務 桶裝油中樣品的采集
任務二 樣品的預處理
實訓任務 生乳蛋白質測定前樣品的預處理
項目二 食品的物理檢驗
任務一 食品相對密度的檢驗
實訓任務 牛乳相對密度的檢驗
任務二 食品折射率的檢驗
實訓任務 黃桃罐頭開罐糖度的檢驗
任務三 食品比體積、膨脹率的檢驗
實訓任務 冰淇淋膨脹率的檢驗
任務四 食品旋光度的檢驗
實訓任務 味精中谷氨酸鈉含量的檢驗
項目三 食品的一般成分檢測
任務一 食品中水分含量的測定
實訓任務 豆乳粉中水分含量的測定
任務二 食品中灰分含量的測定
實訓任務 豆乳粉中灰分含量的測定
任務三 食品酸度的測定
實訓任務 牛乳中酸度的測定
任務四 食品中脂肪含量的測定
實訓任務 豆乳粉中脂肪含量的測定
任務五 食品中碳水化合物含量的測定
實訓任務 雪碧中還原糖含量的測定
任務六 食品中蛋白質和氨基酸含量的測定
實訓任務 豆乳粉中蛋白質含量的測定
項目四 食品添加劑的檢測
任務一 食品中護色劑含量的測定
實訓任務 火腿腸中亞硝酸鹽含量的測定
任務二 食品中甜昧劑含量的測定
實訓任務 乳飲料中糖精鈉含量的測定
任務三 食品中防腐劑含量的測定
實訓任務 巧克力中苯甲酸、山梨酸含量的測定
任務四 食品中漂白劑含量的測定
實訓任務 白糖中二氧化硫含量的測定
任務五 食品中抗氧化劑含量的測定
實訓任務 油脂中沒食子酸丙酯（PG）含量的測定
項目五 食品中礦物質的檢測
任務一 食品中鈣含量的測定
實訓任務 乳粉中鈣含量的測定
任務二 食品中鐵含量的測定
實訓任務 乳粉中鐵含量的測定
任務三 食品中鋅含量的測定
實訓任務 乳粉中鋅含量的測定
任務四 食品中碘含量的測定
實訓任務 乳粉中碘含量的測定
項目六 食品中有毒有害物質的檢測
任務一 食品中有機磷農藥殘留量的測定
實訓任務 黃瓜中有機磷農藥殘留量的測定
任務二 食品中獸藥殘留量的測定
實訓任務 雞肉中氟喹諾酮類獸藥殘留量的測定
任務三 食品中三聚氰胺含量的測定
實訓任務 牛乳中三聚氰胺含量的測定
任務四 食品中瘦肉精含量的測定
實訓任務 豬肉中瘦肉精（克倫特羅）含量的測定
附錄
參考文獻
展開全部
食品理化檢驗檢測技術 作者簡介
崔惠玲，教授，全國食品工業職業教育教學指導委員會委員、全國食品工業“三教改革”專業委員會副主任，省教學名師，參與全國職業教育食品類專業3項教學標準的修訂。從教30余年，主講《食品理化檢驗技術》、《食品質量與安全》、《食品營養與健康》、《乳品加工技術》等課程；同時具有食品檢驗工技師職業資格證，熟悉食品、農產品檢驗員崗位要求。近五年主持 骨干專業建設項目1項、主持 專業教學資源庫子項目2項、主持省級現代學徒制示范點項目1項、主持省級精品在線開放課程1門；主編、參編高職教材6部。榮獲省高等教育教學改革一等獎1項，市科學技術進步獎一等獎1項。
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