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食品理化檢驗(yàn)檢測技術(shù) 版權(quán)信息
- ISBN：9787576341874
- 條形碼：9787576341874 ; 978-7-5763-4187-4
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品理化檢驗(yàn)檢測技術(shù) 內(nèi)容簡介
本書圍繞樣品的采集與預(yù)處理、食品的物理檢驗(yàn)、一般成分檢測、添加劑的檢測、礦物質(zhì)及有毒有害物質(zhì)的檢測等內(nèi)容展開，以真實(shí)的任務(wù)為載體，全面系統(tǒng)地介紹了樣品采集的方法與預(yù)處理的方法，食品中不同成分檢驗(yàn)和檢測的方法原理、儀器和試劑、操作步驟、注意事項(xiàng)等。本書有配套的實(shí)訓(xùn)任務(wù)單和評分標(biāo)準(zhǔn)，內(nèi)容豐富，實(shí)踐性強(qiáng)。 本書既可作為食品類專業(yè)職業(yè)教育的教材，也可作為食品檢驗(yàn)檢測崗位從業(yè)人員的學(xué)習(xí)參考書。
食品理化檢驗(yàn)檢測技術(shù) 目錄
項(xiàng)目一 樣品的采集與預(yù)處理
任務(wù)一 樣品的采集、制備與保存
實(shí)訓(xùn)任務(wù) 桶裝油中樣品的采集
任務(wù)二 樣品的預(yù)處理
實(shí)訓(xùn)任務(wù) 生乳蛋白質(zhì)測定前樣品的預(yù)處理
項(xiàng)目二 食品的物理檢驗(yàn)
任務(wù)一 食品相對密度的檢驗(yàn)
實(shí)訓(xùn)任務(wù) 牛乳相對密度的檢驗(yàn)
任務(wù)二 食品折射率的檢驗(yàn)
實(shí)訓(xùn)任務(wù) 黃桃罐頭開罐糖度的檢驗(yàn)
任務(wù)三 食品比體積、膨脹率的檢驗(yàn)
實(shí)訓(xùn)任務(wù) 冰淇淋膨脹率的檢驗(yàn)
任務(wù)四 食品旋光度的檢驗(yàn)
實(shí)訓(xùn)任務(wù) 味精中谷氨酸鈉含量的檢驗(yàn)
項(xiàng)目三 食品的一般成分檢測
任務(wù)一 食品中水分含量的測定
實(shí)訓(xùn)任務(wù) 豆乳粉中水分含量的測定
任務(wù)二 食品中灰分含量的測定
實(shí)訓(xùn)任務(wù) 豆乳粉中灰分含量的測定
任務(wù)三 食品酸度的測定
實(shí)訓(xùn)任務(wù) 牛乳中酸度的測定
任務(wù)四 食品中脂肪含量的測定
實(shí)訓(xùn)任務(wù) 豆乳粉中脂肪含量的測定
任務(wù)五 食品中碳水化合物含量的測定
實(shí)訓(xùn)任務(wù) 雪碧中還原糖含量的測定
任務(wù)六 食品中蛋白質(zhì)和氨基酸含量的測定
實(shí)訓(xùn)任務(wù) 豆乳粉中蛋白質(zhì)含量的測定
項(xiàng)目四 食品添加劑的檢測
任務(wù)一 食品中護(hù)色劑含量的測定
實(shí)訓(xùn)任務(wù) 火腿腸中亞硝酸鹽含量的測定
任務(wù)二 食品中甜昧劑含量的測定
實(shí)訓(xùn)任務(wù) 乳飲料中糖精鈉含量的測定
任務(wù)三 食品中防腐劑含量的測定
實(shí)訓(xùn)任務(wù) 巧克力中苯甲酸、山梨酸含量的測定
任務(wù)四 食品中漂白劑含量的測定
實(shí)訓(xùn)任務(wù) 白糖中二氧化硫含量的測定
任務(wù)五 食品中抗氧化劑含量的測定
實(shí)訓(xùn)任務(wù) 油脂中沒食子酸丙酯（PG）含量的測定
項(xiàng)目五 食品中礦物質(zhì)的檢測
任務(wù)一 食品中鈣含量的測定
實(shí)訓(xùn)任務(wù) 乳粉中鈣含量的測定
任務(wù)二 食品中鐵含量的測定
實(shí)訓(xùn)任務(wù) 乳粉中鐵含量的測定
任務(wù)三 食品中鋅含量的測定
實(shí)訓(xùn)任務(wù) 乳粉中鋅含量的測定
任務(wù)四 食品中碘含量的測定
實(shí)訓(xùn)任務(wù) 乳粉中碘含量的測定
項(xiàng)目六 食品中有毒有害物質(zhì)的檢測
任務(wù)一 食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測定
實(shí)訓(xùn)任務(wù) 黃瓜中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測定
任務(wù)二 食品中獸藥殘留量的測定
實(shí)訓(xùn)任務(wù) 雞肉中氟喹諾酮類獸藥殘留量的測定
任務(wù)三 食品中三聚氰胺含量的測定
實(shí)訓(xùn)任務(wù) 牛乳中三聚氰胺含量的測定
任務(wù)四 食品中瘦肉精含量的測定
實(shí)訓(xùn)任務(wù) 豬肉中瘦肉精（克倫特羅）含量的測定
附錄
參考文獻(xiàn)
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食品理化檢驗(yàn)檢測技術(shù) 作者簡介
崔惠玲，教授，全國食品工業(yè)職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會委員、全國食品工業(yè)“三教改革”專業(yè)委員會副主任，省教學(xué)名師，參與全國職業(yè)教育食品類專業(yè)3項(xiàng)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的修訂。從教30余年，主講《食品理化檢驗(yàn)技術(shù)》、《食品質(zhì)量與安全》、《食品營養(yǎng)與健康》、《乳品加工技術(shù)》等課程；同時具有食品檢驗(yàn)工技師職業(yè)資格證，熟悉食品、農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)員崗位要求。近五年主持 骨干專業(yè)建設(shè)項(xiàng)目1項(xiàng)、主持 專業(yè)教學(xué)資源庫子項(xiàng)目2項(xiàng)、主持省級現(xiàn)代學(xué)徒制示范點(diǎn)項(xiàng)目1項(xiàng)、主持省級精品在線開放課程1門；主編、參編高職教材6部。榮獲省高等教育教學(xué)改革一等獎1項(xiàng)，市科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎一等獎1項(xiàng)。
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