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食品營養與健康(第二版)(高等職業教育食品類專業教材) 版權信息
- ISBN：9787518446629
- 條形碼：9787518446629 ; 978-7-5184-4662-9
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品營養與健康(第二版)(高等職業教育食品類專業教材) 內容簡介
《食品營養與健康》 高等職業教育教材**版出版以來, 受到廣大師生和其他營養愛好者的好評。本次修訂充分結合營養與健康領域的新變化、 新知識。本教材共有六個項目: 能量與營養素、 食品選購與營養評價、 膳食設計與評估、膳食調查與評價、 人體營養狀況 測定與評價、 營養與健康促進。 根據強化技能訓練的目的, 本教材加強了食品選購、膳食設計、營養評估、食品營養標簽、減鹽減油、慢性病健康指導、烹飪營養指導和運動指導等與健康密切相關的理論知識和實踐技能。
食品營養與健康(第二版)(高等職業教育食品類專業教材) 目錄
緒 論
一、 營養與營養素
二、 營養與健康
三、 我國居民的營養與健康狀況
四、 我國營養與健康領域的重要政策
五、 膳食營養素參考攝入量
項目一 能量與營養素
學習單元 1 能量
一、 人體的能量需要
二、 膳食能量攝入量與食物來源
技能訓練: 食物能量密度計算與評價
學習單元 2 蛋白質與氨基酸
一、 蛋白質的組成與折算系數
二、 蛋白質的分類
三、 蛋白質的生理功能
四、 氨基酸
五、 食物蛋白質的營養評價
六、 蛋白質的互補作用
七、 蛋白質的推薦攝入量與食物來源
技能訓練: AAS 法對食物蛋白質質量評價
學習單元 3 碳水化合物
一、 碳水化合物的分類
二、 碳水化合物的生理功能
三、 食物血糖生成指數與血糖負荷
四、 碳水化合物的推薦攝入量與食物來源
技能訓練: 混合食物血糖生成指數和血糖負荷計算
學習單元 4 脂類與脂肪酸
一、 脂類的組成與分類
二、 脂類的生理功能
三、 脂類營養價值評價
四、 脂類的推薦攝入量與食物來源
技能訓練: 食物油脂脂肪酸比例計算和分析
學習單元 5 維生素與礦物質
一、 維生素
二、 礦物質
技能訓練: 食物營養素密度和營養質量指數計算與評價
學習單元 6 水
一、 水在體內的分布
二、 水的生理功能
三、 水缺乏與過量
四、 水的需要量
技能訓練: 科學飲水指導
項目二 食品選購與營養評價
學習單元 1 各類食物的營養價值
一、 植物性食物的營養價值
二、 動物性食物的營養價值
技能訓練: 食物營養價值評價
學習單元 2 營養強化食品與保健食品
一、 營養強化食品
二、 保健食品
技能訓練: 保健食品選購指導
學習單元 3 食品標簽與食品營養標簽
一、 食品標簽
二、 預包裝食品營養標簽
三、 餐飲食品營養標識
技能訓練 1: 食品營養標簽解讀
技能訓練 2: 食品營養標簽制作
項目三 膳食設計與評估
學習單元 1 中國居民膳食指南 (2022)
一、 一般人群膳食指南和平衡膳食寶塔
二、 特定人群膳食指南
技能訓練: 平衡膳食營養教育
學習單元 2 營養食譜設計
一、 食譜編制原理
二、 食譜編制
三、 團餐食譜編制
技能訓練 1: 健康成年人一日食譜設計
技能訓練 2: 計算法編制健康成人一日食譜
技能訓練 3: 食物交換份法編制幼兒園一周食譜
學習單元 3 膳食制作與指導
一、 營養素損失的途徑
二、 烹調對食物營養成分的影響
三、 減少烹調中營養素損失的措施
四、 減鹽、 減油和減糖的烹調措施和技巧
技能訓練 1: 烹飪營養指導
技能訓練 2: 減鹽、 減油和減糖烹調方法指導
項目四 膳食調查與評價
學習單元 1 膳食調查方法
一、 稱重法
二、 24h 回顧法
三、 記賬法
四、 稱重記賬法
五、 其他膳食調查方法
技能訓練: 采用 24h 回顧法進行膳食調查
學習單元 2 膳食調查結果的計算與評價
一、 膳食調查結果的計算
二、 調查結果的分析
三、 膳食調查結果的評價
技能訓練 1: 一日膳食能量和營養素攝入量的計算
技能訓練 2: 評價 10 歲男生膳食調查結果
項目五 人體營養狀況測定與評價
學習單元 1 成人體格測量
一、 成人營養狀況評價常用的體格測量指標和意義
二、 體格測量的方法和工具
技能訓練: 成人體格測量與評價
學習單元 2 兒童體格測量
一、 兒童體格測量指標分類
二、 兒童體格發育指標
技能訓練: 兒童體格測量
學習單元 3 營養不良的癥狀與判別
一、 蛋白質-能量營養不良的癥狀與判別
二、 維生素缺乏的癥狀與判別
三、 礦物質缺乏的癥狀與判別
技能訓練: 營養不良判斷與評價
項目六 營養與健康促進
學習單元 1 健康教育與指導
一、 健康的概念及影響因素
二、 健康生活方式
三、 不健康生活方式
技能訓?: 健康生活方式測定和評估
學習單元 2 常見慢性疾病健康管理
一、 超重與肥胖
二、 高血壓
三、 糖尿病
四、 高尿酸血癥與痛風
五、 癌癥
六、 骨質疏松癥
技能訓練: 高血壓健康管理方案設計
學習單元 3 個人健康檔案的建立
一、 個人健康檔案定義
二、 個人健康檔案主要內容
三、 個人健康檔案的建立方法
技能訓練: 為社區人群建立個人健康檔案
學習單元 4 運動處方設計和運動消耗能量指導
一、 運動處方的定義及內容
二、 運動水平的判斷
三、 運動處方的制訂
技能訓練: 普通人運動處方設計
附錄 中國居民膳食營養素參考攝入量 (2023 版)
參考文獻
展開全部
食品營養與健康(第二版)(高等職業教育食品類專業教材) 作者簡介
浮吟梅，漯河職業技術學院副教授，從事《食品營養學》《食品營養與健康》《營養配餐與食譜設計》《營養綜合實訓》等本、專科課程教學二十余年，專業知識和教學經驗十分豐富，積極探索課程內容與教學方法的改革，主持河南省《食品營養與健康》課程思政建設，參與《食品營養與健康》國家級教學資源庫建設，參與河南省《食品營養與健康》在線開放課程建設，發表《的教學改革與探索》《食品營養與檢測專業課程體系改革的研究》等營養方面教學改革論文多篇。 邢淑婕，漯河職業技術學院院長，三級教授。曾獲國家級教學技能競賽三等獎，省級教學技能競賽特等獎，主持省級教改及教學質量工程項目8項。主持并獲得河南省科技進步二等獎1項，主持完成省級科技攻關項目6項，發表學術論文80余篇；主持建設省級工程技術研究中心1個。曾獲得河南省優秀共產黨員、河南省教學名師、河南省文明教師、河南省第1批優秀科技特派員、河南省中青年骨干教師、河南省優秀教育管理人才等多項榮譽稱號。
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