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宴席冷拼與食雕 版權信息
- ISBN：9787518447626
- 條形碼：9787518447626 ; 978-7-5184-4762-6
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
宴席冷拼與食雕 內容簡介
本教材圍繞教學目標，按照學習任務將本課程內容分為三個模塊，**模塊講解花式冷拼的制作，從花卉類、果蔬類、寓意類、動物類冷拼的拼擺來進行教學；第二模塊主要講解實用冷菜的制作方法，以及刺身的拼擺；第三模塊講解果蔬圍邊雕刻的制作。每個項目實施分為若干訓練任務，包括任務鏈接、任務目標、任務分析、任務操作、任務思考等環節。采用模塊化、項目化、任務式的編寫方法，使教材內容更加貼近工作實際，便于學生理解和掌握。 本教材為活頁式教材，每個訓練任務配有教學視頻，掃描書中二維碼即可觀看。
宴席冷拼與食雕 目錄
模塊一 花式冷拼
項目一 花卉類冷拼制作
訓練任務1 迎賓花籃
訓練任務2 籬下牽牛
訓練任務3 夏日風情
訓練任務4 花開富貴
訓練任務5 凌波仙子
項目二 果蔬類冷拼制作
訓練任務1 田園小景
訓練任務2 福祿壽喜
訓練任務3 粒粒皆辛
訓練任務4 事事平安
訓練任務5 瓜熟蒂落
項目三 寓意類冷拼制作
訓練任務1 人生如意
訓練任務2 五味俱全
訓練任務3 端午安康
訓練任務4 海鮮大咖
項目四 動物類冷拼制作
訓練任務1 比翼雙飛
訓練任務2 喜上眉梢
訓練任務3 松鶴延年
訓練任務4 金玉滿堂
訓練任務5 錦上添彩
訓練任務6 鴛鴦戲水
模塊二 冷菜
項目一 實用冷菜制作
訓練任務1 香烤黃金瓜
訓練任務2 象形玉米慕斯
訓練任務3 橙香排骨
訓練任務4 蘭花豬手凍
訓練任務5 肥牛冰激凌
訓練任務6 爆漿雨花石
訓練任務7 蔥香蟹柳卷
訓練任務8 海鮮啫喱杯
訓練任務9 辣鹵油浸小鮑魚
訓練任務10 葫蘆鵝肝
訓練任務11 萬紫千紅翡翠筍
訓練任務12 富貴蝦籽拌茭白
訓練任務13 脆皮巧肉配鳳梨
訓練任務14 手作黃心鱸魚卷
項目二 刺身制作
訓練任務1 三文魚刺身
訓練任務2 象拔蚌刺身
訓練任務3 醉蟹小龍蝦刺身
模塊三 雕刻
項目 圍邊雕刻制作
訓練任務1 花韻四季
訓練任務2 梅蘭竹菊
訓練任務3 琴棋書畫
參考文獻
項目一 花卉類冷拼制作
訓練任務1 迎賓花籃
訓練任務2 籬下牽牛
訓練任務3 夏日風情
訓練任務4 花開富貴
訓練任務5 凌波仙子
項目二 果蔬類冷拼制作
訓練任務1 田園小景
訓練任務2 福祿壽喜
訓練任務3 粒粒皆辛
訓練任務4 事事平安
訓練任務5 瓜熟蒂落
項目三 寓意類冷拼制作
訓練任務1 人生如意
訓練任務2 五味俱全
訓練任務3 端午安康
訓練任務4 海鮮大咖
項目四 動物類冷拼制作
訓練任務1 比翼雙飛
訓練任務2 喜上眉梢
訓練任務3 松鶴延年
訓練任務4 金玉滿堂
訓練任務5 錦上添彩
訓練任務6 鴛鴦戲水
模塊二 冷菜
項目一 實用冷菜制作
訓練任務1 香烤黃金瓜
訓練任務2 象形玉米慕斯
訓練任務3 橙香排骨
訓練任務4 蘭花豬手凍
訓練任務5 肥牛冰激凌
訓練任務6 爆漿雨花石
訓練任務7 蔥香蟹柳卷
訓練任務8 海鮮啫喱杯
訓練任務9 辣鹵油浸小鮑魚
訓練任務10 葫蘆鵝肝
訓練任務11 萬紫千紅翡翠筍
訓練任務12 富貴蝦籽拌茭白
訓練任務13 脆皮巧肉配鳳梨
訓練任務14 手作黃心鱸魚卷
項目二 刺身制作
訓練任務1 三文魚刺身
訓練任務2 象拔蚌刺身
訓練任務3 醉蟹小龍蝦刺身
模塊三 雕刻
項目 圍邊雕刻制作
訓練任務1 花韻四季
訓練任務2 梅蘭竹菊
訓練任務3 琴棋書畫
參考文獻
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宴席冷拼與食雕 作者簡介
蔣杭城，杭州第1技師學院講師，2023年榮獲第七屆HOTELEX明日之星廚師大賽華東賽區藝術冷拼冠軍，全國總決賽亞軍；2023年榮獲 “尋”中國傳統與創新中餐廚藝挑戰賽中國藝術雕塑金獎；2022年榮獲首屆“舌尖上的驕傲”不浪費短視頻廚藝作品大賽特金獎。
王愛明，杭州第1技師學院講師，中國烹飪大師，世界廚師聯合會B級裁判，中國烹飪協會A級裁判，浙江省技工院校服務類專業帶頭人，浙江省技工院校烹飪大組副組長，浙江省王愛明名師工作室領辦人。
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